Квас из чайного гриба: основные аспекты и польза

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб представляет собой относительно плотную студенистую субстанцию. Внешне он больше всего похож на плоский блин или образование из нескольких соединенных между собой слоев. Цвет чайного гриба варьируется от светло-бежевого до светло-коричневого, чем старше гриб, тем он темнее. Поверхность здорового гриба глянцевая, блестящая.

Чайный гриб – это симбиоз двух разновидностей микроорганизмов. В нем сосуществуют дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии. Благодаря из совместной жизнедеятельности с помощью чайного гриба можно получить квас.

Квас на чайном грибе – прозрачная жидкость светло-янтарного оттенка с освежающим сладковатым вкусом с небольшой кислинкой. У такого кваса легкая степень газации, возможно мизерное содержание этилового спирта (не более 1-2%).

Исторический контекст кваса из чайного гриба

Точная дата появления чайного гриба неизвестна. Чудодейственный напиток, очищающий организм и наполняющий человека энергией, впервые описывается в источниках, датируемых примерно 220 годом до н. э. Родина напитка – Китай. Изначально этот напиток могли употреблять исключительно высокопоставленные особы, простым людям он был недоступен.

Внимание! Квас из чайного гриба, также известный как "чайный гриб" или "комбуча", ведет свою историю с Древнего Китая. Его производство основано на брожении сладкого чая при участии специфического гриба-комбуча.

Со временем о чайном грибе узнали в Японии и Корее. В Россию его в начале XX века привезли солдаты, вернувшиеся с русско-японской войны. Из России напиток распространился дальше в страны Европы.

В России квас из чайного гриба был очень распространен в 70-80 годы прошлого века. К 90-м его популярность значительно снизилась, но в настоящее время интерес к напитку вновь начал расти. Если говорить обо всем мире, то напиток из чайного гриба (его называют комбуча) широко распространен в азиатских странах, очень популярен в США. Причем речь идет не о домашних напитках, а о продуктах промышленного производства.

Основные аспекты

Разведение чайного гриба не представляет сложности и не требует много времени или сложных манипуляций. Полезно хотя бы в общих чертах понимать, что представляет собой эта субстанция, как она существует и каким образом из чайного гриба получается квас.

Биологические характеристики и структура

Чайный гриб, который используют для приготовления кваса – это сообщество двух разных групп микроорганизмов. Первая – это дрожжи, вторая – бактерии. Биологический состав гриба может довольно заметно отличаться в зависимости от его происхождения, в одном образовании может быть смешано более десятка представителей разных родов дрожжевых грибков, а также присутствуют уксуснокислые (чаще) и молочнокислые (реже) бактерии, также относящиеся к разным семействам.

Если рассматривать образование с химической точки зрения, то в нем содержатся разные вещества и соединения, в том числе сахара, ферменты, органические кислоты.

Процесс ферментации и формирования "чайного" напитка

Как известно, квас – это продукт, получаемый в процессе двойного брожения. Квас из чайного гриба – не исключение. Спиртовое брожение обеспечивают дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы в присутствии ферментов расщепляют сахарозу на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу, а затем, используя их как питательные вещества вырабатывают этиловый спирт.

В свою очередь бактерии перерабатывают как сахара, так и этанол. Так, глюкоза используется для синтеза глюконовой кислоты, а этиловый спирт становится сырьем для производства уксусной кислоты. Таким образом обычный чай, в котором существует чайный гриб, становится основой для изготовления так называемого грибного кваса.

Внимание! В процессе брожения чайного гриба образуются антиоксиданты, такие как глюконовая кислота и катехины из чая. Эти вещества способствуют борьбе с свободными радикалами в организме, что может помочь в предотвращении повреждений клеток и старения.

Рецепт приготовления кваса из чайного гриба

Рецепт кваса из чайного гриба более чем прост. Для приготовления напитка понадобится:

• чайный гриб;
• вода – 1 л;
• листовой чай – 3 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Вскипятить воду.
2. Залить чай кипятком, настаивать 12-15 минут.
3. Добавить сахар, размешать до полного растворения.
4. Остудить до комнатной температуры.
5. Процедить, перелить в чистую стеклянную банку и добавить промытый свежий чайный гриб.
6. Накрыть банку марлей, сложенной в несколько слоев, поставить в теплое место без доступа прямого солнечного света.

В разных рецептах грибного кваса фигурируют разные виды чая – черный, зеленый, травяной, фруктово-ягодный. От того, какой напиток будет выбран в качестве основы, зависят вкусоароматические характеристики кваса.

Полезные свойства кваса из чайного гриба

Квас из чайного гриба хорошо освежает и помогает утолить жажду. Помимо этого, напитку приписывают множество полезных свойств, таких как:

• снижение артериального давления;
• укрепление нервной системы;
• нормализация работы органов ЖКТ;
• улучшение обмена веществ;
• укрепление иммунитета.

Внимание! Чайный гриб содержит множество полезных микроорганизмов, таких как ацетобактеры и дрожжи, которые поддерживают процесс брожения. Эти микроорганизмы способствуют образованию ферментов и аминокислот, таких как глюконовая кислота и полисахариды, благоприятно влияющие на организм.

Представители традиционной медицины относительно пользы напитка высказываются гораздо сдержаннее, подтверждая лишь его благотворное влияние на иммунную систему и способность выводить из организма токсины и шлаки.

Популярные вопросы по теме

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб или комбуча – это симбиоз гриба и бактерий, используемый для приготовления напитка, известного как квас.

Как приготовить квас из чайного гриба?

Для приготовления кваса из чайного гриба нужны чай, сахар, вода и сам чайный гриб. Чай заваривается кипятком, добавляется сахар, а затем в смесь помещается чайный гриб. Напиток ферментируется при комнатной температуре.

Какие есть преимущества от употребления кваса из чайного гриба?

Квас из чайного гриба содержит полезные микроорганизмы, витамины, энзимы и антиоксиданты, которые способствуют улучшению пищеварения и общего состояния организма.

В чем различие между квасом из чайного гриба и традиционным квасом?

Основное отличие заключается в способе приготовления и составе. Квас из чайного гриба ферментируется при помощи чайного гриба, в то время как традиционный квас обычно готовится на основе закваски из хлеба.

Как хранить квас из чайного гриба?

Квас лучше всего хранить в стеклянных емкостях с крышкой в холодильнике. Это замедлит процесс ферментации и сохранит свежесть напитка.

Кому не рекомендуется употреблять квас из чайного гриба?

Людям с ослабленной иммунной системой, аллергией на компоненты напитка, а также тем, кто страдает хроническими заболеваниями, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением в рацион кваса из чайного гриба.

Можно ли использовать один и тот же чайный гриб несколько раз?

Чайный гриб можно использовать многократно. После приготовления рекомендуется вынуть гриб, помыть его и снова поставить на нем квас или хранить в чистой воде при комнатной температуре до следующего использования.

Заключение

Квас из чайного гриба – приятный на вкус слабогазированный напиток, для приготовления которого не надо прикладывать никаких усилий. Приверженцы нетрадиционной медицины заявляют о многочисленных полезных свойствах чайного гриба, но на деле подтверждены лишь некоторые из них, поэтому не стоит ждать особого целебного эффекта и пить квас в большом количестве.