Происхождение вина и история виноделия

Легенды появления вина

Единого мнения по поводу того, где изобрели вино, на сегодняшний день не существует. Практически в каждой стране, претендующей на то, чтобы считаться родиной вина, существует своя легенда о происхождении этого напитка. Вот лишь несколько самых известных вариантов того, как началась история вина:

1. Согласно Ветхому Завету первым виноградарем и человеком, который изобрел вино, был Ной. Он посадил виноградник, выйдя из ковчега в Араратских горах. Вино было наградой Ною и его спутникам за их труд и все тяготы, перенесенные во время потопа.
2. По одной из греческих легенд кузнец по имени Эстафилос потерял овцу, а спустя время нашел ее, поедающей побеги неизвестного растения. Из собранных юношей плодов сделали сок, который однажды оставили на солнце. Люди, попробовав перебродивший напиток, по достоинству оценили его. Так вино начали делать в Греции.
3. По персидской легенде, люди узнали о вине благодаря наложнице царя. Девушка решила отравиться из-за мучившей ее сильнейшей головной боли. Она выпила найденный в подвале прокисший виноградный сок, считая его ядом. Но не умерла, а крепко уснула, а на утро проснулась исцеленной.
4. В древнеримской мифологии прародителем виноделия считали бога Бахуса. Он однажды нашел чудесное растение, которое посадил в своем саду. Это оказалась виноградная лоза. Бахус собрал созревший урожай, сделал вино, а потом научил этому людей.

Это лишь малая часть легенд со всего света, а между тем самая старая бутылка вина была найдена на территории современной Германии.

В 1867 году во время раскопок недалеко от города Шпайер ученые обнаружили гробницу римского аристократа. В ней помимо прочего находилось несколько стеклянных сосудов. В одном из них содержалась жидкость, которую ученые идентифицировали как вино. Дата наполнения бутылки варьируется от 325 до 350 года нашей эры.

Развитие виноделия

Виноградарство и виноделие уходят корнями в далекое прошлое. Одна из самых распространенных гипотез заключается в том, что изначально люди просто собирали и ели дикорастущий виноград, позже начали его собирать и хранить. При длительном хранении ягоды давали сок, который начинал бродить – так появилось первое вино. Производить его осознанно люди начали позже, когда перешли от кочевого к оседлому образу жизни. Появившаяся в результате относительная стабильность позволила заняться экспериментами с едой и напитками.

Невозможно однозначно назвать страну происхождения вина. Археологические подтверждения того, что люди занимались виноделием, находили в разных уголках мира. Датированы находки разными периодами, но поскольку активного сообщения между странами в те времена не было, то развитие виноделия в каждом конкретном случае шло по собственному пути.

Вино в Древнем Египте

Говоря о происхождении вина, многие упоминают Древний Египет. Действительно, это одна из стран, где виноделие зародилось довольно рано. Сохранилось множество барельефов, на которых изображен сбор винограда. Существуют письменные свидетельства того, что египтяне знали, как делать вино, а в захоронениях, которым по мнению ученых более 5 000 лет, находят запечатанные кувшины с остатками хмельного виноградного напитка. Так что можно сделать вывод, что первое вино в Древнем Египте появилось еще раньше.

Вино производили в винодельнях правителей, его получали, как военный трофей, использовали для уплаты налогов, продавали и покупали. Кроме того, вино играло важную роль в многочисленных церемониальных мероприятиях и религиозных обрядах.

Интересно, что долгое время с напитком было связано множество предрассудков, например, считалось, что он сводит людей с ума.

Виноделие в Китае

Согласно научным исследованиям, выращиванием винограда и изготовлением вина в Древнем Китае начали заниматься еще в 7 000 году до н.э. Это подтверждается находками археологов, которые обнаружили на территории современного Китая черепки глиняной посуды с остатками рисового и виноградного вина. Это вино считается самым старым из всех образцов, которые были найдены до сих пор.

Долгое время употребление виноградного вина было привилегией императора и его приближенных. Намного позже разрешение на потребление напитка получили представители знати. Примерно во 2 веке до н. э. виноделие стало активно развиваться, так как Китай начал активно торговать со странами Центральной Азии, в том числе продавая и покупая вино.

Вино в Древней Греции и Римской империи

В Греции виноделием начали заниматься примерно 4 000 лет назад, то есть во втором тысячелетии до н. э. Этому во многом способствовал теплый и мягкий климат, в котором отлично рос виноград.

Кстати, многие современные сорта винограда, выращиваемого в Греции, практически не отличаются от сортов, которые выращивали в древние времена. Греки делали красное вино, добавляя в него мед, травы, орехи. Обычно напиток пили разбавленным, причем употребляли его весьма умеренно. Позже виноделие стало важной отраслью экономики, большая часть изготовленного вина шла на экспорт.

Древние римляне переняли традиции виноделия у греков. Технология изготовления хмельного напитка была усовершенствована. Красное вино пили как аристократы, так и простолюдины и даже рабы. Победоносное шествие римлян по странам Европы во многом поспособствовало распространению виноделия.

Времена Средневековья

В средние века хмельной напиток из винограда все больше распространялся по миру. Это происходило в первую очередь благодаря развитию мореходства, и, как следствие, налаживанию торговых связей не только между соседними странами, но и между континентами. Именно в это время сформировалось большинство основных винодельческих регионов Европы. Виноград начали выращивать В Азии и Африке.

Не последнюю роль в распространении вина сыграла церковь. Виноградный напиток использовался в религиозных обрядах, во многих монастырях выращивали виноград и производили вино, создавая все новые рецепты.

Еще один фактор, способствующий развитию виноделия – работы алхимиков. В поисках эликсира жизни ученые нередко получали оригинальные рецепты алкогольных напитков, в том числе и вина.

Европа

К XVI веку крупнейшими производителями вина в Европе оставались монахи, чей напиток производился в таких количествах, что его хватало на все слои населения. В любом доме был запас белых и красных вин, которые подавали к каждому приему пищи. Вина были легкими, быстро скисали, поэтому долго их не хранили.

В XVII веке вина начали разливать в стеклянные бутылки и закупоривать пробкой. Кроме того, в вино начали добавлять крепкий алкоголь, выполняющий функцию консерванта. Крепленые вина дольше хранились и проще переносили транспортировку.

Виноградное вино оставалось основным алкогольным напитком в Европе вплоть до конца XIX века, когда эпидемия филлоксеры уничтожила большую часть виноградников. На то, чтобы исправить ситуацию, понадобилось довольно большое количество времени, за которое повысилась популярность других алкогольных напитков.

Америка

Впервые виноград и вино были завезены в Америку испанскими конкистадорами. В дальнейшем иммигранты из разных стран Европы привозили виноград разных сортов, а также рецепты вина.

К XVI веку Мексика стала производить большое количество вина. Постепенно и другие страны Северной и Южной Америки начали все активнее развивать винодельческую отрасль. На сегодняшний день в мире хорошо известны вина из Аргентины и Чили. В этих станах производят широкий ассортимент от бюджетных напитков до высококачественных купажей.

Вино на Руси

История возникновения вина на Руси началась только в XVII веке. Именно тогда в Астрахани был заложен первый небольшой виноградник. Через несколько десятилетий там же в Астрахани было сделано первое виноградное вино.

Активное развитие виноделия началось только в конце XVIII века. К концу XIX века существовало несколько крупных предприятий по производству вина.

Во время Первой мировой войны количество виноградников резко сократилось, значительно уменьшилось и производство алкоголя. Но к 40-ым годам виноградники были восстановлены, появились новые предприятия, где делали вино.

В 1985 году правительством CCCР была запущена антиалкогольная компания, из-за которой более чем в 3 раза сократилось количество виноградников и упали объемы производства алкоголя.

Вино и виноделие в России

В наше время в России существует много предприятий, производящих вино. Постепенно восстанавливают виноградники, хотя и по сей день многие предприятия работают с импортным сырьем.

Разрабатываются государственные программы развития виноградарства и виноделия. Так что следует ожидать появления новых российских вин высокого качества.

Заключение

История виноделия насчитывает не одну тысячу лет. За это время появилось множество рецептов и технологий изготовления напитка, в разных странах менялось отношение к нему. Но несмотря ни на что, вино по-прежнему остается одним из самых, если не самым популярным алкогольным напитком в мире.