Критерии классификации вин

Классификация вин

Разобраться в представленном на сегодняшний день широчайшем ассортименте вин очень непросто. Для того чтобы облегчить задачу, стоит познакомиться с существующей классификацией и запомнить основные категории.

Критериями для объединения всевозможных видов вина в группы считаются следующие характеристики:

• сорт винограда;
• цвет напитка;
• крепость;
• содержание сахара;
• содержание углекислого газа;
• регион происхождения;
• длительность выдержки.

Это лишь некоторые критерии, но для того, чтобы ориентироваться в многообразии вин на уровне любителя, их вполне достаточно.

По цвету

Подавляющее большинство людей, принимая решение о покупке вина, в первую очередь обращают внимание на его цвет.

По цвету вина определяют, например, из какого винограда оно сделано, как долго выдерживалось. Если брать эту характеристику за основу деления на группы, то вина бывают:

• красные;
• белые;
• розовые.

Это общепринятые категории, но существует еще одна, недавно появившаяся – оранжевое вино. Это напитки, которые делают из белых сортов винограда, но по технологии красного вина. В результате появляется светлое вино с насыщенным вкусом.

Красные

В эту группу входят напитки малинового, рубинового, фиолетового, вишневого, лилового цветов. Все их делают из темных сортов винограда. Брожение происходит на мезге. Напиток приобретает характерный цвет, насыщаясь пигментами, содержащимися в кожице и мякоти плодов.

Красные сорта вин обладают богатым насыщенным, иногда терпким вкусом. Их рекомендуют подавать к сытным блюдам, например, стейкам, дичи, блюдам, приготовленным на гриле.

Белые

К этой категории относятся напитки золотистого, соломенного, лимонного, светло-янтарного цвета. Их делают в основном из белых сортов винограда. Важное условие изготовления – использование только виноградного сока. Мякоть и кожица удаляются до начала ферментации.

Эти вина легкие и сочные. Они хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами, овощами, сырами, фруктами и десертами.

Розовые

Основное отличие этих напитков – красивый розовый цвет (от бледных до насыщенных оттенков). Он получается благодаря особой методике изготовления – вино делают из темного винограда, и на начальном этапе брожения допускается непродолжительный контакт виноградного сока с мезгой.

Розовые вина обычно подают к закускам из белого мяса, рыбе, свежим овощам, фруктам и легким десертам.

По остаточному сахару

Остаточным называется сахар, оставшийся в вине по окончанию брожения. Его количество зависит как от сахаристости винограда, так и от выбранной технологии изготовления напитка. По этому критерию вина делят на 3 основные группы – сухие, полусухие и полусладкие, сладкие.

Сухие

В сухом вине не может быть более 4 г сахара на литр напитка. Ферментация таких вин самая длительная, потому что надо дать дрожжам время на переработку всего сахара, содержащегося в сусле.

Сухие вина – одна из самых обширных групп. У напитков, относящихся к ней, изысканный слегка терпкий вкус и легкий аромат. Красное сухое вино считается самым полезным алкогольным напитком.

Полусухие и полусладкие

Как можно догадаться по названию, вина, относящиеся к этой группе – промежуточное звено между сухими и сладкими. Эти виды объединяют в одну категорию, так как многие их характеристики очень схожи. Разница в концентрации сахара.

Полусухие вина находятся ближе к сухим, в них содержится не более 18 г/л сахара. В полусладком вине сахара должно быть не более 45 г/л.

Сладкие

В сладком вине концентрация сахара самая высокая (от 45 г на литр). Эта разновидность входит в категорию десертных, где вместе с ними расположились крепленые и ликерные вина.

В этой категории встречаются как белые, так и красные вина. Их обычно подают без гастрономического сопровождения или дополняют фруктами и десертами.

По содержанию углекислого газа

Говоря простым языком, разница в тихих и игристых винах – наличие или отсутствие пузырьков. А если говорить точнее, то содержание углекислого газа. Это еще один признак, по которому классифицируют виноградные вина.

Тихие вина

Чаще всего в тихих винах совсем нет углекислого газа. В редких случаях к тихим относят вина с незначительным содержанием углекислоты, образовавшейся в процессе ферментации или добавленной перед розливом по бутылкам.

Игристые вина

Отличительная характеристики игристых вин – наличие пузырьков углекислого газа. Добиться такого эффекта можно различными способами. Чаще всего производители используют вторичную ферментацию в бутылке или добавляют углекислый газ в готовое вино. К этой категории относятся такие виды вин, как всемирно известное французское шампанское или итальянское Фризанте.

По содержанию алкоголя

Как и для любого алкогольного напитка для вина важна такая характеристика как крепость. По процентному содержанию алкоголя все вина делятся на 3 группы. Градация следующая:

• легкие вина – содержание этанола не более 11%;
• средние – содержание этилового спирта от 12 до 14%;
• крепкие – содержание спирта более 14%.

Крепленые вина, содержание алкоголя в которых не менее 15% выделяются в отдельную категорию. Высокая крепость достигается добавлением спиртосодержащего продукта во время или после брожения.

По сортам винограда

Еще один признак, по которому классифицируют вина – используемые для их изготовления сорта винограда. Чаще всего производители обходятся местными сортами, тем более, что такое вино считается более качественным. Но допустимо делать вино, привезенное из винограда другого региона и даже из другой страны.

Самые популярные сорта винограда для производства разных видов вин – это «шардоне», «каберне совиньон», «мерло».

По видам вин

Весь существующий ассортимент виноградных вин можно разделить на 2 большие группы –сортовые и ассамбляжные.

• К первой категории относят вина, для производства которых был использован один сорт винограда.
• Вина, относящиеся ко второй группе, делают из разных сортов.

Сортовые вина

Сортовое (его еще называют моносепажным) вино – это напиток, сделанный чаще всего из одного сорта винограда.

Возможно добавление других сортов, но только в том случае, если их суммарный объем составляет не более 15% от общего объема сырья. Название сорта обязательно указывается на этикетке (иногда с отметкой 100%), наряду с названием и категорией вина.

Купажированные

Мультисепажные или ассамбляжные вина делают из разных сортов винограда. При этом доля каждого сорта не должна превышать 85%. Производители используют разные типы ассамбляжа. Смешивать можно как сам виноград на начальном этапе производства, так и сусло или уже готовый виноматериал.

По происхождению

Немаловажное значение имеет классификация вин по происхождению. Такая система изначально была создана во Франции, постепенно ее переняли и другие страны сначала в Европе, а затем и по всему миру. Если рассматривать упрощенный вариант, то система выглядит следующим образом:

1. Столовые вина. Это напитки без определенной географической индикации. Для их производства можно использовать виноград, привезенный из других стран. Технология производства не регламентируется. На этикетке таких вин указывается только страна происхождения, сорта винограда и год изготовления.
2. Региональные вина. Эти напитки производятся в определенном регионе, для их изготовления используют не менее 85% винограда с местных виноградников.
3. Вина защищенного географического указания. К напиткам из этой категории предъявляются самые высокие требования. Их делают из винограда, выращиваемого в указанном регионе по регламентированной технологии с соблюдением жестких правил.

Несмотря на общий подход в разных странах принцип разделения вин по географическому происхождению довольно существенно отличается.

По выдержке

Довольно часто различие вин из одного сорта винограда, произведенных в одном регионе, по вкусу и качеству объясняется разными сроками выдержки. Это важный параметр, влияющий практически на все характеристики напитка.

Классификация по выдержке включает деление на следующие категории:

• выдержанные – длительность выдержки не менее 6 месяцев;
• марочные – длительность выдержки не менее 1,5 лет для столовых вин, не менее 2 лет – для крепких и десертных;
• коллекционные – выдержка не менее 3 лет.

На заметку. Срок выдержки считают, начиная с 1 января года, следующего за годом сбора урожая.

Вина и винные напитки

Довольно часто на одной полке с вином можно встретить винный напиток. На первый взгляд эти продукты похожи, но на самом деле между ними есть существенные отличия.

Вино – напиток, полученный в процессе брожения виноградного сусла. Винный напиток –результат смешивания виноградного сока, этилового спирта, красителей и ароматизаторов.

Информация о том, какой именно продукт в бутылке, обязательно должна быть указана на контрэтикетке.

На что обращать внимание при выборе вина?

Перечисляя основные характеристики, на которых надо сосредоточиться при выборе вина, стоит отметить следующие:

• цвет, тип, крепость (здесь надо ориентироваться на свои предпочтения);
• внешний вид (не стоит брать вина с кричащей пестрой этикеткой);
• цена (хорошее вино не может быть очень дешевым, но достойные напитки можно найти и среди бюджетных продуктов);
• год урожая (если вы не покупаете элитное коллекционное вино, то лучше брать напитки не старше 2 лет).

Желательно ознакомиться с информацией на контрэтикетке, хотя бы для того, чтобы быть уверенным, что покупаешь вино, а не винный напиток.

Заключение

Характеристик, по которым вина делятся на категории, довольно много. Но для того чтобы разбираться в винах на уровне обычного потребителя, не надо знать всю классификацию в деталях. Вполне достаточно иметь представление об основных критериях и созданных на их основании группах напитков.