Домашний бренди из самогона

Порядок получения бренди в домашних условиях

Если говорить совсем просто, то бренди – это тот же самогон, полученный в процессе двойной перегонки браги из фруктового или ягодного сырья. Алгоритм изготовления домашнего бренди выглядит следующим образом:

1. Фрукты или ягоды перебирают (обычно не моют, чтобы не смыть дикие дрожжи, находящиеся на поверхности), измельчают. В зависимости от рецепта брагу ставят на фруктовой массе, выжатом из нее соке или жмыхе.
2. Сырье заливают водой, добавляют сахар, дрожжи. Переливают сусло в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор. Емкость ставят в темное теплое место, где и происходит созревание браги.
3. Готовую брагу фильтруют, переливают в перегонный куб самогонного аппарата.
4. Перегоняют продукт в два приема – первая перегонка быстрая, вторая с отделением фракций.

Далее в зависимости от рецепта, напиток либо разбавляют водой до нужной крепости и разливают по бутылкам, либо настаивают на дубовой щепе или в дубовых бочонках.

Виды бренди в зависимости от используемого сырья

Бренди готовят из фруктов, виноградного жмыха, вина. В зависимости от того, какое сырье используется, меняются характеристики конечного продукта.

Из вина

Сделать бренди из вина сложнее и дольше всего, так как процесс состоит из нескольких этапов:

1. Сначала делают вино.
2. Затем посредством двойной перегонки из вина получают дистиллят.
3. Следующий этап – добавление дополнительных ингредиентов, преимущественно специй.
4. Завершающий шаг – выдержка в дубовых бочонках.

В результате получается вкуснейший крепкий напиток с уникальным вкусом и ароматом.

Из виноградного жмыха

Для приготовления некоторых видов бренди используют виноградный жмых. В частности, именно из него готовят знаменитую грузинскую чачу или итальянскую граппу. Дикие дрожжи, находящиеся на кожице винограда, в принципе способны обеспечить брожение.

Для того, чтобы сделать процесс более интенсивным, в выжимки добавляют культурные штаммы. Также в список ингредиентов для браги входят вода и сахар. В процессе брожения брагу надо периодически перемешивать, чтобы жмых, всплывающий на поверхность, не закисал.

Из фруктов

Приготовить бренди можно из любых фруктов и ягод, чаще всего в ход идут такие виды, как:

• сливы;
• персики;
• абрикосы;
• яблоки;
• груши;
• вишня;
• малина.

Довольно часто винокуры используют комбинацию разных ягод и фруктов, получая новые и порой очень удачные вкус и аромат.

Разновидности бренди от времени выдержки

Органолептика, мягкость и качество бренди во многом зависят от выдержки. Имеет значение, в каких условиях настаивался напиток и как долго длился процесс.

При промышленном производстве напитка самый распространенный вариант – настаивание в обожженных бочках из древесины дуба определенных сортов. В домашних условиях этот способ не всегда доступен. Винокуры выходят из положения, используя дубовую щепу или кору.

Без выдержки

Для приготовления бренди из самогона в домашних условиях чаще всего используют дубовую щепу. Ее можно приобрести в специализированном магазине или сделать самостоятельно.

Щепа представляет собой небольшие брусочки, особым образом вымоченные, затем высушенные и обожженные в печи. Степень обжарки влияет на то, какие нотки будут наиболее ярко ощущаться во вкусе напитка. Продолжительность настаивания на щепе колеблется от двух недель до полутора месяцев.

Выдержка в дубовых бочках

Если есть возможность выдержать дистиллят в дубовом бочонке, этот способ обязательно надо попробовать. Нежелательно использовать новые бочки, в них напиток получится слишком жестким с резким вкусом. Лучше воспользоваться тарой, в которой до этого держали вино или другой алкоголь.

В процессе настаивания, контактируя с древесиной, самогон приобретает характерный цвет, вкус и аромат. Кроме того, его крепость немного уменьшается, благодаря чему напиток становится мягче. В традиционных рецептах изготовления бренди время выдержки в дубовой бочке варьируется от 2 до 15 и более лет.

Метод солера

Этот способ позволяет получить купаж бренди из самогона разной выдержки. Система солера заключается в том, что бочки с напитками располагают определенным образом – в виде пирамиды. Нижний ярус составляют бочки с бренди наибольшей выдержки. В следующем ярусе – более молодой дистиллят и так далее. В верхнем ярусе находятся бочки с напитком минимальной выдержки.

Через равные промежутки времени, обычно раз в год, бренди из бочек разливают по бутылкам. Для розлива берут напиток из нижнего яруса, причем из каждой бочки отливают по 10 – 15%. Опустевшее место сразу же заполняют спиртом из вышерасположенного яруса. Освободившееся там место заполняют бренди из бочек следующего яруса и так до самого верха. Таким образом удается получать качественный напиток вне зависимости от того, насколько урожайным был текущий год.

Рецепты бренди из домашнего самогона

Бренди из фруктового самогона несложно сделать в домашних условиях. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить как известные напитки, например, кальвадос или киршвассер, так и уникальные.

Кальвадос

Один из популярных домашних бренди – кальвадос. Напиток делают из яблок иногда с добавлением груш. В традиционном варианте ничего кроме плодов не потребуется.

Яблоки должны быть спелыми, без гнили. Из них отжимают сок, отстаивают его в течение суток, а затем аккуратно сливают с осадка в емкость для брожения. Устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое темное место. Когда брожение закончится, получившийся сидр фильтруют и отправляют на перегонку.

Далее после двойной перегонки яблочный самогон разбавляют до крепости 45% и настаивают на дубовой щепе не менее полугода.

Из сливы

Популярный вариант – приготовление бренди из сливы или сливовицы. На 10 кг спелых слив понадобится 8 л воды. Если плоды недостаточно сладкие, можно добавить сахар, не забыв добавить еще по 4 л воды на каждый килограмм.

Сливы режут пополам, удаляя косточки. Измельчают в пюре, оставляют в теплом темном месте на 24–36 часов до начала брожения. Затем переливают массу в бродильную емкость, заливают водой, устанавливают гидрозатвор.

Когда брага будет готова, ее дважды перегоняют и настаивают дистиллят на дубовой щепе. Можно добавить немного чернослива.

Имбирный

Чтобы сделать имитацию имбирного бренди в домашних условиях, потребуется такие ингредиенты, как литр качественного самогона и крупный корень имбиря. Имбирь измельчают, заливают алкоголем и настаивают в темном месте 2 недели. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать мед, сок и цедра лимона. На литр самогона будет достаточно одного цитруса и 100 г меда.

Виноградный

Для приготовления виноградного бренди понадобится:

• виноград – 10 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

Виноград разминают, добавляют сахар и воду, на 4-5 дней убирают в теплое темное место. Когда начнется брожение, сусло процеживают, отжимая мезгу. Забродивший виноградный сок переливают в емкость для брожения, устанавливают гидрозатвор и убирают в теплое место.

Когда брожение прекратится, молодое вино дважды перегоняют (второй раз с отбором фракций). Для получения качественного бренди, дистиллят надо не менее полугода настоять в дубовой бочке или на дубовой щепе.

Культура потребления

Бренди подают комнатной температуры, пьют его из коньячных бокалов. Это невысокий сосуд с широким основанием и сужающимися кверху краями. Бокал заполняют не более чем на треть. Перед тем как пить, рекомендуется согреть напиток, подержав бокал в руке. Бренди пьют небольшими глотками, чтобы оценить вкус напитка.

В качестве закуски можно подать сыр, десерты. Не возбраняются и более серьезные закуски, например, паштет, блюда из дичи, жареное мясо, грибы и морепродукты.

Заключение

Бренди, приготовленный своими руками, зачастую ничем не уступает дорогостоящему алкоголю из магазина. Многие рецепты позволяют сделать из натурального сырья качественный продукт с уникальными вкусоароматическими характеристиками, который обязательно соберет море комплиментов.