Виски - что это такое и история напитка

Что значит - виски?

Виски – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из различных видов зерна. Встречается два основных варианта написания названия – «whiskey» и «whisky», которые означают один и тот же напиток. Вообще, название «виски» произошло от гэльского словосочетания «uisge beatha», которое переводится как «вода жизни».

В качестве сырья для производства напитка чаще всего используют:

• ячмень;
• рожь;
• кукурузу;
• пшеницу.

Процесс производства включает этапы соложения зерна, ферментации сусла, дистилляции и выдержки в дубовых бочках.

Содержание спирта в виски варьируется от 40 до 50 градусов, но некоторые производители выпускают и более крепкие виды (до 60 градусов). Цвет напитка может быть как светло-золотистым, так и янтарным или даже коричневым. Вкус и аромат напитка насыщенные, для качественных напитков – сбалансированные. В зависимости от сорта в букете ощущаются следующие ноты:

• солодовые;
• фруктовые;
• карамельные;
• торфяные;
• древесные;
• медовые;
• ореховые;
• пряные;
• кофейные;
• табачные.

В целом характеристики виски зависят от того, какая именно зерновая культура используется для его производства, от особенностей технологии производства, от срока и условий выдержки.

История происхождения

Первое письменное упоминание о виски датировано 1405 годом, но большинство исследователей сходятся во мнении, что изготовлением напитка люди занимались намного раньше.

Ученые не могут прийти к общему мнению по поводу того, где и когда впервые сделали виски. Доподлинно установить факты, касающиеся происхождения напитка, сложно потому, что, во-первых, мало письменных источников, а во-вторых, производство напитка носило локальный характер, а значит могло зародиться независимо друг от друга сразу в нескольких странах.

Наиболее активно за право называться изобретателями виски борются Шотландия и Ирландия. Надо признать, у каждой страны есть для этого все основания.

Шотландский виски

Вопрос, откуда родом виски, по сей день остается открытым. Существует немало фактов, указывающих на то, что страна происхождения виски – Шотландия. Считается что о процессе дистилляции жители страны узнали от христианских миссионеров. Те в свою очередь получили знания от крестоносцев, которые познакомились с перегонкой во время пребывания на Ближнем Востоке.

В то время дистилляцию проводили очень просто. Брагу наливали в медный сосуд, напоминавший большой чайник, под сосудом разводили огонь. Брага нагревалась и закипала, поднимающиеся пары охлаждались в змеевике, образовывающийся конденсат стекал в глиняную миску. Вместо виноградного сусла шотландцы перегоняли имевшееся в больших количествах ячменное пиво.

Изначально виски делали монахи. Они применяли напиток как лекарственное средство. Со временем производством этого спиртного начали заниматься крестьяне. Изначально виски был больше похож на самогон, так как качество дистилляции оставляло желать лучшего, а этап выдержки отсутствовал.

Изобретение более совершенного перегонного куба приписывают шотландцу Роберту Стейну, который представил свое творение в 1826 году. Появление аппарата позволило получать более качественный напиток, который постепенно завоевал любовь публики по всему миру.

Ирландский

На вопрос, откуда появился виски, жители Ирландии отвечают, что напиток принес в страну святой Патрик. Едва ступив на местную землю, он начал вершить богоугодные дела, в список которых наряду с обращением язычников и изгнанием ядовитых змей входило и изготовление «живой воды».

В качестве подтверждения того факта, что страна происхождения виски – Ирландия, местные жители указывают на то, что ирландский виски появился на международном рынке гораздо раньше шотландского. Действительно, уже в 1608 году английская корона выдала одному из ирландских виноделов первый патент на производство и продажу виски. 

На самом деле причина в том, что воинственные шотландцы, постоянно сражавшиеся с англичанами, изготавливали и сами же употребляли виски, не покидая свои селения. А ирландцы в это время активно торговали с англичанами, которые в свою очередь перепродавали напиток по всему миру.

Американский

В Америке виски появился в первой половине XVII века. Первыми изготовителями были переселенцы, прибывшие в Новый свет из Шотландии и Ирландии. Напиток делали из ржи, которая неплохо прижилась на местных землях, а также из давно культивируемого здесь растения – кукурузы.

 Первыми делать кукурузный виски начали жители района, где в наши дни располагается штат Кентукки. Имена многих из тех, кто в XVIII веке начал заниматься производством кукурузного виски, сегодня хорошо известны, как популярные бренды бурбона.

Изначально напиток из кукурузы продавали сразу после дистилляции, но с конца XVIII века напиток начали выдерживать в хорошо обожженных дубовых бочках, благодаря чему он приобретал красивый цвет и насыщенный богатый вкус.

После введения сухого закона в 1919 году одни винокурни были закрыты, другие перешли на нелегальное производство алкоголя. В 1933 году, когда сухой закон был отменен, производство виски возобновилось с увеличением объемов.

Японский

В Японии виски делают с 1923 года. Незадолго до этого в стране начали выращивать нетрадиционную зерновую культуру – ячмень. Изначально из него планировалось изготавливать пиво, но потом производители алкоголя задумались о производстве виски.

Специалисты проходили обучение в Шотландии, поэтому японский виски по стилю ближе всего к шотландскому, однако имеет выраженный местный колорит, который выделяет его на фоне других похожих напитков.

Страны-производители виски

В наши дни виски производят во многих странах. Наряду с уже упомянутыми Шотландией, Ирландией, США и Японией, производством напитка занимаются в:

• Австралии;
• странах Европы (Дании, Германии, Швеции, Франции, Финляндии, Испании, Италии);
• Индии;
• Мексике;
• Тайване;
• Грузии.

С недавних пор занимаются производством виски и в России.

Популярные воросы по теме

Что такое виски?

Виски — это крепкий алкогольный напиток, производимый путем брожения и дистилляции зерновых сырьевых материалов, чаще всего ячменя.

Откуда произошло виски?

Родиной виски считаются Шотландия и Ирландия.

Какие различия между шотландским и ирландским виски?

Основные различия определяются процессом дистилляции, региональными особенностями и техникой соложения. Шотландский виски может быть сингл молтом или блэндом, в то время как ирландский виски обычно купажированный.

Заключение

С момента появления виски прошло несколько веков. За это время значительно расширился ареал производства напитка, увеличилось количество его разновидностей. 

• Название "виски" происходит от гэльского слова "uisce beatha", что переводится как "вода жизни". Этот напиток имеет древнюю историю, и его производство связано с монашескими традициями в Шотландии и Ирландии.
• Хотя виски производится в различных странах, родиной виски традиционно считаются Шотландия и Ирландия. Шотландское виски часто подразделяется на многочисленные категории в зависимости от региона производства.
• Существует несколько типов виски, включая шотландский сингл молт, шотландский блэнд, ирландский виски, бурбон, теннесси и другие. Каждый тип характеризуется своими уникальными свойствами и нюансами производства.
• Шотландский виски подразделяется на несколько региональных стилей, таких как Айла, Хайленд, Лоуленд и другие. Каждый стиль имеет свои особенности во вкусе и аромате, определенные местом производства.
• Бурбон — это американский вид виски, производимый преимущественно из кукурузы. Его происхождение связано с американским Югом, и согласно федеральному закону США, для того чтобы быть названным бурбоном, виски должно соответствовать определенным стандартам.

В наши дни несложно в магазинах представлен широчайший ассортимент сортов, изготовленных в разных странах и отличающихся крепостью и органолептикой.