Анисовая водка: что это такое, производство и традиции употребления

Что такое анис и анисовая водка?

Анис – одна из древнейших пряностей родом из Средиземноморья, которую люди начали использовать для приготовления пищи. Вкус аниса – сладкий, слегка лекарственный, похожий на лакрицу, аромат – интенсивный.

Существует две разновидности аниса:

• анис обыкновенный;
• анис звездчатый (бадьян).

Это совершенно разные растения, но оба они содержат анетол. Это эфирное масло с сильным травянистым ароматом, которое придает любой анисовой настойке сладкий вкус.

Благодаря богатому химическому составу анис обладает множеством полезных свойств. Неудивительно, что такое ценное растение издавна использовалось для изготовления лечебных снадобий, которые и стали прародителями современной анисовой водки.

Что касается крепости, то в разных видах анисовой водки обычно от 40 до 55 градусов, изредка встречаются и более крепкие напитки.

Внимание! Анисовая водка — это алкогольный напиток, в основе которого лежит анисовое семя. Она характеризуется выраженным ароматом аниса, придающим ей особый вкус.

Достоинства анисовой водки

Анис придает водке характерный, довольно приятный аромат и пикантный вкус, маскируя спиртовые ноты.

Внимание! Анисовая водка обладает своеобразным вкусом, слегка сладким и пряным, с ярко выраженным анисовым послевкусием. Характерен молочно-белый цвет, который появляется при добавлении воды.

Анисовая водка легко пьется, хорошо сочетается с разными видами закусок.

Настойка на анисе возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Кроме того, напиток помогает на ранней стадии избавиться от простуды, улучшает состояние при заболеваниях дыхательной системы, позволяет облегчить желудочные спазмы.

Но несмотря на некоторые полезные свойства, анисовый спирт в первую очередь остается крепким алкогольным напитком, поэтому употреблять его надо в небольших дозах, учитывая противопоказания.

Состав анисовки и технология производства

Чтобы сделать анисовую водку, понадобятся такие ингредиенты как качественный дистиллят и собственно анис. Это основные ингредиенты, без которых напиток просто не получится. Помимо них в разных рецептах анисовой водки встречаются различные подсластители (чаще всего сахар или сахарный сироп), а также дополнительные ароматические ингредиенты (травы, коренья, пряности).

Технология изготовления может отличаться в зависимости от региона и производителя. Но в любом случае не обходится без этапа мацерации, то есть настаивания спиртовой основы на растительном сырье, в случае с анисовкой – на анисе и других ингредиентах, если они есть в рецепте.

В одних случаях после настаивания напиток только процеживают, в других – подвергают повторной дистилляции.

Внимание! Для производства анисовой водки используют спирт, анисовые семена и воду. Процесс может варьироваться, но обычно включает неоднократную перегонку смеси, чтобы добиться нужного вкуса и аромата.

Популярные марки и регионы производства

Водку с анисом производят по всему миру. В зависимости от региона меняются нюансы рецептуры и технологии производства, а значит и вкусоароматические характеристики напитков.

Многие исследователи уверены, что история анисовых настоек началась более полутора тысяч лет назад в Египте. Позже напиток распространился по всему миру и в разных регионах приобрел уникальные черты, оставшись при этом тем же ярким алкоголем со специфическим вкусом.

Регионы, известные своим производством анисовой водки.

В наши дни алкоголь с анисом изготавливают во многих странах. Анисовые напитки пользуются спросом, а в некоторых странах считаются национальным достоянием. Основные регионы производства анисового алкоголя:

• Европа (Франция, Испания, Италия, Греция);
• Россия;
• Ближний Восток;
• Мексика.

В каждом регионе своя специфика не только изготовления, но и употребления напитков на основе аниса. В некоторых странах существует множество традиций, которые не меняясь сохраняются на протяжении веков.

Известные бренды анисовой водки.

Есть несколько известных алкогольных напитков на анисе – это:

1. Арак. Крепкий алкоголь изготавливают из виноградного дистиллята, настоянного на анисе с добавлением других пряностей и трав. Производится в странах Ближнего Востока. Считается прародителем многих напитков, в том числе ракии, узо, раки.
2. Раки. Турецкая анисовая водка, которая появилась в 17-м веке. Изготавливается на основе виноградного спирта, реже дистиллята из фруктов (обычно инжира или фиников). Крепость варьируется от 40 до 60%.
3. Узо. Греческая анисовая водка, история которой началась еще в Средние века. «Узо» – наименование с защищенным географическим указанием, то есть так может называться только напиток, изготовленный в Греции. В основе напитка дистиллят, как минимум на 20% состоящий из винограда, который настаивают на анисе и других пряностях.
4. Самбука. Этот итальянский напиток относится скорее к категории ликеров. Дело в том, что по установленным нормам содержание сахара в самбуке – не менее 350 г/л. Производство напитка началось во второй половине XIX века, а мировую известность он приобрел после Второй мировой войны.
5. Пастис – французский спиртной напиток на основе травяной смеси, в которой главенствующую роль играют анис и бадьян, а дополняют комбинацию фенхель и корень солодки. Напиток начали изготавливать в начале XX века, как замену запрещенному абсенту.
6. Чинчон. Испанский напиток изготавливают из вина, настоянного на анисе и затем подвергнутого дистилляции.
7. Иштабентун. Мексиканский напиток делают из рома, настоянного на анисе и меде. После настаивания напиток перегоняют, добиваясь нужной крепости.

В современной России анисовая водка относится к категории особых, а делать такие напитки начали более 500 лет назад. Анисовая настойка на водке на Руси была востребованным напитком, ее высоко ценили и с одинаковым удовольствием пили представители всех слоев населения. 

Рецепты анисовой водки в домашних условиях

Сделать анисовую настойку в домашних условиях совсем несложно. Базовый вариант предполагает настаивание водки на семенах аниса и/или бадьяна. Приготовить анисовую водку с более сложным и интересным вкусом можно, добавив к анису такие пряности как корица, гвоздика и немного подсластив напиток. 

Пропорции ингредиентов:

• водка – 1 л;
• семена аниса – 1 ч. л.;
• бадьян – 1 звездочка;
• корица – 2 палочки;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• сахар – по вкусу.

Пряности заливают алкоголем, плотно закрывают и настаивают в темном месте 12–14 дней. Процеживают напиток, добавляют сахар и оставляют еще на 2 дня, после чего разливают по бутылкам.

Анисовку можно делать не только из водки, но и из самогона. Еще один способ сделать анисовый самогон в домашних условиях – перегнать спирт, настоянный на анисе или в процессе перегонки воспользоваться сухопарником, куда поместить пряности.

Рецептов приготовления анисовой водки в домашних условиях довольно много. В качестве дополнительных ингредиентов используют:

• мед;
• лимонную цедру;
• имбирь;
• фенхель;
• тмин;
• укроп.

Комбинировать ингредиенты можно по своему вкусу, главное – не перестараться.

Традиционные способы употребления анисовой водки

Существуют определенные традиции употребления анисовой водки. Они позволяют по достоинству оценить вкус и аромат напитка, получить от него удовольствие и избежать неприятных последствий, например, сильного опьянения или жесткого похмелья.

Сервировка и подача

Алкоголь на анисе подают как охлажденным, так и комнатной температуры. Разливать его принято в стопки или рюмки небольшого объема. Нередко к напитку подают чистую воду или лед.

Анисовка – довольно крепкая водка, поэтому ее употребление желательно сопровождать закусками. Это могут быть мясные и рыбные блюда, морепродукты, приготовленные на гриле овощи, сыры.

Традиции употребления в разных культурах

Большинство анисовых алкогольных напитков обладают очень насыщенным вкусом, а также отличаются высокой крепостью, поэтому их не принято пить в чистом виде. Греческую узо разбавляют водой в соотношении 1:1, турецкую раки – в соотношении 1:3.

Также раки можно не разбавлять, а запивать водой или шалгамом – ферментированного напитка из репы и черной моркови с добавлением перца и уксуса.

Пастис тоже разбавляют водой в пропорции 1:5, его употребляют и перед едой, и в завершение трапезы. Самбуку не разбавляют, ее пьют с кофе или добавляют в напиток кофейные зерна. В России анисовую водку (покупную или сделаннуюиз самогона) пьют в основном в чистом виде, не разбавляя.

Популярные вопросы по теме

Что такое анисовая водка?

Анисовая водка - это алкогольный напиток с ароматом аниса, произведенный путем дистилляции спирта с анисовыми семенами или маслом. Она обладает характерным сладковатым вкусом и ароматом аниса.

Как производится анисовая водка?

Анисовая водка может производиться разными способами, но обычно процесс включает в себя использование анисовых семян или масла аниса, которые дистиллируются с алкоголем. Затем полученный спирт подвергается процессу разбавления водой и фильтрации.

Каковы традиции употребления анисовой водки?

Анисовая водка тесно связана с культурой Средиземноморья и Ближнего Востока, где ее часто употребляют во время обедов и встреч с друзьями. В разных странах анисовую водку могут подавать по-разному. Например, в Греции ее часто разбавляют водой и подают с льдом.

Можно ли употреблять анисовую водку в чистом виде или она предназначена для коктейлей?

Анисовую водку можно употреблять как в чистом виде, так и в коктейлях. Многие, чтобы насладиться ее насыщенным вкусом, предпочитают пить ее с добавлением воды или льда. Также она может быть ключевым ингредиентом в анисовых коктейлях.

Как правильно хранить анисовую водку?

Анисовую водку лучше всего хранить в прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Плотно закрытая бутылка помогает сохранить ее свойства длительное время.

Заключение

Анисовая водка – крепкий спиртной напиток со своеобразным ароматом. Любителям необычного алкоголя точно стоит попробовать вариации анисовой водки из разных стран, чтобы составить о них собственное мнение и выбрать напиток по своему вкусу.