Лучшие винные сорта винограда

Чем отличаются винные сорта винограда?

Есть несколько основных критериев, по которым даже неспециалист сможет отличить винные сорта винограда от столовых:

1. Внешний вид. Плоды столового винограда обычно крупнее и выглядят эффектнее, ягоды винного – мелкие, собраны в более плотные грозди.
2. Кожица. У столового винограда она тонкая, нежная, а у технического более плотная, толстая. Благодаря этому в вино попадает больше антоцианов, отвечающих за цвет и аромат вина.
3. Косточки. Идеальный вариант для столового винограда – отсутствие косточек, для винных сортов все наоборот – чем больше семян и чем они крупнее, тем более насыщенным и терпким будет вино.
4. Сочность. Столовые сорта – плотные, мясистые, винные – более рыхлые, сочные.
5. Сахаристость. В винных сортах показатель обычно выше. Особенно это важно для винограда, из которого делают сортовое вино.

Есть столово-технические сорта, которые можно употреблять в пищу и использовать в виноделии. Решая, из какого винограда изготавливать вино, многие виноделы-любители делают выбор именно в пользу универсальных сортов.

Сорта винограда для белого вина

Для белых вин используют как белые, так и красные сорта винограда. Поскольку виноградный сок чаще всего бесцветный, то на цвет напитка влияет не оттенок кожицы ягод, а технология изготовления (в случае с белыми винами без настаивания или с краткосрочной мацерацией на мезге).

Белое вино обычно менее насыщенное и терпкое, более легкое и мягкое. В список лучших входят как технические, так и винно-столовые сорта винограда.

Шардоне

Один из самых популярных европейских сортов винограда. Культивируется как в Европе, так и в странах Нового Света. Морозо- и засухоустойчивость средние, высок риск загнивания плодов во влажном климате. Урожайность средняя. Вкус и аромат ягод во многом зависят от терруара.

Пино блан

Один из лучших белых винных сортов винограда. Созревает рано, урожайность зависит от условий созревания, но в целом достаточно высокая. Ягоды не отличаются сильным ароматом, показатели сахаристости средние, кислотность низкая.

Бьянка

Этот сорт появился благодаря работе венгерских селекционеров. Высокая устойчивость к заморозкам, вредителям и болезням. Плоды мелкие, грозди небольшие. Сахаристость спелых ягод высокая, во вкусе ощущаются ноты ванили и миндаля. Сорт подходит для создания моносортовых и купажных вин.

Рислинг

Один из основных белых винных сортов винограда, впервые появившийся в Германии, сегодня выращивается в большинстве винодельческих регионов мира. Хорошо переносит заморозки, относительно устойчив к грибковым заболеваниям, но подвержен гнили. Обладает сложным многокомпонентным вкусом.

Один из немногих сортов, применяемых для изготовления айсвайнов.

Алиготе

Французский сорт в наши дни используют для виноделия по всему миру. Сроки созревания и урожайность средние. Виноград восприимчив к заболеваниям, подвержены нападению вредителей. В первую очередь используется для производства молодого вина.

Совиньон блан

Еще один белый сорт родом из Франции, культивируемый во всем мире. Не слишком требователен к условиям произрастания, урожайность невысокая, устойчивость к заболеваниям средняя. Кислотность спелых ягод довольно высокая, поэтому сорт чаще используют в купажах для придания вину свежести и терпкости.

Мускат

Считается самым древним сортом винограда, едва ли не первым, который использовали для производства вина. Созревает достаточно рано, урожайность средняя. Сорт довольно капризный, неустойчив к заморозкам, сухости, болезням. Высоко ценится за яркий аромат с характерными мускатными нотами и сочный вкус.

Сорта винограда для красного вина

Красное вино делают из темных технических сортов винограда, в кожице и косточках которых содержится много антоцианов, полифенольных соединений, танинов. Благодаря всем этим веществам вина получаются плотными, терпкими, насыщенными. 

Бастардо

Сорт появившийся во Франции, но наиболее распространенный в Португалии. Ягоды мелкие, черные, очень сладкие. Устойчивость к заморозкам и болезням низкая, кроме того, сорт плохо переносит высокую влажность.

Из этого винограда делают отличные крепленые вина, в том числе известные во всем мире портвейн и мадеру.

Мерло

Классический французский сорт винограда среднепозднего срока созревания. Урожайность стабильно высокая. Ягоды среднего размера, иссиня-черные, с сочной мякотью. У «мерло» очень яркий выразительный вкус, который передается вину.

Гренаш нуар

Один из самых распространенных в мире сортов красного винограда родом из Испании. Виноград восприимчив к гнили и грибковым заболеваниям, хорошо переносит засуху. Ягоды небольшие, темно-фиолетовые, с сочной мякотью. Сахаристость довольно высокая, кислотность низкая.

Пино нуар

Известный винный сорт винограда, получивший свое название из-за того, что грозди по форме напоминают сосновые шишки. Сорт капризен, требователен к составу почвы и климатическим условиям, склонен к гниению. Ценится виноделами за универсальность – из него можно сделать вино любого типа и уровня.

Изабелла

Один из самых популярных сортов винограда у виноделов, занимающихся производством домашнего вина. Сорт невосприимчив к грибковым болезням, хорошо переносит заморозки. Созревает поздно, ягоды среднего размера, сочные, сладкие, с выраженными нотами земляники во вкусе.

Саперави 

Один из древнейших грузинских сортов винограда. Используется в первую очередь для приготовления насыщенных и терпких сухих вин. Относится к сортам с поздним сроком созревания. Подвержен заболеваниям, при повышенной влажности быстро начинает гнить. Хорошо переносит засуху, устойчивость к заморозкам средняя.

Каберне Совиньон

Популярный сорт, родом из французского Бордо. Неприхотлив в уходе, устойчив к грибковым и бактериальным заболеваниям, неплохо переносит засуху и заморозки. Считается самым мелкоплодным из всех существующих красных видов технического винограда.

Часто используется для скрещивания и создания новых сортов. Это виноград, идущий как на моносортовое вино, так и отлично показывающий себя в разнообразных купажах.

Сира (Шираз)

Этот сорт винограда, появившийся во французском регионе долина Роны, тоже можно отнести к лучшим. Благодаря уникальным ароматическим характеристикам он обычно используется для создания мощных насыщенных вин. Сорт требователен к освещенности, довольно устойчив к болезням, хорошо переносит заморозки, но не переносит засуху и сильный ветер.

Лучшие сорта винограда для вина для России

В России тоже выращивают виноград для производства вина. Больше всего для виноградарства и виноделия подходят южные области, но благодаря работе селекционеров появляются все новые сорта, адаптированные к климатическим условиям других регионов огромной страны.

Средняя полоса

Многие европейские винные сорта винограда не подходят для выращивания в климате средней полосы России. Но есть немало сортов, которым хватает тепла и солнца для созревания летом и которые не боятся морозных зим.

К таковым сортам относятся:

• «кристалл» – высокоурожайный, морозоустойчивый сорт, неприхотлив к погодным условиям и составу почвы, невосприимчив ко многим болезням;
• «дружба» – белый ранний морозоустойчивый сорт, с высокой сахаристостью;
• «платовский» – сорт раннего созревания, морозоустойчивый, с хорошим иммунитетом к болезням и вредителям;
• «мускат донской» – неприхотливый сорт белого винограда, отличается высокой урожайностью и стойкостью к заморозкам.

Это лишь несколько сортов, подходящих для средней полосы, на самом деле их гораздо больше.

Урал и Сибирь

Даже в условиях короткого лета, недостатка солнечного света и высокой вероятности заморозков возможно вырастить виноград, из которого получится вкусное и качественное вино.

Для регионов Урала и Сибири подходят следующие сорта:

• «альфа» – морозоустойчивый, нетребовательный к условиям, устойчивый к грибковым инфекциям сорт;
• «добрыня» – сорт раннего созревания, выдерживает температуру до -35⁰С;
• «онтарио» – универсальный неприхотливый сорт, устойчивый к заморозкам и засухе;
• «жемчуг саба» – сорт раннего созревания с неплохой сахаристостью;
• «амурский» – один из самых морозоустойчивых сортов выдерживает температуру до -45⁰С, при правильном уходе дает хороший урожай.

Все перечисленные сорта адаптированы к специфическим условиям Урала и Сибири.

Юг России

Именно на юге России находятся самые крупные винодельческие регионы. Климат и погодные условия здесь идеальны для выращивания винограда. Самыми подходящими сортами считаются:

• «кокур» – универсальный сорт со средней устойчивостью к морозам, болезням и вредителям;
• «красностоп золотовский» – довольно капризный сорт средней урожайности со средними же сроками созревания;
• «цимлянский черный» – красный автохтонный сорт с высокой сахаристостью и кислотностью;
• «рубиновый магарача» – универсальный сорт со средней устойчивостью к болезням и вредителям, высокой устойчивостью к засухе.

Выращивать виноград на юге России значительно проще, чем в других районах, поэтому здесь нередко культивируют и распространенные европейские сорта, например, «каберне совиньон», «рислинг», «мускат белый», «шардоне».

Заключение

Производство вина – процесс сложный и долгий. Первый и очень важный этап – это выбор наиболее подходящего сорта винограда, ведь качество и вкусоароматика готового напитка зависят от сырья ничуть не меньше, чем от технологии изготовление, срока и условий выдержки.

https://www.youtube.com/watch?v=8wVi-pi4HiU&pp=ygU30JvRg9GH0YjQuNC1INCy0LjQvdC90YvQtSDRgdC-0YDRgtCwINCy0LjQvdC-0LPRgNCw0LTQsA%3D%3D