Что такое и зачем нужен диоксид серы в вине?

Что это такое?

Прежде, чем говорить о пользе и вреде диоксида серы в вине, надо разобраться в том, что это такое.

Химическое вещество (формула SO₂) в обычных условиях представляет собой бесцветный газ с резким запахом. Диоксид серы (его также называют двуокисью серы или сернистым ангидридом) образуется в процессе горения серы и сульфидной руды. Плотность вещества 2,9 г/дм³, при температуре -10⁰С газ переходит в жидкое состояние. Соединение растворяется в воде, этиле, серной кислоте.

Потребителям диоксид серы хорошо известен как пищевой консервант с маркировкой Е220. Он широко используется в пищевой промышленности:

• для обработки сухофруктов;
• при изготовлении мясных полуфабрикатов;
• при консервации овощей и фруктов;
• при изготовлении различных напитков, в том числе и вина.

Диоксид серы предотвращает размножение и развитие грибков, патогенных микроорганизмов, выполняет функции антиокислителя, позволяет дольше сохранить товарный вид продуктов, увеличивает срок их годности.

Зачем в вино добавляют диоксид серы?

Информацию о наличии пищевой добавки Е220 можно обнаружить на этикетке подавляющего большинства производимых в мире вин. Диоксид серы использовался при производстве вина еще несколько тысячелетий назад. Древние греки, а за ними и древние римляне окуривали дымом горящей серной свечи глиняные кувшины, прежде чем заливать в них виноградное вино.

Современные производители используют диоксид серы на разных этапах изготовления вина. Консервант применяется в газообразном, порошкообразном и жидком виде во время сбора сырья, в процессе брожения, во время выдержки, перед розливом по бутылкам.

Добавление двуокиси серыв вино позволяет решить следующие задачи:

• уничтожить вредоносные бактерии;
• предотвратить окисление напитка;
• предотвратить бактериальное брожение;
• продлить срок хранения вина, защитив его от преждевременной порчи.

Помимо того, что диоксид серы добавляют в сам напиток, его применяют для обработки инвентаря, емкостей, бутылок и пробок. На сегодняшний день диоксид серы остается лучшим консервантом для вина. Он выполняет все необходимые функции, при этом не влияет на вкус и аромат напитка.

Вреден ли диоксид серы в вине для здоровья?

Диоксид серы относится к 3-му классу опасности. Вещество раздражающе действует на дыхательные пути и может стать причиной заболевания органов дыхания. Но все негативные проявления возможны лишь при высокой концентрации вещества.

В небольшом количестве диоксид серы представляет опасность для:

1. Людей, страдающих от бронхиальной астмы. Соединение может спровоцировать обострение болезни, вызвать одышку, сильный кашель, отек бронхов.
2. Аллергикам. Людей с индивидуальной непереносимостью серы и соединений на ее основе совсем немного, но они есть. У таких людей контакт с диоксидом серы может вызвать аллергическую реакцию, сопровождающуюся першением в горле, кашлем, затрудненным дыханием, высыпаниями на коже, зудом.

Тяжелее всего употребление диоксида серы переносят астматики с аллергией на соединения серы. Им во избежание неприятных последствий лучше вообще отказаться от употребления вина, или выбирать органические напитки.

Многие утверждают, что головная боль, терзающая на утро после вечеринки с вином – не что иное, как следствие воздействия диоксида серы на организм. Это не более чем миф, не подтвержденный ни научными исследованиями, ни практикой. Чаще всего головная боль – это лишь следствие неумеренного употребления алкоголя и симптом наступившего вслед за ним похмелья.

Безопасная концентрация

Зная, что диоксид серы может навредить здоровью только в большом количестве, не стоит опасаться негативного воздействия вина с консервантом Е220 на организм. Дело в том, что применение добавки разрешено только на сертифицированных предприятиях. Они добавляют вещество в напитки, строго соблюдая нормативы.

В странах Евросоюза и в США допустимое содержание двуокиси серы в вине – от 160 до 210 мг/л (для некоторых видов сладких вин разрешенная доза – 350 мг/л). В России нормы более жесткие. Допустимое содержание диоксида серы в сухих винах – не более 200 мг/л, разрешенное значение для всех остальных видов (от полусухих до сладких) – не более 300 мг/л.

Таким образом возможный вред диоксида серы нивелируется малым содержанием консерванта в вине. Сложно выпить столько алкоголя, чтобы в организме оказалась опасная для здоровья доза вещества.

Как распознать некачественный напиток?

И все же не стоит совсем исключать вероятность приобретения вина, в котором содержание пищевой добавки Е220 превышает допустимое значение. Это может быть фальсификат, вино, произведенное в обход ГОСТа или напиток, изготовленный неопытным виноделом в домашних условиях.

Распознать такой напиток несложно, причем для этого не понадобятся ни измерительные приборы, ни препараты для проведения химического опыта. В подавляющем большинстве случаев определить наличие большого количества диоксида серы в красном или белом вине можно сразу же после того как будет откупорена бутылка.

Дело в том, что диоксид серы издает характерный запах, очень похожий на тот, который появляется при зажигании спички. Чем больше вещества в напитке, тем сильнее запах, который сложно не почувствовать.

Кстати, не обязательно сразу выливать кажущееся испорченным вино. Можно попробовать спасти напиток, например, «проветрив» его. Для этого жидкость переливают в декантер (специальную емкость для вина) или же в обычный кувшин. Сернистый газ постепенно испарится и неприятный запах исчезнет.

Еще один способ избавиться от запаха – опустить в вино медную монетку. Это могут быть, например, монеты достоинством 1, 2, 3, и 5 копеек, выпущенные с 1924 по 1931 год, или американский цент. Кстати, именно этот способ зачастую используют профессиональные сомелье.

Как нейтрализовать вредное воздействие?

Тем, кто хочет избежать влияния диоксида серы на организм, стоит отдавать предпочтение красным винам. В них из-за высокого содержания природных консервантов (танинов) добавляют меньше Е220. То же самое относится к столовым винам. Они не предназначены для длительного хранения, поэтому двуокиси серы в них немного.

Важно обращать внимание на состав напитка. Производители обычно не указывают точную концентрацию диоксида серы, но если в списке ингредиентов добавка занимает одно из первых мест, то ее содержание явно высокое и от такого продукта следует отказаться.

Если все-таки напиток с повышенным содержанием консерванта был выпит, нейтрализовать вещество поможет чистая вода в большом количестве. Это действенный способ, так как диоксид серы не накапливается в организме и выводится с мочой.

А можно без серы?

Вина без диоксида серы тоже существуют. Это так называемые органические напитки, в процессе производства которых использовались исключительно натуральные компоненты. Правда отсутствие вещества в них весьма относительное, так как в процессе брожения небольшое количество двуокиси серы вырабатывают дрожжи.

Но вина без консервантов – это не всегда хорошо. Одно дело – выпить такой напиток сразу после его изготовления, и совсем другое – купить его в магазине.

В процессе транспортировки и хранения такие вина могут испортиться, у них меняется вкус, появляется неприятный запах. Это происходит из-за того, что ничто не мешает развитию бактерий, грибков и прочих вредоносных микроорганизмов.

В результате употребления такого вина возможны нарушения в работе ЖКТ или отравление.

Заключение

Современное виноделие практически невозможно представить без использования консервантов. Добавки помогают получить качественный продукт и продлить его срок хранения. Эксперты призывают не опасаться вин с диоксидом серы. Если речь идет о сертифицированном напитке, то содержание консерванта в нем не превышает допустимой нормы и не представляет угрозы для здоровья.