Безалкогольное вино: особенности и технология получения

Что такое безалкогольное вино?

Безалкогольное вино – напиток, который получается в процессе брожения виноградного сока (без добавления сахара и спирта) и последующей обработки получившегося продукта. Цель обработки – максимально сократить содержание этилового спирта. На этикетке такого вина производители размещают надпись «Alcohol free wine», «Zero» или «0%».

Алкоголя в таком вине совсем нет?

Сделать вино совсем без алкоголя очень сложно. Поэтому даже в безалкогольном вине немного этилового спирта все же остается. Правда его концентрация настолько мизерна, что ее можно не принимать во внимание. Допустимый предел крепости для безалкогольного вина – 0,5%, то есть меньше, чем в квасе или кефире.

Напитки с более высоким содержанием спирта относятся уже к слабоалкогольным.

Способы производства

Технология производства безалкогольного вина была создана и запатентована Карлом Юнгом – виноделом из Германии в начале XX века. Он же создал и первый рецепт напитка.

До определенного этапа безалкогольное вино делается так же, как любое другое. Алгоритм производства:

1. Сбор и обработка винограда.
2. Измельчение и отжим плодов.
3. Ферментация.
4. Фильтрация.

А вот далее производитель приступает к очищению полученного продукта от спирта. Существует несколько способов деалкоголизации напитка:

1. Обратный осмос. Вино при низкой температуре под давлением пропускают через специальный фильтр. Через мелкопористую мембрану проходят молекулы этилового спирта, а более крупные частицы ароматических веществ остаются в жидкости. Для удаления всего спирта нужно несколько циклов.
2. Вакуумная дистилляция. Напиток помещают в емкость, в которой создано пониженное давление, и нагревают до 27-28⁰С. В таких условиях этиловый спирт испаряется.
3. Пастеризация. Вино нагревается до +80⁰С, и этиловый спирт испаряется. В процессе напиток теряет большую часть вкусоароматических характеристик и в результате больше всего напоминает слабонасыщенный компот. Это наименее щадящий метод, который в наше время практически не применяется. Но он и самый простой, поэтому его используют для изготовления безалкогольного вина в домашних условиях.

Безалкогольное вино зачастую стоит дороже алкогольного, так как, чтобы сделать его, необходимы дополнительные производственные этапы.

Состав и особенности

В безалкогольных винах содержатся все те же микроэлементы и витамины, что и в обычном вине. В их состав в частности входят:

• витамины (С, группы В, РР);
• марганец;
• железо;
• кальций;
• цинк;
• калий;
• медь;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, молочная);
• танины.

Кроме того, в напитке содержатся углеводы (фруктоза, глюкоза), эфирные масла.

Вкусовые отличия от обычного вина

Вкусовые характеристики безалкогольного вина во многом зависят от того, какие виды винограда были выбраны в качестве сырья, а также от способа, который был выбран для удаления спирта из напитка.

На заметку. К сожалению, в большинстве случаев избежать частичной потери вкусоароматики не удается, так как в процессе деалкоголизации часть соединений, отвечающих за вкус и аромат, покидает напиток вместе с этанолом.

Букет подавляющего большинства безалкогольных вин по сравнению с обычными менее яркий, вкус менее насыщенный, а сам напиток менее плотный, словно водянистый. Но многое определяется субъективным восприятием. Бывает и так, что потребитель почти не ощущает разницы.

Полезные свойства

Благодаря отсутствию в составе этилового спирта безалкогольные вина полезнее для организма человека.

Внимание! Речь, естественно, идет именно о винах, а не о винных напитках, при производстве которых используются химические добавки – ароматизаторы, усилители вкуса и красители.

Полезные свойства безалкогольного вина:

• улучшение пищеварения;
• повышение аппетита;
• благотворное воздействие на работу почек и печени;
• стабилизация артериального давления;
• снятие усталости.

Хорошо и то, что в таких напитках мало сахара, а от обычных они отличаются пониженной калорийностью.

Но помимо пользы, безалкогольное вино может причинить и вред. Возможные негативные последствия, например, аллергическая реакция или пищевое отравление из-за употребления просроченного напитка.

Лучшие безалкогольные вина

Количество разновидностей безалкогольных вин на рынке уже вполне достаточное для того, чтобы можно было составлять рейтинги, выбирая лучшие напитки. Обычно учитывают вкусовые характеристики, стоимость и доступность в магазинах.

Красные

Красное безалкогольное вино – напиток красивого насыщенного цвета. Возможны все оттенки красного от светло-малинового до темно-вишневого. Как и обычное вино, безалкогольное может быть сухим, полусухим, полусладким или сладким.

Среди наиболее популярных напитков этой категории можно выделить следующие:

• Peter Mertes, Freetime Merlot (Германия);
• Enjoy It Merlot (Германия);
• Elivo, Zero Zero Deluxe Tinto (Испания);
• Zenzen, Deutscher Dornfelder Alkoholfrei (Германия);
• Cardio Zero Tinto (Испания);
• Bon Voyage Cabernet Sauvignon (Германия).

Красное вино станет отличным сопровождением во время застолья.

Розовые

Последнее время эксперты отмечают рост популярности розового вина. Это вполне объяснимо, поскольку напитки из этой категории обладают определенным шармом, объединяя характеристики красного и белого вина.

Производители безалкогольных вин тоже не обошли внимание розовые вина, выпуская все новые виды. К лучшим в этом сегменте можно отнести следующие напитки:

• Le Petit Chavin Rose (Франция);
• Sangre de Toro Rose (Испания);
• Vintense Syrah (Бельгия);
• Cardio Zero Rose (Испания);
• Bonne Nouvelle Rose (Франция);
• Vina Albal Garnacha Rose Low Alcohol, 2020 (Испания).

Розовое вино лучше всего пить после основной трапезы с легким десертом.

Белые

Белое безалкогольное вино – самое легкое с изысканным тонким вкусом. Его делают из белых сортов винограда, не допуская контакта с мезгой, благодаря этому напиток сохраняет светлый цвет и мягкий вкус без терпкости, присущей насыщенным танинами красным винам.

В эту категорию входят и игристые вина любой сухости, в том числе безалкогольное шампанское брют.

Среди лучших белых безалкогольных вин можно отметить следующие:

• Anna Spinato Gocce Di Luna White (Италия);
• Carl Jung, Riesling Alkoholfreier (Германия);
• Bon Voyage Sauvignon Blanc (Германия);
• Lussory, Premium White Macabeo-Airen (Испания);
• Peter Mertes, Alcoholfree White Sweet (Германия);
• Elivo, Zero Zero Deluxe Blanco (Испания).

Белые вина можно пить без закуски, они вполне самодостаточны и прекрасно подойдут для вечеринки в жаркую погоду.

Критерии выбора и правила подачи

Выбирая безалкогольное вино, стоит обратить внимание на несколько критериев:

1. Сорт винограда. Учитывая, что в процессе удаления спирта часть вкусоароматики уходит, стоит выбирать напитки, сделанные из винограда с ярким выразительным вкусом. Это могут быть сорта «мускат», «шираз», «шардоне», «мерло», «айрен» и другие.
2. Содержание сахара. Здесь надо в первую очередь ориентироваться на свой вкус, ну, и помнить о том, что сладкие вина более калорийны.
3. Маркировка. Нужно проверить, что перед вами действительно безалкогольное вино. Об этом говорит соответствующая надпись или маркировка на этикетке.

Чтобы не ошибиться с выбором, лучше воспользоваться помощью профессионала. Это может быть консультант в магазине или сомелье в ресторане.

Что касается правил подачи, то они мало отличаются от тех, которые относятся к обычным винам:

• безалкогольные вина подают охлажденными, причем сильнее всего охлаждают игристые, а меньше всего красные;
• бокал наполняют примерно наполовину, подливать вино рекомендуется только в опустевший бокал;
• вино можно подавать и к основной трапезе, и до нее в качестве аперитива.

Важно правильно подобрать сочетание вина и блюда, к которому оно подано. Красные вина хорошо сочетаются с красным и белым мясом, дичью, сырами. Белые хорошо подходят к белому мясу, рыбе и морепродуктам, рассольным сырам, овощам. Розовые хороши с фруктами, десертами.

Заключение

И обычные потребители, и опытные эксперты по-разному относятся к безалкогольному вину. Есть среди них те, кто не понимает этот напиток, считая, что прелесть вина в том числе в наличии в нем алкогольной составляющей. Но есть и другие, считающие, что такой напиток – просто находка для людей, ведущих активный образ жизни и заботящихся о своем здоровье.

Пока они спорят, на рынке появляются все новые разновидности безалкогольных вин.