Ouzo: тайны греческой анисовой водки

История происхождения греческой водки узо

История греческих травяных настоек насчитывает не одно столетие. Винную настойку на анисе делал еще великий Гиппократ, живший в Древней Греции. Крепкие напитки с анисом начали появляться после изобретения процесса дистилляции.

Первые упоминания о таком напитке, как узо относятся к XV веку, когда в Греции господствовали турки. Кстати, одна из версий возникновения названия гласит, что «ouzo» произошло от турецкого слова «üzüm», которое переводится как «виноградная настойка».

Окончательно технология изготовления греческой водки сформировалась в первой половине XIX века после того, как Греция обрела независимость. В 1989 году Греция официально признала узо национальным напитком и зарегистрировала название. С этого момента узо может называться только напиток, произведенный на территории страны.

Внимание! Ouzo — это греческий аналог анисовой водки, уходит корнями в традиционное греческое искусство производства анисовых спиртных напитков.

Особенности греческой водки узо

Яркий представитель греческого алкоголя – Ouzo 12, бренд, с 1999 года принадлежащий алкогольному гиганту "Gruppo Campari". «Узо 12», как и все остальные виды греческой водки имеет ряд особенностей, которые относятся к его составу, технологии производства, вкусу. 

Химический состав и вкусовые характеристики

Основа узо стандартная для водки – это дистиллированный спирт и вода, причем сусло для дистилляции должно, как минимум, на 20% состоять из винограда. В качестве дополнительных ингредиентов в состав напитка входят подсластитель (чаще всего сахар), анис, травы и пряности.

Набор растительного сырья и пропорции у каждого производителя свои, поэтому вкус и аромат узо разных марок заметно отличаются. Если говорить об общих дегустационных характеристиках, то аромат узо – яркий, пряный, а вкус – согревающий, мягкий, с выраженными нотами аниса.

Отличия от обычной водки

Греческая узо отличается от обычной водки в первую очередь тем, из какого сырья она сделана. Для обычной водки используют злаки, реже в смеси с картофелем, для греческой - виноград и зерно, реже фрукты. Что касается спирта, то в составе обычной водки ректификат, тогда как узо делают из дистиллята.

Отличается и технология изготовления – греческий напиток перед финальной дистилляцией настаивают на смеси растительных компонентов, для обычной этот этап не предусмотрен. Кроме того, у греческой водки насыщенный анисовый вкус, так как анис в составе обязателен, тогда как у обычной он нейтральный спиртовой.

Производство Ouzo

Каждый производитель использует собственную технологию изготовления ouzo, но общий принцип сохраняется для любой греческой водки независимо от бренда. Последовательность:

1. Смешивают виноградный дистиллят и зерновой спирт.
2. Добавляют анис, травы и пряности.
3. Настаивают несколько месяцев в специальной емкости.
4. Перегоняют повторно.
5. Фильтруют, разбавляют до нужной крепости и разливают по бутылкам.

Подобную технологию применяют и при изготовлении домашнего узо, и при производстве алкогольного напитка в промышленных условиях.

Внимание! Ouzo производится путем смешивания аниса (эфирных масел аниса) с другими специями и спиртами. Это придает ему характерный анисовый вкус, а также молочно-белый цвет, который становится мутным, когда напиток разбавляется водой.

Традиционные обычаи употребления Ouzo

В Греции с большим почтением относятся к традициям. Это касается в том числе и изготовления, и употребления алкоголя. Поскольку узо – национальный напиток с долгой историей, к нему отношение особенно почтительное. Любой взрослый грек сможет прочесть целую лекцию о том, как пить узо правильно.

Роль в греческой кулинарии и праздниках

Анисовая водка узо – завсегдатай многих греческих праздников. Ее ставят на стол, собирая родственников или друзей для того, чтобы отметить Рождество, день рождения, годовщину важного события.

Особую роль узо играет в свадебных ритуалах. Так перед свадьбой отец невесты приглашает в гости жениха, который приносит с собой бутылку узо. Раньше было принято носить узо с собой, разнося приглашения на свадьбу, и угощать каждого, кому их вручали. Анисовая водка обязательно присутствует на столе во время свадебной вечеринки.

В Греции любят не только пить ouzo, водку также используют в кулинарии, для приготовления традиционных греческих блюд, таких как ароматные тефтели с узо и тмином, креветки с узо, пончики с узо.

Гармоничные сочетания с закусками

Греческая узо – отличное алкогольное сопровождение обильного застолья. Водка хорошо сочетается со следующими блюдами:

• салаты;
• морепродукты;
• маринованные овощи;
• сырное ассорти;
• мясные закуски;
• фрукты;
• сладкие десерты.

В Греции напиток часто подают с мезе – набором рыбных, овощных и мясных закусок.

Особенности подачи и поддержание традиций

В Греции узо подают в небольших узких стопках объемом 50–80 мл. Напиток считается отличным аперитивом, но он популярен во время застолья и после него. Существует несколько вариантов употребления узо:

• в чистом виде;
• со льдом;
• разбавленным водой.

В Греции анисовую водку чаще всего пьют разбавленной. В стопку с напитком тонкой струйкой вливают холодную воду (соотношение напитков 1:1). Из-за высокого содержания эфирных масел в процессе смешивания с водой узо мутнеет, становясь молочно-белой.

Внимание! Ouzo часто подается в Греции как аперитив. Традиционно его разбавляют водой, что вызывает мутность напитка, и подают с льдом. Кроме того, к нему подают закуски - оливки, сыры морепродукты и др.

Рецепты коктейлей с использованием ouzo

В Греции никому и в голову не придет смешивать узо с другими напитками для приготовления коктейлей, а вот в Европе бармены придумали несколько интересных миксов, которые пользуются популярностью у публики.

Варианты коктейлей с анисовой водкой:

• «Бузо» (в бокале смешать охлажденные 60 мл бурбона, 30 мл узо, 15 мл красного сухого вина);
• «Илиада» (в бокале со льдом смешивают 120 мл узо, 60 мл ликера «Амаретто», пюре из 3 ягод клубники);
• «Греческий тигр» (в бокале со льдом смешивают 30 мл анисовой водки и 120 мл апельсинового фреша);
• «Греческий денди» (в шейкере смешать 10 мл узо, 40 мл бренди, 20 мл лимонного сока, перелить в бокал, долить имбирный эль по вкусу).

Региональные различия и популярность

Анисовую водку изготавливают в разных районах Греции. Старейшие регионы производства – Лесбос, Каламата, Тирнавос. В зависимости от того, в какой местности изготовлен напиток, меняются его характеристики.

Так, например, на юге Греции делают более мягкую водку, добавляя в нее сахар. Один из ярких примеров – Pilavas ouzo nektar. На севере обходятся без подсластителя и делают более крепкую водку. Кроме того, меняется и состав ингредиентов, используются разные травы и пряности (часто растущие в конкретной местности).

Культурные аспекты

Узо – один из древнейших греческих напитков. Вполне естественно, что он стал неотъемлемой частью культуры страны.

Мифологические и исторические ассоциации

Анисовая водка настолько популярна в Греции, что ее считают напитком, достойным внимания богов. Есть легенда, согласно которой боги пили узо для того, чтобы оставаться бессмертными. Героям напиток давал силы и выносливость.

Если же говорить об исторических ассоциациях, то по одной из версий узо делали еще монахи с горы Афон, настаивая крепкий алкоголь на травах, которые росли только на монастырских землях. Кстати, на острове Лесбос находится музей узо. Его основала семья, занимающаяся изготовлением напитка на протяжении уже более полутора веков.

Ouzo, как часть греческого культурного наследия

Подтверждений того, что Греция гордится своим национальным алкогольным напитком, много, одно из них – фестиваль, посвященный узо, который проходит ежегодно 1 июня. На фестивале проходят концерты, театрализованные представления и, конечно же, дегустации анисовой водки от лучших производителей страны.

Внимание! Ouzo является неотъемлемой частью греческой культуры и традиций. Напиток часто ассоциируется с социальными событиями, семейными ужинами и праздниками.

Приготовление Узо в домашних условиях

Чтобы приготовить традиционную греческую анисовую водку, надо быть греком или хотя бы жить в Греции. Однако, есть рецепты, воспользовавшись которыми, можно в домашних условиях приготовить неплохую имитацию узо.

Для одного из таких рецептов понадобятся следующие ингредиенты:

• спирт, разбавленный до 45% - 1 л;
• вода – 2 л;
• анис – 100 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• бадьян – 20 г;
• кардамон – 5 г.

Алгоритм приготовления:

1. Пряности положить в банку, залить алкоголем, плотно закрыть и убрать в темное место.
2. Настаивать в течение 2 недель.
3. Процедить, разбавить примерно до 20%, перелить в перегонный куб.
4. Пряности поместить в сухопарник, провести фракционную перегонку.

Готовую водку разливают по бутылкам. Перед дегустацией узо желательно пару дней выдержать в прохладном месте подальше от света.

Популярные вопросы по теме

Что такое Ouzo?

Ouzo - это традиционный греческий алкогольный напиток, представляющий собой анисовый настой с характерным ароматом и вкусом.

Из чего делается Ouzo?

Ouzo производится из спирта, воды и аниса (анисового масла). Также могут добавляться другие травы и специи, придающие напитку более богатый вкус.

Как правильно пить Ouzo?

Ouzo обычно пьют разбавленным водой, создавая молочно-белую эмульсию. Добавление льда также раскрывает аромат и вкус напитка. Он часто подается с закусками, например, морепродуктами или сырами.

Можно ли пить Ouzo в чистом виде?

В чистом виде Ouzo употребляют редко, его обычно разбавляют водой. Однако, это вопрос вкусовых предпочтений, и некоторые люди предпочитают наслаждаться им и без какого-либо разбавления.

Как правильно хранить Ouzo?

Ouzo лучше всего хранить в прохладном и темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Чтобы сохранить качество напитка, температура хранения должна быть стабильной.

Заключение

Узо – оригинальный спиртной напиток, который обязательно стоит попробовать, причем первый раз это лучше всего сделать в Греции. Именно там в окружении местных жителей, под неспешную беседу можно будет по достоинству оценить характер греческого алкоголя.