Особенности ликерных вин

Что значит ликерное вино?

Ликерные вина – это самые сладкие из всех десертных вин. В качестве сырья для такого вина используют не только виноград, но и другие ягоды, а также фрукты. Содержание сахара в напитках варьируется от 20 до 35 г на 100 мл. Характерно для представителей этой группы и довольно высокое содержание этилового спирта.

Согласно российской классификации к ликерным относятся вина крепостью от 12 до 16%. В Европе в эту категорию включают любые крепленые вина с концентрацией спирта от 15 до 22%.

Если говорить об общих дегустационных характеристиках, присущих всем ликерным винам, то можно выделить следующие особенности:

• цвет – от бледно-соломенного до бордового (в зависимости от сырья и технологии изготовления);
• аромат – достаточно легкий с нотами ягод, фруктов, пряностей;
• вкус – выразительный, сладкий, насыщенный;
• послевкусие – сладковатое с едва ощутимыми терпкими нотами.

Каждое ликерное вино – уникальный напиток со своим оригинальным букетом.

Технология изготовления ликерных вин

Существует 4 основных метода изготовления ликерных вин:

1. В качестве сырья используется перезревший и слегка подсушенный виноград. В процессе подсушивания сок в плодах густеет. Когда ягоды доходят до нужного состояния, их отделяют от гребней, прессуют и оставляют в специальной емкости. С размокшего винограда сливают жидкость, тщательно отжимая ягоды. Далее идет ферментация.
2. Второй способ отличается тем, что созревший виноград длительное время подвяливается непосредственно на лозе. Затем ягоды собирают и сортируют на совсем сухие и относительно сочные. Прессуют оба вида отдельно, а затем на 14–18 часов заливают сухие плоды соком сочных. После этого массы объединяют и отжимают.
3. Третий способ подразумевает загущение части сусла сока путем нагревания и выпаривания. Загустевшую массу смешивают с оставшимся суслом и отправляют на ферментацию.
4. Самый простой способ – добавление спиртосодержащего компонента в сусло на определенном этапе ферментации. Спирт добавляют в сусло тогда, когда в нем остается необходимое для вина количество сахара.

Основные регионы производства ликерных вин – это области с жарким климатом. Именно в них созревает виноград с самой высокой сахаристостью. Для ликерного вина подходят и белые, и красные сорта.

Виды ликерных вин

Существует довольно много разновидностей ликерных вин. Причем само понятие ликерного вина у разных производителей зачастую интерпретируется в более широком смысле, как десертное или просто крепленое вино. Среди наиболее известных можно отметить следующие:

1. Кагор – красное крепленое вино, при изготовлении которого мезга перед ферментацией подогревается. Вкус насыщенный, терпкий с нотами вишни, чернослива, шоколада, кофе и черной смородины.
2. Мадера – напиток с острова Мадейра обладает сложным букетом с нотами миндаля, пряностей, смолы с тонким ромово-коньячным оттенком. Готовый напиток выдерживают на открытом солнце.
3. Малага – испанское вино с хорошо узнаваемыми пригорело-смолистыми нотами во вкусе. Они уравновешиваются нотами чернослива и молотого кофе.
4. Марсала – итальянский алкогольный напиток, который впервые начали делать на Сицилии и до сих пор производят там по уникальной технологии. Букет оригинальный с нотами ореховой карамели, рома, смолы и даже корабельного каната.
5. Портвейн – португальское крепленое вино, которое обязательно выдерживается в бочке. В результате напиток приобретает богатый бархатистый вкус с нотами свежих и сушеных фруктов, ягод.
6. Токай – наименее крепкий напиток в группе ликерных вин, с ярким букетом, раскрывающимся нотами свежих фруктов, ржаного хлеба, изюма, табака и меда.
7. Херес – напиток из Андалузии, который производят по особой технологии с использованием хересных дрожжей и обязательно выдерживают по системе солера. У напитка богатый букет с нотами миндаля, цветов, смолы и лесных орехов.
8. Вермут – условно также относятся к категории ликерных вин. На этапе брожения в напиток добавляется спирт, в рецепте есть и дополнительные ингредиенты – травы и специи.

Одни из перечисленных выше напитков по характеристикам ближе к ликеру, другие к вину, но и те, и другие вполне обоснованно входят в категорию ликерных вин, соответствуя всем основным критериям.

Как пить ликерное вино?

В зависимости от вида ликерные вина подают как перед едой в качестве аперитива, так и по окончании трапезы в качестве дижестива. Закуска к таким напиткам не обязательна, а некоторые особо сладкие напитки сами могут выступать в роли десерта.

Температура и правила подачи

Ликерное вино принято пить охлажденным, а вот по поводу того, как сильно его охлаждать, мнения расходятся. Большинство экспертов называют самым удачным диапазон от +10 до +12⁰С – для менее крепких видов и от +16 до +18⁰С – для более крепких.Считается, что именно при этой температуре вино приобретает максимально насыщенный и округлый вкус.

Обычно к ликерному вину подают специальные бокалы объемом от 120 до 200 мл. Они могут быть классической или тюльпанообразной формы.

Закуски

Довольно часто ликерные вина пьют без гастрономического сопровождения. Если нужна закуска, то ею могут стать сыры, свежие фрукты и ягоды, орехи, шоколад, мороженое и десерты. Допустима постная мясная нарезка.

Категорически не подходит рыба, морепродукты, овощи, копчености.

Коктейли

Ликерные вина отлично вписываются в рецепты многих алкогольных коктейлей. Сладкие и умеренно крепкие напитки можно комбинировать и с крепким алкоголем, и с биттерами, и с лимонадом. В списке того, с чем можно смешать ликерное вино – текила, коньяк, ром. В качестве дополнительных ингредиентов используют цитрусы и цитрусовый сок, тростниковый сахар, мяту.

Заключение

У ликерных вин немало поклонников. Для того чтобы по достоинству оценить их своеобразный вкус, нужно соблюдать правила подачи и употребления. Категория довольно многочисленная, поэтому у каждого есть шанс отыскать в ней напиток по своему вкусу.