Что такое шампанское брют, его особенности и отличия

Что такое брют?

Итак, в первую очередь следует разобраться, что такое шампанское брют. Это игристое вино, в котором минимальная концентрация остаточного сахара.

На заметку. Название напитка пришло из французского языка, в переводе слово "brut" означает «сухой», и это вино содержит очень небольшое количество сахара, что придает ему освежающий характер.

Крепость брюта варьируется в пределах от 9 до 13%. Вкус напитка насыщен фруктовыми оттенками. На первый план выходят ноты цитрусов, яблок, груш и персика. В некоторых видах ощущаются ноты ванили, свежевыпеченной сдобы, молочных сливок.

Брют впервые появился во французском Лангедоке в 70-х годах XIX века. Его создание приписывают виноделу по имени Виктор Ламбе. Именно он первым использовал технологию малолактической ферментации, в процессе которой яблочная кислота, придающая напиткам резкие жесткие ноты, преобразуется в более мягкую молочную кислоту.

Изначально напиток не получил признания. В те времена в моде были более сладкие напитки, поэтому своеобразный сухой вкус брюта публика распробовала далеко не сразу. Только к середине XX века несколько известных производителей начали выпускать брют на постоянной основе.

Вино стало чаще появляться в качестве алкогольного сопровождения всевозможных мероприятий, приемов и со временем приобрело статус «золотого стандарта» вреди всех видов шампанского.

На заметку. В основе шампанского брют лежат те же сорта винограда, что и в других шампанских видах: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Однако при производстве брют используют меньшее сахара перед закупоркой, что придает вину сухость во вкусе. 

Чем отличается брют от сухого шампанского?

Когда возникает вопрос, что выбрать, брют или сухое шампанское, многие испытывают затруднения. Далеко не все знают, в чем разница между этими напитками, более того есть немало тех, кто пребывает в уверенности, что это одно и то же. Однако отличия несомненно есть, и касаются они как технологии производства напитков, так и их характеристик.

Что касается технологии производства, то при изготовлении брюта отсутствует этап дозажа, то есть добавления экспедиционного ликера, состоящего из виноматериалов и сахара. Количеством сахара в ликере регулируется сладость напитка, но для брюта это неактуально.

Говоря о том, чем отличается брют от сухого вина, также стоит упомянуть о содержании сахара. В брюте (в зависимости от вида) количество остаточного сахара варьируется от 0 до 12 г/л, тогда как в сухом шампанском концентрация сахара составляет от 12 до 20 г/л.

Довольно заметны отличия вкусоароматики брюта от вкусоароматики сухого игристого вина. Аромат брюта очень тонкий, едва ощутимый, вкус максимально натуральный с нотами цитрусов и яблок, а также с изысканной кислинкой. Аромат сухого шампанского более насыщенный, как и вкус, в котором намного больше фруктовых нот.

Виды брютов

Классификация брютов включает 3 категории:

1. Brut Nature – самое сухое вино. Содержание сахара в нем не превышает 3 грамм на литр напитка. Обычно этот вид брюта чуть менее крепкий, чем другие. У него характерный вкус с выраженной, но не резкой кислинкой.
2. Extra Brut – второй вид по сухости. Концентрация сахара от 3 до 6 грамм на литр. Довольно высокий уровень кислотности ощущается во вкусе, но несмотря на это пить вино очень приятно.
3. Brut – классический брют, в котором содержится от 6 до 12 грамм сахара на литр. Это самая распространенная категория и самая популярная у потребителей, так как из всех брютов классический самый мягкий. Хотя сахар в нем практически не ощущается, его наличие все же отражается на вкусе.

На этом в общей классификации шампанского по содержанию сахара брюты заканчиваются, на следующей позиции находится вино с маркировкой Extra Dry (Extrasec). Экстра Драй – это тоже сухое шампанское, но уже не брют.

Помимо основного деления на категории, существуют и другие разновидности брютов. Так, например, вино может быть миллензимным (сделанным из винограда одного года урожая) и невинтажным (купаж вин нового и предыдущих урожаев).

Также брют может относиться к категории Blanc de Blancs (белое из белого), то есть напиток делают исключительно из белых сортов винограда, или же к категории Blanc de Noirs (белое из красного) – для производства белого вина используются красные сорта винограда. Если говорить о цвете, то брют бывает белым и розовым.

Технология производства брюта

Шампанское брют производят по классической технологии, а это значит, что вторичная ферментация происходит уже в бутылке. Основные этапы производства:

1. Сбор урожая.
2. Прессование винограда, отделение мезги. В случае с белыми винами мезгу отделают сразу, если вино будет розовым, допускается недолгий контакт мезги и сока.
3. Первичное брожение (изготовление базового вина). Происходит в резервуарах из нержавеющей стали. В результате получается сухое вино крепостью 9-10%.
4. Купажирование (смешивание вин разных лет или сделанных из винограда, собранного с разных виноградников).
5. Вторичная ферментация. Напиток разливают по бутылкам, добавляют смесь вина, сахара и дрожжей, после чего закупоривают. В бутылках происходит брожение, благодаря которому вино насыщается углекислым газом. Бутылки с вином располагают под углом пробкой вниз. Их регулярно поворачивают, меняя угол наклона. Благодаря этому образующийся осадок скапливается у пробки.
6. Горлышко бутылки помещают в охлаждающую смесь, осадок замерзает, после чего его легко удалить.
7. Вновь закупоривают бутылки и отправляют вино на дозревание.

Отдельные виды брюта изготавливают по методу Шарма, то есть вторичная ферментация происходит в герметично закрытом резервуаре, а уже после окончания процесса вино разливают по бутылкам.

Важно! Производство шампанского брют регулируется строгими правилами и традициями в провинции Шампань во Франции, что гарантирует высокое качество и стандарты.

Популярные марки шампанского

Многие известные компании поставляют на рынок сухие виды шампанское. Самые известные производители брюта:

• Moët & Chandon;
• Ruinart;
• Veuve Clicquot;
• Dom Perignon;
• Vinicole de la Région de Baroville;

Приобретая брют от одного из этих производителей, можно быть уверенным в высочайшем качестве и непревзойденных дегустационных характеристиках напитка.

Как и с чем пить брют?

Этот напиток обладает высокой *кислотностью*, что делает его отличным выбором для ценителей сухих и минеральных вкусов. Оно идеально подходит в качестве аперитива и хорошо сочетается с различными видами закусок.

Брют – в плане гастрономических сочетаний вино довольно универсальное. Оно одинаково хорошо подходит для подачи в качестве аперитива, может дополнить основную трапезу или стать ингредиентом вкуснейшего алкогольного коктейля.

Перед подачей напиток надо сильно охладить. Оптимальная температура 8 – 10⁰С. Чтобы вино как можно дольше оставалось холодным, удобнее всего поместить бутылку в ведерко со льдом или ледяной водой с ложкой соли. Самая подходящая посуда для подачи – бокалы на длинной тонкой ножке с удлиненной узкой чашей (бокал флюте или флейта).

Закуской к брюту могут стать следующие блюда:

• тарталетки, канапе с мясной или овощной начинкой;
• сыры (особенно удачно сочетание с мягкими);
• морепродукты (устрицы, мидии, креветки, крабы, лобстеры, икра);
• суши, сашими;
• рыбные и печеночные паштеты;
• тартар и карпаччо;
• рыба (самый удачный вариант – приготовленная на гриле и поданная с белым сливочным соусом);
• мясные деликатесы (хамон, прошутто, чоризо, салями);
• пасты с легкими соусами;
• свежие фрукты.

Также брют хорошо сочетается с легкими десертами – ягодными тартами, муссами, суфле.

Популярные вопросы по теме

Что такое шампанское брют?

Брют - это разновидность шампанского, которая отличается своей сухостью. Термин "брют" на французском языке означает "сухой." Это вино имеет минимальное содержание сахара, что придает ему характерный сухой вкус.

Какие сорта винограда используются при производстве шампанского брют?

Обычно для создания шампанского Брют используются традиционные виноградные сорта, такие как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Эти сорта придают вину разнообразие ароматов и вкусов.

Какое происхождение у шампанского брют?

Происхождение шампанского брют связано с французской провинцией Шампань. Этот вид шампанского был впервые создан во французском Лангедоке в 70-х годах XIX века. Его создание приписывается виноделу по имени Виктор Ламбе.

Какие виды шампанского брют существуют?

Классификация шампанского брют включает три категории: Brut Nature (самое сухое вино), Extra Brut (второй вид по сухости) и Brut (классический брют). Они отличаются содержанием сахара и вкусовыми характеристиками. На рынке существует множество разновидностей шампанского, включая "Брют Натюр" (без добавления сахара) и "Брют Розе" (розовое шампанское). Каждая разновидность имеет свои характеристики вкуса и аромата, и все они являются символом роскоши и изыска.

Как правильно подавать и хранить шампанское брют?

Шампанское брют следует подавать охлажденным до температуры около 7-9°C. Хранить его лучше в горизонтальном положении в прохладном и защищенном от света месте, чтобы сохранить его качество.

Какие закуски хорошо сочетаются с шампанским брют?

Брют идеально подходит в качестве аперитива и отлично сочетается с различными видами закусок, такими как морепродукты, сыры, орехи, крекеры и легкие канапе. 

Чем отличается шампанское брют от других видов шампанского?

Основной особенностью шампанского брют является его сухой вкус. Главное отличие заключается в содержании сахара. Брют содержит минимальное количество остаточного сахара, делая его самым сухим видом шампанского. Это придает ему особый привкус с ярко выраженной кислинкой.

Как выбрать качественное шампанское брют?

Для выбора качественного шампанского брют, обратите внимание на его классификацию и маркировку. Лучше всего выбирать продукцию известных производителей, чтобы гарантировать качество и насладиться настоящим вкусом брюта.

Заключение

Шампанское брют – своеобразный напиток, вкус которого с первого глотка нравится не всем. Не стоит оценивать этот напиток, ориентируясь на чужие отзывы. Лучший вариант – приобрести качественный брют и продегустировать его, чтобы составить собственное мнение. Основные моменты, которые неплохо запомнить:

• Шампанское брют - самое аристократичное и считается напитком для истинных гурманов.
• Брют - вид игристого вина с минимальной концентрацией остаточного сахара, что придает ему сухой вкус.
• Вкус брюта насыщен фруктовыми оттенками, включая цитрусы, яблоки, груши и персики, с нотами ванили и молочных сливок в некоторых видах.
• Брют впервые появился во французском Лангедоке в XIX веке и стал популярным лишь к середине XX века.
• Отличие брюта от сухого шампанского включает отсутствие дозажа и меньшее содержание сахара, что придает брюту тонкий и натуральный вкус с нотами цитрусов и яблок.
• Виды брютов включают Brut Nature (самое сухое), Extra Brut (второе по сухости), и Brut (классический с более мягким вкусом).
• Классический брют (Brut) является самым распространенным и популярным среди потребителей.
• Существуют и другие разновидности брютов, включая Extra Dry (Extrasec).
• Брют может быть Blanc de Blancs (из белых сортов винограда) или Blanc de Noirs (из красных сортов винограда), а также бывать белым или розовым.
• Производство брюта включает сбор урожая, прессование винограда, первичное брожение, купажирование, вторичную ферментацию в бутылках, дегоржаж и дозревание.
• Популярные марки шампанского брюта - Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Clicquot, Dom Perignon и другие.
• Брют подходит для подачи как аперитив, дополнение к трапезе или для создания коктейлей. Лучше подавать охлажденным и сочетать с разнообразными закусками.
• Происхождение брюта связано с провинцией Шампань, и он был создан во французском Лангедоке в XIX веке.
• Классификация брютов включает Brut Nature (самое сухое), Extra Brut (второй по сухости) и Brut (классический). Различия в содержании сахара и вкусовых характеристиках.
• Шампанское брют следует подавать охлажденным при температуре 7-9°C и хранить горизонтально в прохладном и защищенном от света месте.
• Основное отличие брюта от других видов шампанского - его минимальное содержание остаточного сахара, придавая ему самый сухой вкус.
• Для выбора качественного шампанского брюта обратите внимание на классификацию, маркировку и выбирайте продукцию известных производителей.
• Шампанское брют имеет особенный вкус, который не всем нравится, поэтому лучший способ оценить его - приобрести качественный брют и попробовать, чтобы сформировать собственное мнение.