Категории вин в России и за рубежом

Классификация итальянских вин

Собственная классификация вин появилась в Италии в 60-х годах XX века. За основу была взята французская система. Напитки делятся на категории в зависимости от региона и технологии производства, используемого сырья, характеристик конечного продукта.

Существует несколько категорий от базовых столовых вин до напитков высшей категории Denominazionedi di Origine Controllata e Garantita. Кстати, именно к последней группе относится знаменитое итальянское Кьянти (Chianti).

STG

Specialità Tradizionali Garantite (STG) – гарантированные традиционные продукты. Продукты, входящие в эту категорию, не привязаны к конкретной области страны, но должны быть изготовлены по традиционным технологиям и присутствовать на рынке не менее 30 лет.

На сегодняшний день в Италии нет вин этой категории. Пока в ней всего 2 продукта – сыр моцарелла и неаполитанская пицца.

IGT

Indicazione Geografica Tipica (IGT) – относительно молодая категория, она появилась в 1992 году. К ней относятся вина, произведенные в определенной области, из местного винограда (не менее 85%), по регламентированной технологии.

Через 5 лет пребывания в категории IGT, вино может претендовать на более высокий статус.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (IGP) – категория продуктов защищенного географического наименования. В нее входят самые разные продукты от овощей и макаронных изделий до вин и десертов. Этот знак качества защищает продукты, так или иначе связанные с определенной местностью (обычно очень небольшой).

DOC

Denominazionedi Origine Controllata (DOC) – категория вин с контролируемым происхождением. Это самая обширная группа вин Италии. Напитки категории ДОК определяются по таким критериям как область производства, тип почвы, сорта винограда и способ его выращивания, технология изготовления, срок выдержки, характеристики готового вина (в том числе крепость и органолептические свойства).

Весь процесс производства находится под строгим контролем, что сводит к нулю вероятность появления фальсификата.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – высшая категория итальянских вин. Это напитки с контролируемым и гарантированным происхождением, что автоматически значит высочайшее качество и уникальную вкусоароматику.

К винам этой категории предъявляются более жесткие требования, чем к винам категории DOC. Дополнительные предписания касаются урожайности виноградника, методов производства напитка, типичности вкуса и аромата, и даже популярности напитка и экономической стабильности предприятия.

Все итальянские вина категории DOCG в обязательном порядке проходят дегустационные тесты, а этап розлива проходит под контролем специальной комиссии.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (DOP) – категория продуктов с защищенным происхождением. Это самый жесткий стандарт. Относящиеся к нему продукты, в том числе и вина, строго контролируются на всех этапах, начиная с выращивания и сбора сырья, заканчивая расфасовкой и отправкой на реализацию.

Товары этой категории производятся только в конкретной местности, где совокупность климатических, природных и человеческих факторов делают продукт уникальным.

Vino da Tavola

В итальянской классификации в категорию Vino da Tavola (VdT) входят самые простые базовые вина. Список требования к ним минимальный. Допустимо использование разных сортов винограда, в том числе и международных, а также смешивание разных урожаев.

Что означают на этикетке слова classico, riserva, superiore?

Помимо основных категорий в классификации итальянских вин есть и дополнительные. К ним относятся:

• Classico – означает, что напиток был изготовлен в самой старой исторической области региона;
• Riserva – это знак того, что конкретный напиток выдержан дольше, чем другие вина того же наименования;
• Superiore – указывает на то, что в бутылке напиток чуть большей крепости с непродолжительной дополнительной выдержкой.

Вышеперечисленные обозначения не являются обязательными и используются для более полной характеристики напитков.

Классификация французских вин

Франция – первая страна, начавшая регламентировать производство вина на законодательном уровне.

На сегодняшний день существуют следующие категории французских вин:

• Vin de France (ранее Vin de Table (VDT)) – столовые вина без обязательного указания региона изготовления;
• Indication Géographique Protégée (IGP) (ранее Vin de Pays (VDP)) – категория местных вин, виноград для которых собирается в строго определенных регионах;
• Vin Delimitede Qualité Superieure (VDQS) – к этой категории относятся марочные вина высшего качества;
• Appellation d'Origine Controlee (AOC) – вина с защищенным географическим наименованием.

Многие страны берут за основу систему стандартизации вин, принятую во Франции.

AOC

Appellation d'Origine Controlee (AOC) – маркировка, означающая, что в бутылке элитное вино высочайшего качества. В категорию АОС входят напитки, произведенные в соответствии с целым рядом правил, закрепленных на законодательном уровне. В правилах определены даже такие критерии, как густота посадки винограда, урожайность, минимальная крепость.

Все вина категории АОС проходят обязательную дегустацию перед отправкой на продажу. К этой категории относится примерно треть от общего объема вин, производимых на территории Франции.

AOP

Appellation d’Origine Protegee (АОР) – вино контролируемого географического происхождения. Это обозначение было введено относительно недавно вместо традиционного термина AOC. Некоторые производители по-прежнему указывают на этикетке привычное обозначение, а есть и такие, кто указывает обе категории АОС и АОР. Оба варианта по закону допустимы.

Классификация испанских вин

В Испании вина тоже делят по категориям, основываясь на территориальном принципе. Система очень похожа на французскую, отличаются только названия статусов. Согласно основной классификации, существует 2 основных категории, внутри каждой есть деление на подкатегории:

1. Столовые вина:

• Vinos de Mesa (VdM) – самые простые красные и белые столовые вина, производителям позволено делать их из любого винограда независимо от его происхождения;
• Vinos de las Tierras (VdT) – местные вина, производимые на определенной территории только из разрешенных сортов сырья.

1. Качественные вина:

• Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas (VC) – вина с географическим указанием;
• Vinos con Denominaciones de Origen (DO) – вина с наименованием по происхождению;
• Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas (DOCa/DOQ) – вина с признанным наименованием по происхождению;
• Vinos de Pago (VdP) – вина паго.

Ко второй группе относятся напитки, к производству и качеству которых предъявляются определенные требования, причем количество ограничений возрастает с каждым следующим статусом.

Продукты с маркировкой VdP – элитные вина Испании, отличающиеся выдающимися органолептическими характеристиками и премиальным качеством.

Классификация вин Германии

В Германии разделение вин на группы основано не только на местности их изготовления, но и на сроках выдержки напитков. Всего существует 4 подгруппы:

1. Deutscher Tafelwein – столовое вино. Здесь нет особых требований ни к винограду, ни к технологическому процессу. В основном продукция предназначена для реализации внутри страны.
2. Deutscher Landwein — местные вина, производимые в 19 винодельческих областях страны из винограда, собранного в конце сезона.
3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) – качественное вино из указанной области. Напитки делают в одной из 13 винодельческих зон только из разрешенных сортов винограда. Вино должно соответствовать определенным стандартам по составу и качеству. Для подтверждения категории проводятся дегустационные тесты.
4. Pra До 1 августа 2007 года категория называлась Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Этот статус имеют напитки высшего класса, отличающиеся наивысшим качеством и уникальной вкусоароматикой.

Система, принятая в Германии, имеет больше всего отличий от традиционной классификации, утвержденной во Франции.

Классификация вин России

Все вина, производимые в России, делятся на 3 категории:

1. Столовые вина. В эту группу входят базовые красные, белые, игристые и крепленые вина. Список требований к ним минимальный (одно из основных – безопасный состав). Эта группа самая многочисленная. Основной плюс входящих в нее напитков – невысокая цена. Среди основных минусов – посредственное качество и невыразительный вкус.
2. Вина ЗГУ (защищенного географического указания). Эти напитки изготовлены из винограда, выращиваемого в пределах определенной винодельческой области по разрешенной технологии. На этикетке наряду с маркировкой ЗГУ, можно найти информацию о сортовом составе вина, регионе производства. Вина ЗГУ заметно превосходят напитки из предыдущей группы по всем критериям.
3. Вина ЗНМП (защищенного наименования места происхождения).В эту группу включают напитки, прошедшие строжайший отбор. Их изготавливают в пределах малой области производства с уникальными почвенно-климатическими характеристиками из выращиваемого там же винограда. Процесс производства строго контролируется, все технологические приемы регламентированы. Как результат, вина из этой категории самые качественные, со сложным сбалансированным букетом.

На данный момент система классификации российских вин все еще находится в стадии доработки.

Заключение

Любое вино можно отнести к одной из категорий в соответствии с существующей классификацией. Такая система позволяет потребителям ориентироваться в широком ассортименте, выбирая напиток с нужными характеристиками.