Виды виски скотч и бурбон, а также разница между ними

Что такое виски, скотч и бурбон?

Названия «виски», «бурбон», «скотч» знакомы всем ценителям крепкого алкоголя. А вот по поводу того, что представляет собой каждый из напитков, что их объединяет и какая между ними разница, знают не все.

На самом деле разобраться совсем несложно:

• виски – это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из соложеного или несоложеного зерна, путем дистилляции и последующей выдержки;
• бурбон – это виски, произведенный в США, для изготовления которого была использована кукуруза;
• скотч – это виски, изготовленный исключительно на территории Шотландии с соблюдением определенных требований.

Получается, что вопрос, чем виски отличается от бурбона или скотча не совсем корректен, так как виски – это общая категория спиртных напитков, а скотч и бурбон – разновидности виски.

Разница между скотчем и бурбоном

Несмотря на то, что бурбон и скотч во многом похожи и, согласно общей классификации, относятся к одной группе спиртных напитков, есть несколько параметров, по которым американский и шотландский виски отличаются друг от друга.

Основные отличия касаются региона производства, сырья, особенностей технологии изготовления.

Сырье

Итак, первое, чем отличается бурбон от скотча – сырье. Для производства шотландского виски чаще всего используется ячмень, причем это может быть как пророщенное (солод), так и обычное зерно. Классическим считается напиток, сделанный из ячменного солода. В качестве дополнительных компонентов добавляются другие злаковые культуры, чаще других рожь и пшеница, причем зерно также может быть соложеным и несоложеным.

Основу бурбона составляет кукуруза, ее содержание должно составлять не менее 51% от общего количества сырья. Кукурузу дополняют другими злаками, обычно это рожь или пшеница. Интересно, что кукурузу для бурбона не проращивают, а необходимый для брожения солод делают из одной из добавленных зерновых культур.

Технология

Нюансы изготовления – то, чем еще отличается скотч от бурбона. Основные моменты:

• солод для шотландского виски просушивают, используя горячий воздух от горящего торфа, солод для бурбона сушат без участия торфа;
• для дистилляции бурбона часто используют метод закваски, когда часть кубового остатка от предыдущей перегонки добавляют в новое сусло (это обеспечивает стабильность вкуса);
• скотч выдерживают в дубовых бочках из-под хереса и бурбона, бурбон – только в новых обожженных изнутри бочках, сделанных исключительно из американского дуба (для выдержки бурбона каждая бочка используется только один раз);
• в скотч допустимо добавить спиртовую карамель, при производстве бурбона исключены любые добавки.

Что касается перегонки, то оба напитка проходят двойную дистилляцию.

Регионы производства

И все же основное отличие между бурбоном, скотчем и виски – регион производства:

• виски можно изготавливать в любом уголке мира, главное использовать зерновое сырье и соблюдать основы технологии;
• бурбон – производится только на территории США;
• скотч (шотландский виски) – производится только в Шотландии, имеет статус напитка, с географически закрепленным названием.

И в Америке, и в Шотландии производство виски строго контролируется.

Срок выдержки

Еще одна разница между бурбоном и скотчем – обязательный срок выдержки. Для американского виски минимальная продолжительность пребывания в бочке – 2 года, шотландский виски должен быть выдержан не менее 3 лет.

Что касается максимального срока выдержки, то для бурбона это 12–15 лет. Для скотча средний срок выдержки – это 8–12 лет, эксклюзивные напитки выдерживают до 21 года, редкие коллекционные до 50 лет.

Виды бурбона и скотча

Классификация напитков по видам тоже отличается. Шотландский виски делится на 5 категорий:

• Single Malt (односолодовый) – произведен в пределах одной винокурни из ячменного солода;
• Single Grain (однозерновой) – изготовлен в пределах одной вискикурни из ячменя (возможно добавление других зерновых культур);
• Blended (купажированный) – скотч, для изготовления которого смешали несколько солодовых и зерновых дистиллятов;
• Blended Malt (купажированный солодовый) – в составе несколько односолодовых напитков;
• Blended Grain (купажированный зерновой) – в составе несколько зерновых напитков.

Что касается бурбона, то он может быть:

• чистым или неразбавленным (Straight bourbon) – в составе только один вид дистиллята;
• смешанным (Blended) – напиток представляет собой купаж из нескольких спиртов.

Есть еще одна категория – это медовый бурбон (Honey Bourbon).

Вкус и способы подачи

Если сравнивать вкусы скотча и бурбона, то первый будет более брутальным, насыщенным, с ощутимыми нотами дыма и торфа. Бурбон за счет присутствия кукурузы более сладкий и мягкий. Многие эксперты сходятся во мнении, что вкус бурбона проще, универсальнее, тогда как вкус скотча более интересный, сложный и богатый.

Однозначно сказать, что лучше бурбон или виски, невозможно. У каждого напитка своя специфика и свой стиль, а все оценки вкусовых и ароматических характеристик по определению субъективны.

Правила подачи скотча и бурбона практически идентичны. Оба вида виски относятся к категории дижестивов. Напитки подают в широких массивных стаканах, наполнив их не более чем на треть. Оптимальная температура подачи 18–20⁰С. Можно добавить лед или камни для виски.

По желанию виски разбавляют содовой, соком, колой, но это допустимо только в отношении стандартных сортов, выдержанные скотч и бурбон рекомендуется пить исключительно в чистом виде, чтобы не испортить вкус.

Популярные вопросы по теме

Что такое виски, скотч и бурбон?

Виски — это крепкий алкогольный напиток, производимый путем сбраживания и дистилляции зерновых сырьевых материалов, с последующим созреванием в деревянных бочках. Скотч — это вид виски, производимый в Шотландии, а бурбон — американский вид виски, преимущественно производимый в штате Кентукки.

Какова разница между скотчем и бурбоном?

Главные различия между скотчем и бурбоном касаются происхождения, состава зернового сырья, процесса созревания и вкусовых особенностей. Скотч производится в Шотландии и часто имеет более торфяной вкус, тогда как бурбон — американский напиток, с более сладким и ванильным вкусом.

Какие особенности производства скотча влияют на его вкус?

Основным фактором при производстве скотча, влияющим на его вкус, является торфянистое высушивание солода, разнообразие регионов производства (например, Хайленд, Лауленд, Айла) и созревание в бочках, ранее использованных для хранения других видов алкоголя.

Каковы основные правила производства бурбона?

Для того чтобы напиток мог считаться бурбоном, он должен быть произведен в США, состав зернового сырья должен включать не менее 51% кукурузы, а созревание должно происходить в новых обожженных бочках из американского дуба.

Могут ли скотч и бурбон производиться за пределами Шотландии и США соответственно?

Нет, термины "скотч" и "бурбон" защищены законодательством. Скотч должен быть произведен в Шотландии, а бурбон — в США. Подобные напитки, производимые в других странах, должны иметь другие названия.

Какие факторы влияют на различия во вкусе между разными видами скотча и бурбона?

Различия во вкусе обусловлены разными зерновыми составами, типами бочек для созревания, продолжительностью созревания, а также особенностями производственных технологий, такими как торфяное высушивание солода или использование новых бочек для бурбона. Эти факторы создают уникальные ароматы и вкусовые ноты для каждого вида виски.

Заключение

Разобраться в том, чем отличаются между собой скотч и бурбон, совсем несложно. Зная особенности каждого из напитков, будет намного проще определиться со своими предпочтениями и при необходимости приобрести нужный напиток:

1. Происхождение и место производства.

• Скотч. Производится в Шотландии и в нескольких регионах, каждый из которых придает свои особенности вкусу и аромату.
• Бурбон. Производится в США, преимущественно в штате Кентукки. Отличительной чертой бурбона является использование в сусле не менее 51% кукурузы.

2. Состав и сырье.

• Скотч. Изготавливается из ячменного солода, используется вода из природных источников Шотландии. Может быть односолодовым, зерновым, реже купажированным.
• Бурбон. Использует кукурузу в качестве основного сырья, что придает ему сладковатый вкус. Может содержать также ячмень и рожь.

3. Процесс производства и бочковая выдержка.

• Скотч. В основном подвергается процессу двойной дистилляции и затем выдерживается в дубовых бочках, которые придают напитку сложные вкусовые ноты.
• Бурбон. Проходит через одну дистилляцию и также выдерживается в новых обожженных бочках из дуба, что придает ему более ощутимые древесные и ванильные оттенки.

4. Вкусовые характеристики.

• Скотч. Отличается разнообразными вкусовыми характеристиками в зависимости от региона. Может быть торфяным, с фруктовыми, пряными, а иногда и медовыми нотами.
• Бурбон. Обычно обладает сладковатым и насыщенным вкусом с оттенками ванили, карамели, а также орехов.

5. Регулирование и стандарты.

• Скотч. Изготовление регламентировано строгими правилами, определенными законодательством Шотландии, включая сроки выдержки и место производства.
• Бурбон. Должен соответствовать федеральным стандартам США, например, использование определенного процента кукурузы и выдержка в новых бочках.