Виды белых вин и сорта винограда для них

Винные сорта белого винограда

У подавляющего большинства сортов винограда сок бесцветный, а пигменты содержатся в кожице. Поскольку белое вино изготавливают только из сока, исключая настаивание на мезге или допуская лишь кратковременную мацерацию, то напиток можно делать не только из белых, но и из красных сортов винограда. Но все же гораздо чаще белое вино делают из светлых сортов винограда.

Шардоне

Один из самых распространенных сортов винограда для производства белого вина. Универсальный сорт, который в зависимости от региона произрастания наделяет напиток широким спектром вкусовых и ароматических характеристик.

Шардоне – это также название сортовых белых вин.

Совиньон Блан

Сорт белого винограда, с плодами удлиненной формы зеленовато-золотистого цвета. Этот сорт ценен в первую очередь тем, что прекрасно сочетается с другими сортами винограда, позволяя получать вина совершенно разной стилистики.

Мускат

Сладкий виноград, из которого делают как насыщенные десертные, так и легкие игристые белые вина. В букете вин из этого сорта ощущаются ноты персика, мандарина, груши и абрикоса.

Семийон

Этот сорт – один из основных сортов белого винограда, выращиваемый во французской провинции Бордо. Отличается высокой урожайностью и довольно высокой сахаристостью. Нередко «семийон» собирают перезревшим, тогда в вине появляются выраженные ноты пряностей и инжира.

Пино Блан

Популярный сорт в странах Европы, в Австралии и США. Не так давно и в южных регионах России появились виноградники, где выращивают этот сорт винограда, отлично подходящий для производства легких белых вин с умеренной кислотностью и мягким вкусом.

Пино Гриджио

Несмотря на то, что кожица этого винограда красная, его относят к белым сортам. Выращивается по всему миру. Вина из этого сорта довольно заметно отличаются по характеристикам в зависимости от региона производства. Все их объединяет деликатный освежающий вкус.

Рислинг

Международный сорт, наиболее распространенный в Германии, Австрии и Австралии. Благодаря достаточно высокой кислотности этого сорта винограда, белое вино из него может долго храниться. Напитки из рислинга отличаются ярким благородным вкусом.

Алиготе

Сорт винограда, выведенный более 300 лет назад во Франции, в наше время выращивается по всей Европе. Из «алиготе» производят как моносортовые, так и купажные вина. Хорошо известно одноименное столовое вино.

Гевюрцтраминер

Виноград этого сорта выращивают в основном в северных винодельческих регионах Европы. Белые вина из винограда «гевюрцтраминер» отличаются от других интенсивным насыщенным ароматом, в котором соединяются яркие фруктовые и цветочные ноты.

Марсан

Французский сорт винограда, из которого получаются полнотелые вина с богатым ароматом и вкусом. Выращивается в Западной Европе и в Австралии. Чаще всего «марсан» используется как основа для десертных и столовых вин.

Грюнер Вельтлинер

Автохтонный сорт из Австрии. Активно выращивается в Словакии, в меньших объемах в Чехии, Венгрии, других странах Европы. Универсальный сорт, из которого одинаково хорошо получаются и простые столовые, и выдержанные марочные вина.

Вионье

Из этого винограда получается насыщенное вино со сложной вкусоароматикой. Изначально «вионье» выращивали во Франции, в наше время его можно встретить в США, Австралии и ЮАР. Этот сорт идеален для изготовления молодых вин, не склонных к выдержке.

Мюллер-Тургау

Белый сорт винограда, созданный в конце XIX века немецкими селекционерами. В настоящее время возделывается во многих винодельческих регионах. Вина из этого сорта отличает свежий вкус с яркими нотами фруктов.

Ркацители

Этот сорт винограда, выращиваемый в Грузии, используется для изготовления белого столового вина, крепленых вин и бренди. Вина из «ркацители» отличаются высокой кислотностью и нейтральным ароматом.

Альбильо Крымский

Этот сорт винограда был завезен в страны бывшего СССР из Испании. В настоящее время выращивается в Крыму, Грузии, Азербайджане. Благодаря высокой сахаристости используется в первую очередь для производства всевозможных разновидностей сладких крепленых вин – хереса, портвейна.

Виноград Бианка

Этот высокоурожайный сорт созревает достаточно рано, при этом содержание сахара в плодах - высокое. «Бианка» отлично сочетается с другими сортами винограда, подчеркивая их достоинства и лучше раскрывая свои. Вино из этого винограда обладает мягким вкусом с медовыми и цветочными оттенками.

Общая схема производства белого вина

Схема производства красных и белых вин во многом схожа, но есть несколько важных различий, которые и обуславливают характеристики готового напитка.

Алгоритм изготовления белого вина состоит из нескольких этапов:

1. Сбор винограда.
2. Отжим сырья.
3. Брожение сусла.
4. Фильтрация напитка.
5. Бутилирование.

Это обязательные этапы, к которым иногда добавляют выдержку вина в бочках.

Как собирают виноград для белого вина?

Для изготовления белого вина используют виноград разной степени зрелости. Для получения свежих напитков с довольно высокой кислотностью собирают немного недозревшие плоды. Из спелого винограда получаются более нежные бархатистые вина.

Сбор проводят вручную либо механизированным способом. Собирают виноград чаще всего ранним утром, когда еще прохладно, так как при перевозке охлажденных плодов значительно ниже риск окисления или спонтанной ферментации.

Как давят виноград?

Следующий шаг производства белого вина – получение виноградного сока. К прессованию сырья приступают сразу же после его прибытия на предприятие. Это позволяет максимально сократить контакт сусла с кожицей.

Чаще всего используют пневматические прессы, которые выжимают сок из мякоти, не дробя при этом виноградные косточки. Сок сразу же пропускают через сито, чтобы предотвратить попадание твердых частиц в сусло. Другие способы очистки предусматривают использование центрифуги или отстаивание.

Брожение белого вина

Процесс брожения вина происходит благодаря жизнедеятельности диких дрожжей, находящихся на плодах винограда. Во время прессования они попадают в сок, начинают развиваться, перерабатывая сахара в этиловый спирт и углекислый газ.

В некоторых случаях для более активного брожения белого вина добавляют культурные штаммы дрожжей, но такой способ применяется нечасто. Наиболее качественными считаются натуральные напитки, сделанные без дополнительных активаторов брожения.

Что такое малолактическая ферментация?

Малолактическая ферментация – это процесс превращения яблочной кислоты в молочную, происходящий в вине под действием лактобактерий. Яблочная кислота более резкая и кислая, молочная значительно мягче. Соответственно, планируя сделать свежее белое вино, изготовители стараются не допустить малолактическую ферментацию. Без процесса не обойтись, если вино должно получиться более сложным и бархатистым.

Контролировать процесс позволяет терморегуляция. Если брожение происходит при более низких температурах, лактобактерии неактивны. При повышении температуры, они просыпаются и процесс начинается.

Выдержка в дубе

Выдержка в дубовых бочках при производстве белых вин используется реже, чем в случае с красными. Но некоторые разновидности вина после такой выдержки приобретают более богатый вкус и более интересный характер.

Молодые вина не выдерживают совсем. В остальных случаях длительность выдержки варьируется от нескольких месяцев до 5-6 лет.

Фильтруют ли белые вина?

Производители фильтруют белые вина, чтобы добиться идеальной прозрачности, удалить осадок, взвеси, микроорганизмы, способные вызвать закисание или повторное брожение. На этом же этапе в вино добавляют консервант – диоксид серы, который позволяет увеличить срок хранения напитка.

Розлив белого вина

Независимо от разновидности белых вин разливать их надо быстро и осторожно, чтобы минимизировать взаимодействие с воздухом. После розлива бутылки сразу же закупоривают пробками, реже закрывают завинчивающимися крышками. Затем на бутылки наклеивают этикетки.

Классификация белых вин по сахару

Существует несколько классификаций вин – по цвету, по крепости, по содержанию углекислого газа. Чаще всего потребителей интересует, какие бывают белые вина по содержанию остаточного сахара. Классификация следующая:

• не более 4 г сахара на 1 л вина – сухие;
• от 4 до 18 г/л – полусухие;
• от 18 до 45 г/л – полусладкие;
• более 45 г/л – сладкие.

Деление вина на напитки для мужчин и для женщин очень условно и субъективно. И все же белые вина считаются скорее женскими напитками, так как они обычно более легкие и изысканные. Но несмотря на это пить их надо понемногу, соблюдая умеренность, чтобы не причинить вред организму.

Заключение

Чтобы выбрать качественное белое вино, нужно в первую очередь сориентироваться в обширном ассортименте, представленном в магазинах. Важно учесть свои предпочтения и правильно оценить информацию, указанную на этикетке. Со временем появится опыт, а значит сделать выбор будет все проще.