Биодинамические и органические вина

Что такое биодинамика?

Биодинамические вина (biodynamic wine) – понятие для многих незнакомое. Чтобы разобраться, что оно означает, нужно понимать, что такое биодинамика.

Концепция биодинамического виноделия включает понятия из эзотерики, экологии, этнографии, этики. Она подразумевает, что виноградник – это самодостаточная экосистема, которая сама способна произвести идеальное сырье для вина, а вмешательство в процесс человека должно быть минимальным, чтобы не нарушить космический баланс энергии и общую гармонию.

Основные принципы биодинамики:

• использование исключительно природных составов удобрений (коровий навоз,компост, лечебные травы);
• запрещено использовать пестициды и химические удобрения;
• для опыления, борьбы с вредителями и сорняками привлекают некоторые виды насекомых и животных (пчелы, куры, утки);
• все работы проводятся в соответствии с астрологическим (лунным) календарем, согласно которому есть благоприятные дни для обработки корней, листьев, плодов;
• брожение вина осуществляется только за счет диких дрожжей.

В целом биодинамика предлагает относиться к земле, как к живому организму, являющемуся частью космоса и неразрывно связанному с ним. Научных доказательств, подтверждающих эффективность этой теории совсем немного, а вот практических подтверждений намного больше.

Биодинамические вина действительно отличаются высоким качеством и изысканным вкусом, хотя возможно объяснение этому – пристальное внимание ко всем этапам выращивания винограда и изготовления напитков из него.

Историческая справка по биодинамике

Примерно в середине XIX века в сфере сельского хозяйства произошли серьезные изменения. На смену натуральным удобрениям пришли минеральные, которые наряду с простотой применения показывали отличный результат. Позже (в начале XX века) появились дешевые азотные удобрения, а за ними и пестициды – химические вещества для борьбы с вредителями и болезнями сельскохозяйственных культур.

Результатом активного применения этих веществ стало ухудшение состояния почвы, загрязнение водоемов, уменьшение урожайности, повышенное содержание в плодах определенных химических соединений, способных негативно влиять на организм человека. В связи с этим возник интерес к безопасным способам земледелия вообще, виноградарства и виноделия в частности.

История биодинамики началась в 1924 году. Основателем методики стал австрийский эзотерик и философ Рудольф Штайнер. Он разработал концепцию, в которой сельскохозяйственные угодья (в случае виноделия – виноградник) рассматривались как элемент системы, состоящей из нашей и других планет, звезд, Луны, других астрономических объектов.

Штайнер читал лекции фермерам, во время которых рассказывал о преимуществах практики биодинамического земледелия, заключающейся в поддержании гармонии между природной, физической и духовной сферами.

В 70-х годах XX века биодинамика вновь стала популярна, особенно в среде виноградарей. Методы Штайнера начали активно применять на практике, вместе с созданным его последователями календарем. Периодически проводимые исследования подтверждают эффективность подобного подхода. Почвы становятся плодороднее, урожай качественнее, вина вкуснее.

Биодинамические вина

Чтобы вино можно было отнести к категории биодинамических, оно должно соответствовать определенным критериям:

• виноград выращен с соблюдением всех принципов биодинамики;
• в процессе выращивания сырья и изготовления напитка были использованы исключительно разрешенные стандартом материалы и технологии;
• и виноградник, и винодельня обладают сертификатом, выданным организацией, наделенной соответствующими правами.

Производство био вина сопровождается множеством условий, которые больше напоминают ритуалы. Это и подготовка специальных удобрений (чего стоит только коровий рог, наполненный коровьим пометом, который надо закопать на винограднике в день осеннего равноденствия, затем выкопать в день весеннего равноденствия, развести содержимое рога в воде и опрыскать виноградник), и изучение биоритмов, и даже степень обжига бочек и выбор места для постройки винодельни.

В наше время магазины предлагают довольно широкий выбор биодинамических вин. Обычно их выпускают небольшими партиями, так как хранить и перевозить такие напитки без ущерба для их качества и вкуса довольно затруднительно.

Что такое органическое виноделие?

Органическое виноделие во многом сродни биодинамическому, но его можно назвать более приземленным. Здесь во главу угла ставятся принципы экологичного выращивания сырья и производства вина, но практически отсутствует эзотерическая составляющая – связь с космосом, движение планет и прочее.

Основные принципы органического виноделия выглядят так:

• землю не перекапывают, а рыхлят, чтобы не навредить микроорганизмам;
• используют исключительно органические удобрения, например, перегной;
• почву заселяют полезными бактериями, червями, ускоряющими разложение органики;
• для защиты от вредителей используют не ядохимикаты, а экологически чистые способы (в том числе насекомых);
• обработка виноградника, сбор сырья в основном производятся вручную, без применения механизмов;
• при производстве вина практически не используют консерванты, в некоторых случаях допустимо лишь минимальное содержание двуокиси серы.

Таким образом вино с пометкой «Органик» – это напиток, сделанный с минимальным использованием современных технологий.

Органические вина

В Евросоюзе и США производство органических вин строго регламентировано на законодательном уровне. Ограничения касаются всех этапов, начиная с посадки и выращивания винограда, заканчивая розливом готового напитка по бутылкам.

Установлены также нормы, касающиеся видов добавок – дрожжи, осветляющие компоненты могут быть исключительно натуральными. Органический сертификат выдается не производителю или винодельне, а конкретному напитку.

Заключение

Среди сторонников биодинамики и органики в виноделии есть отъявленные фанаты, а есть те, кто разумно подходит к вопросу, выбирая из предложенной теории только то, что считает действительно полезным. В любом случае стоит признать, что подобный подход к производству вина имеет свои достоинства, не исключающие, впрочем, и более традиционные методы.