Что можно сделать с забродившим вареньем?

 Лето и начало осени – это пора заготовок. У рачительных хозяек в этот период кипит работа, а на полках выстраиваются батареи банок с вареньем.

Многие сталкивались с ситуацией, когда варенье начинает бродить. Самое простое решение – выбросить начавший портится продукт. Но есть и другие варианты, позволяющие применить его с пользой.

Что делать с забродившим вареньем?

C ситуацией, когда варенье забродило, может столкнуться любая хозяйка. И это не тот случай, когда продукт покрывается плесенью. Брожение – это процесс переработки сахара и выделения газа.

Справедливости ради надо признать, что иногда эти два процесса происходят одновременно. Разные микроорганизмы, находящиеся в банке, могут провоцировать как брожение и закисание варенья, так и появление и разрастание плесени.

Причин того, что варенье начинает бродить, несколько:

  • нарушены пропорции или использован неудачный рецепт, поэтому в варенье слишком мало сахара, который помимо придания продукту вкуса также выполняет роль консерванта;
  • не соблюдена технология приготовления, а проще говоря, варенье не доварено;
  • были допущены ошибки в процессе консервации (варенье заливалось во влажные или нестерилизованные банки);
  • недопустимые условия хранения (сладкий продукт надо хранить в прохладном и желательно темном месте).
Забродило
Забродившая сладость

 

Способов спасти забродившее варенье несколько:

  • переварить;
  • добавить в выпечку;
  • использовать как сырье для приготовления алкогольного напитка;
  • применить в качестве удобрения для сада или огорода.

Все будет зависеть от его качества, от интенсивности процесса брожения, наличия или отсутствия плесени, желания и умений хозяйки.

Переваривание

Достаточно простой вариант спасения забродившего варенья – переварка. Он подходит только если удалось заметить неладное в самом начале брожения. В этом случае органолептические качества продукта еще не успели измениться, поэтому если его переварить, можно полностью вернуть первоначальное качество.

Чтобы исправить ситуацию, варенье выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар и немного соды (примерно половину чайной ложки на каждый литр). После того как сладкая масса закипит ее надо проварить 15 – 20 минут, а затем еще горячую разлить по простерилизованным сухим банкам.

Когда на варенье появилась плесень, стоит объективно оценить степень поражения продукта:

  • Если это несколько небольших островков на поверхности, неприятного характерного плесневого запаха нет, и вкус не изменился, лакомство можно спасти.
  • Если же запах и вкус плесени ощущаются, а грибок проник глубоко внутрь содержимого банки, не стоит терять время и рисковать своим здоровьем. Такое варенье выбрасывают.

Чтобы переварить заплесневевшее варенье, с него снимают верхний слой с запасом (около 4-5 см), остальное переливают в кастрюлю, добавляют сахар из расчета 300 г на каждый килограмм варенья и варят до тех пор, пока не прекратится образование пены на поверхности.

Пену в процессе варки надо снимать и выбрасывать. Срок хранения переваренного варенья значительно меньше, поэтому его надо использовать как можно быстрее, а до тех пор держать в холодильнике или холодном погребе.

Домашнее вино

Приготовление домашнего вина – это, пожалуй, самый распространенный вариант применения забродившего варенья. Если соблюдать рецептуру и технологию, можно получить вполне достойный напиток с оригинальным вкусом и приятным ароматом.

Для этих целей подойдет любое варенье (и забродившее, и прокисшее), кроме испорченного плесенью, так как даже небольшое количество ее может испортить вкус вина. В зависимости от того, из каких ягод или фруктов сварено варенье, а также от содержания в нем сахара и активности брожения, выбирают рецепт с дрожжами или без них.

Домашнее вино
Домашнее вино

 

Рецепт без дрожжей

Рецептов вина из прокисшего варенья очень много. Один из стандартных вариантов не требует добавления дрожжей и включает следующие ингредиенты:

  • варенье – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 150–200 г;
  • изюм – 15 г (1 ст. л.).

Вода должна быть теплая, но не кипяченая. Изюм лучше выбирать темный и не мыть. Все ингредиенты смешивают в большой емкости. Смесь должна заполнять не более двух третей посуды, чтобы оставалось место для пены, которая может образовываться в процессе брожения.

Емкость закрывают перчаткой, в которой проделано несколько отверстий, или крышкой с гидрозатвором и ставят в темное теплое место. Брожение длится от двух до четырех недель. После того как оно закончится, жидкость процеживают, разливают по бутылкам и, плотно закрыв, отправляют настаиваться в прохладное темное место. Если вино получилось кислым, после процеживания в него добавляют еще сахара.

Самое вкусное и крепкое вино получается из забродившего яблочного, грушевого, вишневого варенья. Качественный и ароматный алкоголь получится также из малинового и сливового.

Рецепт с дрожжами

Для того чтобы ускорить процесс брожения вина из забродившего варенья, используют дрожжи. Лучше всего брать винные, они идеально подходят, не портят вкус и аромат исходного сырья. Для приготовления понадобится:

  • варенье – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • сухие винные дрожжи -10 г.

Если варенье сильно скисшее, можно добавить сахара, но в этом случае результат может быть далек от совершенства.

Алгоритм приготовления:

  1. Первым делом варенье заливают 1,5 л воды и помешивая доводят до кипения. Это нужно для стерилизации.
  2. После того как варенье остынет, его в большой емкости смешивают с подогретой до +30⁰С водой и всыпают дрожжи.
  3. Вино должно настаиваться с гидрозатвором в темном помещении при температуре от +20 до +26⁰С.

Через 10–20 дней вино можно фильтровать, разливать по бутылкам и отправлять для окончательного созревания в прохладное место.

Использование в выпечке
Использование в выпечке

 

Использование для выпечки

Если варенье забродило, его используют для выпечки. Такой продукт подходит для приготовления пирогов, коврижек и тортов. Чаще его добавляют в тесто, которое получается пышным и мягким за счет того, что сода взаимодействует с вареньем и это способствует активному разрыхлению.

Второй вариант – использовать забродившее варенье для приготовления начинки к пирогам или тортам. Предварительно его надо проварить, добавив немного сахара. Не стоит бояться, что изделие с такой начинкой может закиснуть. За те несколько дней, которые пройдут, пока пирог не будет съеден, этого точно не произойдет.

Удобрение

Решая, что делать с забродившим вареньем, не стоит забывать о его возможном применении в качестве удобрения для почвы. На 1 стакан варенья понадобится 3 л воды и 100 г прессованных дрожжей. Все ингредиенты смешивают и настаивают, пока не закончится активное брожение. После этого литр получившейся жидкости разводят в 10 литрах воды. Полученным удобрением поливают растения трижды:

  • через 2 недели после высадки рассады в открытый грунт;
  • после появления завязи;
  • в период роста плодов.

Такая подкормка отлично подходит для томатов, перца, плодовых деревьев и кустарников. 

Заключение

Несмотря на то, что, по устоявшемуся мнению, у хорошей хозяйки ничего не пропадает, не стоит переусердствовать в желании спасти испортившееся варенье. Если продукт явно кислый или сильно заплесневел, единственно верный вариант – выбросить его и тщательно вымыть банку. А вот если процесс брожения удалось заметить на начальном этапе, есть эффективные способы переработать варенье, получив в результате вкусную выпечку или ароматный алкоголь.

» » Что можно сделать с забродившим вареньем?