Бренди: что это такое, состав и виды

Что такое бренди и его состав

Итак, что же это такое – бренди. Бренди – это общее название, относящееся к многочисленной группе алкогольных напитков. Строго говоря, это понятие можно отнести только к напиткам, полученным в процессе дистилляции виноградного сырья (жмыха, сока, вина). Но сейчас термин получил более широкое толкование и под бренди понимают не только виноградные, но и другие ягодные или фруктовые дистилляты.

Отличия между видами бренди заключаются не только в использовании разного сырья, но и в особенностях технологии производства, методе дистилляции, длительности выдержки, органолептике и крепости. Обычно в напитках, относящихся к этой категории, от 40 до 60 градусов.

Вкус бренди во многом определяется видом сырья, из которого оно сделано. Обычно он насыщенный, довольно мягкий, с длительным послевкусием. Что касается цвета, то бренди может быть совершенно бесцветным или коричневым (оттенки до медового до темно-янтарного).

Отсутствие цвета означает, что напиток не выдерживался в бочке.

История происхождения

История бренди началась в XV веке. Именно тогда торговцы из Голландии, закупающие соль в южных регионах Франции, решили расширить ассортимент и возить в свою страну еще и французское виноградное вино. Однако довольно скоро стало понятно, что изысканный напиток плохо переносил длительную транспортировку и его качество к моменту прибытия голландцев на родину заметно ухудшалось.

Решение проблемы было найдено – перед перевозкой вино перегоняли. Полученный дистиллят называли «brandewijn», что в переводе означает пережженное (перегнанное вино). Этот напиток был более стабилен и без ущерба для качества мог храниться в бочках длительное время. По прибытию перед продажей алкогольную основу разводили водой, получая напиток, очень похожий на вино.

Спустя какое-то время выяснилось, что напиток, перенесший перевозку в Голландию, сильно отличается от того, который был куплен во Франции, так как за это время его вкус и аромат значительно менялись в лучшую сторону.

Постепенно напиток начали продавать неразбавленным, а длинное «brandewijn» трансформировалось в более короткое и удобное «brandy».

Полезные свойства и противопоказания

Несмотря на то, что бренди не лекарственное средство, а крепкий алкогольный напиток, у него есть ряд полезных свойств, среди которых можно отметить следующие:

• пробуждает аппетит;
• улучшает пищеварение;
• способствует расслаблению;
• расширяет сосуды;
• защищает от вирусов и простуды.

Польза напитка проявляется только при нечастом употреблении в небольших дозах.

Вред напитка обусловлен в первую очередь наличием в нем этилового спирта. Чтобы избежать неприятных последствий, надо помнить об имеющихся противопоказаниях:

• возраст до 18 лет;
• беременность и период лактации;
• алкоголизм;
• серьезные сердечно-сосудистые патологии;
• нарушения работы печени, почек, поджелудочной железы;
• психические расстройства.

Бренди нельзя пить людям с непереносимостью алкоголя.

Технология производства бренди

Классический бренди делают как из белого (чаще), так и из красного винограда. Сырьем для фруктовых разновидностей напитка могут стать практически любые фрукты и ягоды. В начале сырье сбраживают. Затем виноматериал подвергают однократной или двойной дистилляции.

Технология производства зависит от того, какой вид бренди должен получиться в итоге.

Завершающий этап – выдержка в бочках. Предварительно крепкий дистиллят разводят водой до нужной крепости. В зависимости от длительности выдержки получают напитки, относящиеся к разным категориям.

Именно по этому критерию в России различают ординарные и марочные виды бренди. Производители фруктовых напитков зачастую обходятся без настаивания, сразу разливая продукт по бутылкам.

Виды бренди

Классификация бренди проводится по нескольким критериям. Наиболее распространенные варианты:

• по способу выдержки;
• по основному сырью;
• по длительности выдержки.

Специалисты пользуются более подробной классификацией, но для любителей вполне достаточно перечисленных пунктов.

По способу выдержки

Есть три категории, по которым бренди распределяется по способу выдержки:

• без выдержки – обычно это напитки, приготовленные из фруктов;
• бренди, выдержанные в бочке – минимальный срок выдержки от полугода, постепенно напитки приобретают более мягкий и богатый вкус и коричневатый оттенок;
• напитки, изготовленные по системе солера – молодой дистиллят смешивают с выдержанными спиртами, располагая бочки с напитками в виде пирамиды, где нижний ярус состоит из бочек с бренди наибольшей выдержки, а по мере повышения яруса, срок выдержки напитка уменьшается.

Наиболее распространенный второй вариант, третий чаще всего используют при изготовлении испанских марок бренди.

По основному сырью

В зависимости от сырья, из которого сделан напиток, различают:

1. Виноградное бренди – классический напиток. Именно к этой категории относятся знаменитые французские напитки коньяк и арманьяк.
2. Напиток из выжимок. В основе виноградные выжимки, содержащие мякоть, кожуру, косточки, плодоножки.
3. Фруктовое бренди. Основное сырье – свежие фрукты.

Строго говоря, последняя категория не может считаться бренди, но все же эту категорию напитков давно уже принято называть именно так.

По сроку выдержки

В зависимости от продолжительности выдержки все бренди делят на несколько групп. У каждой из них есть определенное буквенное обозначение, которое производитель указывает на этикетке. Существующие категории:

• S. – дистилляты, входящие в состав напитка, выдерживались в бочке не менее 2 лет;
• S.O.P. – напитки с такой маркировкой выдержаны в бочке не менее 4 лет;
• O. – маркировка указывает на то, что в напитке нет спиртов с выдержкой менее 6 лет;
• Hors d'âge – так обозначают благородные напитки с выдержкой не менее 10 лет.

Срок выдержки определяется по самому молодому спирту в купаже.

Сорта бренди

В мире существует не так много разновидностей традиционного виноградного бренди. Чаще всего это French Brandy, то есть напитки, изготовленные во Франции, но есть и напитки из других стран. В эту категорию входят:

• Коньяк (Франция);
• Арманьяк (Франция);
• Хересный бренди (Испания);
• Метакса (Греция);
• Дивин (Молдавия);
• Плиска (Болгария);
• Арбун (Армения);
• Калифорнийский бренди (США).

Каждый напиток производится по уникальной технологии и отличается вкусоароматическими особенностями.

Сорта невиноградных бренди

Если говорить о сортах бренди, сделанного не из винограда, то и здесь можно собрать довольно внушительный список. Самые известные представители этой группы – это:

• Кальвадос (напиток из яблок);
• Киршвассер (вишневый бренди);
• Фрамбуаз (в основе малина);
• Сливовица (напиток из сливы);
• Уильямс (грушевый бренди);
• Шерри-бренди (напиток на основе вишневого сока);
• Боровичка (бренди из можжевельника);
• Палинка (готовится из грушевого, сливового и абрикосового соков);
• Граппа (в основе виноград и фруктовый сироп).

Эти напитки пользуются огромной популярностью не только на родине, но и далеко за ее пределами.

Как правильно пить бренди?

Чтобы употребление бренди принесло удовольствие, а напиток показал себя во всей красе, нужно соблюдать некоторые правила:

• подавать бренди комнатной температуры;
• разливать его в бокалы с широким дном и сужающимися кверху стенками;
• заполнять бокал не более чем на треть;
• пить небольшими глотками, смакуя аромат, вкус и послевкусие.

В случае с бренди можно совсем отказаться от закуски, но если она все-таки нужна, то к выбору надо отнестись ответственно.

С чем сочетается бренди?

К лучшим вариантам закуски к бренди можно отнести:

• твердые сыры;
• мясная нарезка;
• жареное или запеченное мясо.

Чаще всего бренди подается после основного приема пищи. В этом случае в качестве закуски можно подать мороженное, свежие фрукты, орешки, темный шоколад, легкие десерты. Отлично сочетается этот вид алкоголя с кофе, а знатоки советуют не пренебрегать хорошей сигарой.

Коктейли с бренди

Бренди неплохо сочетается с другими видами алкоголя особенно с ликерами. Это часто используют, создавая рецепты коктейлей, например, таких, как:

• Бренди-Мартини;
• Джек-Роуз;
• Эгг-Ногг;
• Александр;
• Харакири;
• Сепаратор.

Это самые популярные коктейли с бренди, на самом деле из гораздо больше.

Бренди и коньяк: сходство и различия

Многие путают бренди и коньяк и это вполне объяснимо, ведь они очень похожи. Коньяк – это вид традиционного бренди. Основные отличия:

• коньяком называется напиток, произведенный исключительно в департаменте Шаранта во Франции, бренди делают по всему миру;
• коньяк производят из определенных сортов белого винограда, для бренди выбор сырья гораздо шире;
• коньяк в отличие от бренди выдерживают в бочонках исключительно из древесины лимузенского дуба;
• единственный дополнительный ингредиент, который можно добавлять в коньяк – карамельный колер, при изготовлении бренди возможны и друге добавки.

Вкусовые и ароматические характеристики коньяка должны строго соответствовать стандарту, требования к бренди гораздо менее строгие.

Заключение

Многообразие алкогольных напитков, относящихся к категории бренди, очень велико. Каждый производитель вносит в процесс изготовления что-то свое, используя оригинальные рецепты, которые нередко держатся в тайне.

В мире очень много ценителей бренди, каждый из которых рано или поздно находит напиток, полностью удовлетворяющий его предпочтениям.