Сорта винограда для красных вин

Особенности винограда для производства вин

Все существующие сорта винограда делятся на 2 категории: столовые и винные. Первые хороши для употребления в пищу, вторые же обладают рядом особенностей, которые делают их превосходным сырьем для производства вина. Основные признаки технических сортов красного винограда:

• плотные грозди, состоящие из небольших ягод;
• плоды с толстой прочной кожицей и мясистой сочной мякотью;
• наличие большого числа косточек;
• высокая сахаристость спелого винограда.

Благодаря этим особенностям, из технических сортов винограда получаются вина с глубоким цветом, сложным ароматом, насыщенным вкусом с выраженными терпкими нотами.

ТОП сортов винограда для красных вин

Сложно однозначно назвать лучшие технические сорта красного винограда. У каждого производителя свои предпочтения и представления о том, каким должно быть красное вино. Одни предпочитают автохтонные сорта, вобравшие все своеобразие конкретного терруара. Другим больше по вкусу международные сорта, специфика которых легко узнаваема в напитках независимо от региона их производства.

Среди огромного многообразия красных винных сортов есть те, которые признаны подавляющим большинством виноделов.

Гренаш

«Гренаш» или «гарнача» – технический сорт красного винограда, который наиболее распространен в Испании, Франции и на Сардинии. Также его выращивают в Австралии и США.

«Гренаш» используют для производства моносортовых вин, но гораздо чаще его смешивают с другими сортами для получения более насыщенного цвета и терпкого вкуса. Винам из этого сорта присуща невысокая кислотность, яркий аромат с нотами красных ягод, специй и травы.

Очень важно правильно выбрать время для сбора урожая, так как лучшие напитки получаются из винограда, достигшего оптимальной зрелости.

Пино нуар

Один из самых популярных сортов красного винограда появился во Франции. В наши дни он культивируется практически во всех известных винодельческих регионах. Сорт сложен для выращивания. Он очень требователен к составу почвы, климатическим и погодным условиям, склонен к гниению.

Для того чтобы «пино нуар» набрал достаточное количество сахара и ароматических веществ, ему необходимо длительное созревание.

Виноделы сходятся во мнении, что из «пино нуара» можно сделать любое вино – от просто хорошего столового до благородного премиального. Всем напиткам из этого винограда присуща умеренная кислотность, мягкая танинность, легкость, приятный аромат и полупрозрачный рубиновый оттенок.

Саперави

Родина этого древнего грузинского сорта, популярного на территории бывшего СССР – Кахетия. Это один из редких технических сортов, у которого окрашена не только кожица, но и мякоть. Благодаря этому из «саперави» получаются вина очень густого темного цвета.

Виноград используют для производства как моносортовых, так и ассамбляжных вин. Сорт отличает достаточно высокая кислотность, высокое содержание сахара и танинов. Оно подходит для изготовления как сухих, так и сладких вин, по европейской или старинной кахетинской технологии, с длительной выдержкой или вообще без нее.

Каберне совиньон

Этот сорт – лидер по популярности среди всех существующих винных сортов красного винограда. Его родина – французская провинция Бордо. В наши дни этот виноград выращивают по всему миру. Из него делают самые разные вина, используют в одиночку или в купажах.

Сорт отличает умеренная кислотность, выраженная танинность, насыщенная вкусоароматика с нотами черных ягод, имбиря, ванили, зеленого перца.

Красные вина из сорта «каберне совиньон» прекрасно подходят для длительной выдержки и хранения. В процессе созревания в дубе их вкус становится значительно мягче и богаче, в нем появляются новые ноты – цветущие фиалки, кедр, кожа.

Каберне фран

Один из самых знаменитых сортов красного винограда, появившийся во Франции в XVII веке, в наши дни выращивается во многих винодельческих областях Старого и Нового Света.

Сорт достаточно редко используют для производства моносортового вина, предпочитая добавлять его в купажи, где он играет важную роль, оттеняя другие сорта и подчеркивая их достоинства. Причем в зависимости от того, какие еще сорта входят в купаж, «каберне фран» проявляется по-разному.

Вина из этого сорта винограда обладают хорошим потенциалом к длительному созреванию. В процессе выдержки они становятся более мягкими и в то же время более выразительными.

Карменер

Еще один популярный винный сорт красного винограда, появившийся во Франции, а точнее в Бордо. На сегодняшний день сорт нашел пристанище в Чили, где под его посадки отданы огромные площади. Именно чилийские виноделы наиболее активно используют «карменер» для производства самых разных вин.

Из этого винограда делают и сортовые, и купажированные вина. В зависимости от терруара и технологии винификации во вкусе и аромате напитков могут ощущаться ноты фруктов, сухофруктов, специй, шоколада и табака. Вина из сорта «карменер» отличаются богатым вкусом с мягкими танинами.

Шираз (Сира)

Этот сорт винограда, как и многие другие появился на свет во Франции. Сегодня сорт очень популярен во всем мире. Его посадки можно встретить в Испании, Португалии, Италии, Австралии, США, Чили, Аргентине и Новой Зеландии.

Из этого сорта делают разные виды красных вин. Для них характерен темный цвет, высокая кислотность, выраженная танинность, насыщенный вкус с нотами темных ягод, специй, шоколада, земли и дыма.

Мерло

Сорт винограда, входящий в тройку лидеров по распространенности в мире, используют для изготовления красного вина во всех винодельческих регионах мира. Самое известное вино из этого сорта – моносортовое красное сухое. Эти вина отличает легкость, низкая кислотность и мягкий фруктовый вкус. Мерло не требует длительного созревания, его пьют молодым.

Впрочем, из этого сорта делают и выдержанные вина, чаще всего созреванию в бочках подвергают купажированные напитки, для производства которым помимо «мерло» используют и другие сорта красного винограда.

Санджовезе

Самый известный итальянский сорт темного винограда. Относится к категории автохтонных, выращивается в Тоскане. Самое известное вино из этого сорта – кьянти. Кроме того, «санджовезе» составляет основу купажа для популярнейших итальянских вин Нобиле ди Монтепульчано, обладающих высшей категорией качества.

Плотность вин из этого винограда – средняя, кислотность – высокая, во вкусе ощущаются ноты красных садовых ягод и инжира. Впрочем, характеристики напитков в большой степени зависят от места и условий произрастания винограда, технологии изготовления вина.

Мальбек

Родина этого сорта – Франция, но настоящее признание виноград получил лишь после того, как во второй половине XIX века попал в Аргентину. Если во Франции «мальбек» оставался на вторых ролях, в небольшом объеме входя в состав разнообразных купажей, то аргентинские виноделы смогли раскрыть его лучшие качества и подарить ему мировую известность.

Сегодня виноградники с этим сортом есть во многих крупных винодельческих областях Нового Света. «Мальбек» используют для изготовления как простых вин, так и элитных напитков высочайшего качества. Все они отличаются богатым вкусом с нотами ягод, фруктов и специй.

Заключение

Производство любого вина начинается с выбора сортов винограда и составления купажа. В мире культивируется множество сортов красного винограда. Каждый из них обладает определенными вкусоароматическими характеристиками, благодаря которым получаются вина с самобытным характером и уникальной органолептикой.