Аэраторы для вина: что это и как пользоваться

Что такое винный аэратор?

Ценители вина знают, что напиток перед дегустацией рекомендуется перелить в декантер – стеклянный графин с широким дном и узким горлом, и уже из него разливать по бокалам. В декантере вино «дышит», благодаря чему улучшаются его аромат и вкус. А вот о том, что такое аэратор и для чего это приспособление используется, знают немногие. А между тем аэратор для вина выполняет ту же функцию, что и декантер, но делает это более эффективно.

Аэратор – устройство, которое используется для насыщения вина кислородом. В самом простом варианте он представляет собой колбу, внутри которой имеются отверстия – воздуховоды. Устройство надевается на горлышко бутылки, вино проходя через него, всем объемом контактирует с воздухом, то есть аэрация происходит более интенсивно.

Объяснить, для чего нужен аэратор, довольно просто. Дело в том, что в вине содержится множество химических соединений, отвечающих в частности за его вкусоароматические свойства. При контакте напитка с воздухом происходит окисление и испарение.

В процессе окислительных реакций уменьшается содержание нежелательных веществ. Например:

• испаряются обладающие неприятным характерным запахом сульфиты, которые добавляют в напитки в качестве консервантов;
• испаряется этанол, из-за чего исчезают выраженные спиртовые ноты в аромате;
• испаряются продукты брожения и танины, а значит вино теряет излишнюю терпкость, становится мягче;
• проснувшиеся от контакта с кислородом летучие ароматические соединения делают аромат и вкус напитка сложнее и насыщеннее.

Виды

Все разновидности аэраторов для вина делятся на 2 большие группы:

• механические;
• электрические.

Представители каждой категории имеют как конструкционные отличия (размеры, форма), так и определенные особенности эксплуатации.

Механические

Независимо от конструкции любой механический аэратор для вина представляет собой колбу, в корпусе которой находятся отверстия и каналы для циркуляции воздуха.

Производители предлагают разнообразные конструкции и варианты дизайна устройств, рассчитанные на любой вкус и кошелек. Приспособления делают из стекла или пластика, есть дорогие модели, выполненные из хрусталя.

Самый простой вид механического аэратора – компактная насадка, которая надевается на горлышко бутылки. Встречаются приспособления, выполненные в форме лейки. Есть более сложные двухкамерные устройства, дополнительно оснащенные ситечком с мелкими ячейками.

Для самых взыскательных подойдут более сложные приспособления, представляющие собой мини-установку с устойчивой подставкой под бокал, и резервуаром, закрепленном в специальном держателе.

Электрические

Электрический аэратор – прибор, выполняющий те же функции, что и механический, то есть насыщающий алкогольный напиток кислородом. Принцип его работы несколько иной.

Аэратор представляет собой устройство для подачи воздуха (помпу) с трубкой. Помпа устанавливается на горлышко, трубочка опускается в бутылку. После включения прибор подает в бутылку воздух, благодаря его избыточному давлению вино вытесняется по трубке, попадает в камеру аэрации, где насыщается кислородом, а затем наливается в бокал.

Устройства такого типа работают на батарейках. У некоторых моделей предусмотрена подсветка, дозатор, индикатор заряда.

Правила выбора в зависимости от вида вина

В отличие от декантера, подходящего для любого вида вина, аэраторы бывают разные. Эксперты советуют иметь дома отдельные устройства для красного и для белого вина. Все дело в том, что в разных винах содержание танинов довольно сильно отличается.

В красных винах (особенно выдержанных) дубильных веществ значительно больше, поэтому такие напитки требуется насытить кислородом более качественно.  Для зрелых красных вин больше подойдут электрические устройства, для молодых достаточно механических.

В белых винах танинов меньше, а значит им требуется менее интенсивная аэрация. Для белого вина вполне достаточно будет использовать простой механический аэратор, так как излишнее «проветривание» может негативно сказаться на деликатном вкусе и аромате напитка.

Независимо от конструкции стоит выбирать устройства от известных брендов, которые гарантируют высокое качество и долгий срок эксплуатации.

Как правильно пользоваться винным аэратором?

Аэрировать вино с помощью специального устройства очень легко, независимо от его вида и конструкции. Инструкции к самым популярным моделям:

1. Насадка. Надевается на горлышко бутылки, после чего вино можно разливать по бокалам.
2. Резервуар. Надо держать его одной рукой над бокалом, а другой наливать через него вино. Если в конструкции предусмотрена подставка, все еще проще – достаточно зафиксировать бокал на основе и наливать напиток через резервуар, который окажется точно над ним.
3. Электрический аэратор. Трубка прибора опускается в бутылку, а само устройство фиксируется на горлышке. После этого достаточно нажать кнопку и вино само потечет сначала по трубке вверх, а после обогащения кислородом в камере устройства – в бокал.

Все варианты по-своему удобны, а уточнить способ применения всегда можно в инструкции от производителя.

Заключение

Применение аэратора позволит в полной мере насладиться вином, раскрывая самые тонкие ноты вкуса и аромата. Даже самое простое и бюджетное приспособление поможет иначе взглянуть на хорошо известные напитки и по достоинству оценить новые еще неиспробованные.