Китайская водка байцзю: уникальные черты и традиции употребления

Что такое байцзю?

Согласно распространенному мнению, байцзю – это китайская рисовая водка. Это верно лишь отчасти. Байцзю – действительно по многим критериям похож на водку, но в целом этот термин относится к категории напитков, представляющих собой крепкие дистилляты, чаще всего изготовленные из зернового сырья, реже из крахмалосодержащих или сахаросодержащих культур.

Внимание! Китайская водка байцзю имеет древние корни, прослеживаемые на более чем тысячу лет в прошлое. Она готовится из различных зерновых культур, таких как пшеница, кукуруза, рис и др., что придает ей уникальный вкус и аромат.

История создания и традиции потребления

Невозможно точно сказать, когда появился baijiu. Многие исследователи сходятся в том, что алкоголь в Китае начали изготавливать несколько тысяч лет назад, а первые прототипы современной китайской водки появились в VII-VIII веке, во времена династии Тан. В XI-XII веках в крупных городах начали появляться питейные заведения, что способствовало росту популярности алкоголя, который в те времена скорее всего был менее крепким, чем в наши дни.

В XIII веке была усовершенствована технология дистилляции, что позволило получать напитки более высокого качества. В XV веке мастера начали изготавливать байцзю, очень близкий к современным видам напитка.

В начале XX века байцзю впервые покинул пределы Китая и сразу же завоевал престижную награду на международном конкурсе, тем самым открыв себе дорогу на мировой рынок. Сегодня напиток изготавливают по всей стране как на небольших винокурнях, так и на крупных предприятиях.

Есть несколько правил, регламентирующих, как пить китайскую водку:

• напиток охлаждают до 5–8⁰С;
• байцзю разливают в маленькие чашечки объемом 8 мл;
• употребление напитка сопровождается обильной закуской.

С давних пор сохранилась традиция употребления гаоляновой водки подогретой. Раньше это помогало избавиться от части вредных примесей, которых в напитках, приготовленных в кустарных условиях, было немало.

Роль байцзю в китайской культуре и обрядах

Отношение к байцзю в Китае очень трепетное, водку пьют, соблюдая определенные ритуалы, которые складывались на протяжении веков. Культура потребления крепкого алкоголя основана на уважении к традициям, она позволяет укрепить связи между людьми, проявить заботу о ближнем.

Основные традиции употребления напитка:

• байцзю пьют только в компании, употребление в одиночку не приветствуется;
• тот, кто пригласил гостей, должен следить за тем, чтобы стаканы всегда были наполнены;
• услышав тост «Ган бей!» («До дна!»), каждый гость должен опустошить свою стопку, в крайнем случае отпить большую часть;
• не принято отказываться выпить после произнесенного тоста;
• первыми пьют хозяева дома, пожилые люди и начальники (если это деловая встреча или вечеринка коллег).

Очень распространен обряд вращения стола. Он заключается в том, что собравшиеся гости поочередно вращают стол, на котором находится алкоголь и закуски, для того чтобы попробовать напиток из стопок, находящихся в разных частях стола.

Каждая порция алкоголя сопровождается тостом за здоровье, удачу, процветание. Это символизирует равноправие и взаимное уважение участников застолья.

Внимание! Байцзю не только алкогольный напиток, но и важный элемент китайской культуры. Он символизирует традиции, общение, а также уважение к предкам. Важно отметить, что в Китае потребление алкоголя, в том числе байцзю, часто сопровождается различными обрядами и тостами, что делает общение более глубоким и значимым.

Особенности вкуса и аромата

Одна из основных особенностей китайской водки – ее оригинальный вкус. Конечно, вкусоароматика довольно заметно отличается, в зависимости от того, в каком регионе и из какого сырья сделан напиток. Но в целом те, кто попробовал байцзю в первый раз, сравнивают его вкус и запах с растворителем, керосином, дихлофосом. Правда при последующих дегустациях многие выбирают менее радикальные аналогии, например, сравнивая напиток с островным шотландским виски.

Китайская водка абсолютно прозрачна и чаще всего бесцветна, это отражено и в ее названии – байцзю переводится как «белый или чистый алкоголь».

Уникальные черты байцзю

Говоря о байцзю, определение «уникальный» можно употреблять постоянно. Оно относится и к выбору сырья, и к технологии изготовления, и к органолептике напитка, а также его крепости. Сколько градусов в китайской водке, зависит от нюансов производства. Крепость байцзю варьируется в диапазоне от 35 до 80 градусов. Чаще всего в напитках содержится от 40 до 60% этилового спирта.

Внимание! Байцзю славится высоким содержанием алкоголя, часто превышающим 50%. Это делает его одним из самых крепких алкогольных напитков, что требует осторожности при его употреблении.

Основные ингредиенты и их происхождение

Сырьем для производства байцзю, согласно принятым в Китае нормативам, могут стать:

• зерновые культуры – сорго (гаолян), рис, кукуруза, ячмень;
• клубневые культуры – картофель, батат, маниок;
• продукты, содержащие сахар – финики, свекольная патока, меласса.

Допустимо и смешивание разных видов сырья. Так, например, самый популярный в Китае сорт водки – эрготоу, производят из сорго и закваски из пшеничных отрубей, а самый известный в мире сорт – маотай, изготавливают из пшеницы и гаоляна.

Специфика производства

Процесс производства водки байцзю очень интересен и необычен. Брожение обеспечивает закваска, которая называется цюй. Ее делают из злаков – риса, ячменя, пшеницы, а также отрубей. Зерно слегка измельчают, добавляют немного воды и закваску от прежней партии напитка, после чего лепят кирпичики или колобки, которые оставляют в специальном помещении с высоким уровнем влажности. Там происходит активное размножение и развитие дрожжевых культур.

Еще одна необычная деталь – в большинстве случаев сусло для китайской водки бродит твердым, без добавления воды. Сырье помещают в большие ямы, керамические емкости или каменные резервуары, добавляют закваску, после чего начинается собственно брожение. Ферментация может длиться от месяца до нескольких лет, причем допустимо в процессе добавлять как сырье, так и закваску.

По окончании брожения брагу многократно перегоняют в аппарате, работающем по принципу пароварки. Далее напиток переливают в керамические сосуды, в которых выдерживают до 3 лет. Еще одна важная деталь – довольно часто готовый байцзю не разбавляют, поэтому он получается довольно крепким.

Отличительные особенности вкусовых характеристик

Водка по-китайски отличается необычным вкусом, который сильно зависит от сырья и нюансов изготовления. Есть среди байцзю ароматизированные сорта, которые получают, настаивая дистиллят на травах, пряностях или фруктах, но гурманы выше оценивают классический напиток, несмотря на то, что его вкус более чем своеобразен.

Классификация байцзю

Основная классификация байцзю – по аромату. Все существующие напитки делятся на несколько стилей, среди которых наиболее известны следующие:

• соусный – с привкусом соевого соуса и чайного гриба;
• тяжелый – сладковатый, маслянистый, с нотами подгнивших фруктов, козьего сыра и земли;
• легкий – с нотами уксуса и ацетона;
• медовый – дистиллят с ароматом меда и мягким вкусом;
• рисовый – самый легкий дистиллят;
• смешанный – объединяет соусный, легкий и тяжелый стили.

Существует еще классификация по типу сырья и закваски, количеству перегонок, крепости, сроку выдержки.

Региональные различия и популярность

Китайская водка байцзю – один из самых продаваемых напитков в мире. Он очень популярен на родине, но и в других странах пользуется все большим спросом.

Распространение байцзю в Китае

Байцзю изготавливают на всей территории Китая. В зависимости от региона производства меняются вкусоароматические характеристики напитка, его стиль и крепость. Китайскую водку различают даже по винокурням, очень часто название марки совпадает с названием винокурни и потребители точно знают, что за напиток они покупают.

Другое дело – крупные производители. Они обычно выпускают несколько видов байцзю, среди которых есть и оригинальные фирменные напитки.

Экспорт и популярность за пределами Китая

Водка из Китая – один из самых потребляемых в мире напитков. Это неудивительно, если принять во внимание, что пьют его в основном в самом Китае – стране, занимающей второе место в мире по численности населения.

Но напиток набирает популярность и в других странах. С 2006 года в несколько раз вырос объем продаж в США и странах Европы.

Роль водки в китайской традиционной медицине

В китайской медицине активно применяются лечебные настойки. Основой для них часто становится байцзю. Считается, что водка вытягивает из природного сырья все самые полезные соединения, приобретая уникальные лечебные свойства. Наиболее целебными считаются настойки женьшеня, на лекарственных травах, змеях.  

Популярные вопросы по теме

Что представляет собой китайская водка байцзю?

Бэйцзю – это традиционная китайская водка, известная своей многовековой историей. Она производится путем брожения и дистилляции зерна, риса или крахмала.

Какие особенности производства байцзю делают ее уникальной?

Процесс производства байцзю включает в себя использование различных зерновых культур, в том числе риса, пшеницы или кукурузы, а также специфических методов брожения и дистилляции.

Какой процент содержания спирта обычно в китайской водке байцзю?

Байцзю обычно имеет высокое содержание спирта, наиболее часто варьирующееся от 40% до 60% и выше. Это делает ее одной из наиболее крепких алкогольных напитков.

Существует ли рекомендуемый способ употребления китайской водки байцзю?

Китайцы обычно употребляют байцзю в небольших рюмках, поднимая их в честь какого-либо события или встречи. Чаще ее предпочитают пить в чистом виде, в то время как возможно и использование в коктейлях или с водой.

Как хранить китайскую водку байцзю?

Байцзю лучше всего хранить в прохладном и темном месте, подобно другим крепким напиткам. Со временем ее свойства и вкус может улучшиться.

Заключение

Процесс создания байцзю – очень сложен, таким же сложным получается вкусоароматический букет готового напитка. В Китае этот алкоголь пользуется безоговорочной популярностью, в других странах его воспринимают скорее как экзотику, которую стоит попробовать для расширения кругозора. В любом случае есть только один способ по достоинству оценить китайскую водку – продегустировать ее.