5 рецептов вина из одуванчиков

Экскурс по одуванчикам

Одуванчик – травянистое растение, широко распространенное в мире. Встретить эти ярко-желтые пушистые цветыможно в самых разных уголках света за исключением тропиков, высокогорных районов и Арктики. Время цветения определяется климатом региона и начинается с середины марта до середины мая.

О полезных свойствах одуванчиков люди знают с древности, в традиционной китайской медицине снадобья из корней одуванчиков изготавливали еще тысячу лет назад. Современная наука подтверждает, что благодаря богатому химическому составу различные части растения обладают целебными свойствами.

Пищевая ценность

Одуванчики употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Древнем Египте. Стебли и листья добавляли в салаты и супы, сушеные корни измельчали и заваривали, из цветков варили варенье и делали вино. 

Если говорить об энергетической ценности одуванчика, то она относительно невысока – 45 ккал на 100 г. Что касается пищевой ценности на 100 г, то в растении больше всего углеводов (почти 7 г), далее идут белки (3 г), а жиров менее 1 г.

Когда собирать одуванчики?

Сбор одуванчиков проводят в пору их массового цветения. Если говорить конкретно о производстве вина, то в качестве сырья для него подходят исключительно желтые лепестки. За ними лучше всего отправляться в первой половине дня, когда соцветие полностью раскрыто. Не рекомендуется собирать цветы рано утром, когда головки еще не до конца раскрылись. Не собирают сырье и после дождя или, когда на лепестках еще не высохла роса.

Самым подходящим сырьем считаются цветы, лепестки которых легко отделяются от цветоложа. Они полностью созрели, в них максимальное содержание полезных веществ и ароматических соединений. Нельзя собирать цветы, растущие в черте города, вдоль дорог, около свалок.

Как подготовить сырье?

Никакой особой подготовки одуванчиков для производства вина не требуется. Достаточно лишь тщательно перебрать цветки, удаляя испорченные и вялые, а затем отделить желтые лепестки от цветоложа и по желанию измельчить их. Теоретически можно использовать и все соцветие, но вино скорее всего получится с выраженной горечью и специфическим травянистым привкусом.

Рецепты вин из одуванчиков

Вино из одуванчиков популярно в Англии, именно в этой стране было создано большинство рецептов этого необычного напитка. В сырье практически нет сахара, а на его поверхности не обитают дикие дрожжи, поэтому сделать вино только из цветков не получится. В любом рецепте обязательно присутствуют такие ингредиенты как:

• сахар;
• активатор брожения (винные дрожжи, закваска, немытый изюм);
• вода.

Для получения более яркого и сбалансированного вкуса добавляют цитрусы или лимонную кислоту, мед, различные пряности и травы (мята, гвоздика, корица, душица, мелисса).

Классический вариант из цветов одуванчика

Для базового рецепта вина из одуванчиков понадобится:

• цветки одуванчика – литровая банка (примерно 100 шт.);
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 4 л;
• лимонная кислота – 10 г;
• винные дрожжи – по инструкции.

Алгоритм приготовления:

1. Лепестки залить горячей водой, довести до кипения, оставить под крышкой на сутки.
2. Процедить отвар, тщательно отжав гущу (лепестки больше не понадобятся), перелить его в бродильную емкость.
3. В процеженный отвар добавить четверть сахара (300 г), лимонную кислоту, разведенные по инструкции дрожжи. Перемешать и оставить на пару часов, накрыв марлей.
4. Емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор. Емкость поместить в место, куда не попадают солнечные лучи.
5. На 4-й, 8-й и 12-й день вносить по 300 г сахара. Для этого надо слить примерно стакан сусла, развести в нем сахар, после чего влить обратно в бродильную емкость и вновь установить гидрозатвор.
6. В зависимости от условий брожение длится от 30 до 60 дней. Когда процесс заканчивается, молодое вино аккуратно сливают с осадка, переливают в чистые стеклянные бутыли или банки, заполняя их под горлышко, плотно закрывают и убирают в прохладное (температура от +6 до +16⁰С) помещение.
7. Созревание длится от 3 до 6 месяцев. По мере образования осадка напиток сливают через трубочку в чистые емкости, обычно это делают раз в 20–30 дней.

Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают и убирают на хранение. В холодильнике или подвале напиток сохраняет свои вкусоароматические свойства до 2 лет.

Из сока одуванчиков

Если сырья и свободного времени достаточно много, можно сделать вино из сока одуванчиков. Рецепт приготовления в этом случае включает один дополнительный этап. Перед тем, как приготовить вино, из лепестков одуванчика надо выжать сок. Для этого удобнее всего воспользоваться соковыжималкой.

Количество полученного сока измеряют, после чего можно переходить к расчету пропорций остальных ингредиентов. Сок разбавляют водой в соотношении 1:1. Сахара добавляют по 200 г на каждый литр сока. Далее надо внести закваску или винные дрожжи. Когда начнется брожение, емкость закрывают крышкой с гидрозатвором. По окончанию брожения напиток сливают с осадка, отправляют в прохладное место для созревания, фильтруют и бутилируют.

С изюмом и лимоном

Еще один вариант приготовления вина из одуванчиков в домашних условиях подразумевает использование лимонов и изюма. Цитрусы позволят получить более гармоничный и насыщенный букет, изюм нужен для брожения.

Ингредиенты:

• цветки одуванчика – литровая банка;
• сахар – 1,5 кг;
• лимоны – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• изюм – 100 г.

Лепестки заливают кипятком и оставляют на сутки, затем процеживают. В отвар добавляют 500 г сахара, немытый изюм, сок и цедру лимона. Емкость накрывают марлей и оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.

Когда будут заметны признаки брожения, сусло переливают в чистую емкость, добавляют 400 г сахара, устанавливают гидрозатвор. Оставшийся сахар вносят на 5-й и 10-й день равными частями (по 300 г).

С лимоном или апельсином

Еще один популярный рецепт вина из одуванчиков включает не только лимоны, но и апельсины. Готовый напиток обладает очень приятным ароматом и приятным освежающим вкусом. На литровую банку цветков понадобится 3 л воды, 1,2 кг сахара, 2 лимона и 2 апельсина, а также изюмная закваска или винные дрожжи.

Перед тем, как сделать напиток, лепестки запаривают. Затем отвар процеживают, в него добавляют сок цитрусовых, четверть от общего количества сахара, закваску или дрожжи. Далее нужно следовать базовому алгоритму приготовления.

С медом и мятой

Вкусный напиток получается, если заменить часть сахара медом и добавить свежую мяту. На литровую банку лепестков понадобится:

• сахар – 600 г;
• мед – 600 г;
• вода – 3,5 л;
• винные дрожжи – по инструкции;
• лимон – 1 шт.;
• мята – 6-7 листочков.

В отвар лепестков сначала вносят весь мед, дрожжи, сок и цедру лимона, мяту. На 5-й и 10-й день брожения равными частями добавляют сахар.

Заключение

Вино из одуванчиков – слабоалкогольный напиток со своеобразным приятным вкусом и легким ароматом. Самое главное – правильно выбрать и подготовить цветы, в остальном процесс изготовления не представляет никаких трудностей.