Ассамбляж вина: что это такое и как делается

Что такое ассамбляж вина?

Если говорить простыми словами, то ассамбляж – это смешивание разных сортов винограда или смешивание готовых вин с разными характеристиками.

В виноделии различают 2 основных вида ассамбляжа:

• В первом случае еще до брожения смешиваются разные сорта винограда, а иногда даже разнородное сырье, например, виноград и фрукты и/или ягоды. Главная задача в этом случае – получить виноматериал нужного состава. Этот метод применяют и виноделы-любители, и профессионалы.
• Во втором случае смешиваются уже готовые вина. Это могут быть напитки из одного или разных сортов винограда, но обычно из одного виноградника и урожая одного и того же года. В этом случае основная задача – добиться нужных характеристик готового напитка.

Если говорить обо всех существующих задачах, которые можно решить с применением ассамбляжа вина, то список будет выглядеть так:

• скрыть недостатки конкретного напитка;
• получить продукт, соответствующий определенному стандарту;
• создать вино с уникальной, насыщенной и богатой вкусоароматикой.

У виноделов есть еще одна цель, которую они достигают с помощью ассамбляжа – независимо от погодных условий и особенностей урожая каждый год делать хорошее вино. Это возможно, если выращивать сразу несколько сортов винограда и смешивать их.

Особенности базовых и столовых ассамбляжных вин

Ассамбляжное вино – это совсем необязательно дорогой элитный напиток. Ассамбляж используют и при изготовлении базовых и столовых вин.

Кстати, термин «столовое вино» давно уже перестал обозначать напиток второго сорта. Такое определение говорит лишь о том, что для производства напитка мог использоваться виноград из другого региона или даже привезенный из другой страны, а также то, что производство конкретного напитка пока недостаточно стабильно, а значит и его характеристики могут слегка меняться от партии к партии.

Главная цель ассамбляжа при производстве базовых и столовых вин – получить нужный объем готового продукта. Особый акцент на качестве в данном случае не делается, сырье смешивается еще до брожения. Это могут быть разные сорта винограда, плоды, собранные в разное время, ассорти винограда и фруктов.

Ассамбляжные столовые вина – вполне качественные напитки с ровным сбалансированным вкусом. Просто им не хватает изысканности, сложности и многогранности оттенков.

Техника ассамбляжа

Существует несколько вариантов ассамбляжа, которые виноделы выбирают в зависимости от исходных данных и желаемого результата:

1. Полевой сбор. Вино делается из разных сортов винограда (и белого, и красного), растущего на одном винограднике.
2. Комбинация разных сортов винограда, подобранных так, чтобы достоинства одного сорта восполняли недостатки другого. Здесь важно не только правильно составить комбинацию, но и верно подобрать пропорции.
3. Смешивание винограда одного сорта и года урожая, но выращенного в разных регионах. Основная цель – получить большую партию однородного продукта.
4. Смешивание вин с различным типом выдержки. Это могут быть напитки, которые вообще не выдерживались в бочках, созревавшие в новых и в старых бочках, в емкостях из разных видов древесины.

Выбранная техника во многом определяет стиль конечного продукта.

Купаж и ассамбляж

Довольно часто слова «купаж» и «ассамбляж» считают синонимами. Действительно их значения очень схожи, разница расплывчата, а применение того или иного термина нередко зависит от контекста.

Чаще всего под купажом понимают смешивание разных сортов виноматериалов или же смешивание базовых столовых вин для улучшения качества и получения большего объема готового напитка.

Ассамбляж чаще относится к элитным напиткам, например, винам с защищенным географическим наименованием. Здесь правила создания смеси вин гораздо строже, но и результат получается намного более интересным.

В русском языке слово «ассамбляж» обычно употребляют по отношению к винам, а «купаж» – к крепким спиртным напиткам (например, коньяку или бренди).

Примеры ассамбляжей

Удачных ассамбляжей очень много, некоторые из них существуют не один десяток лет и известны во всем мире. К таким можно отнести следующие вина:

1. Шампанское. Самое знаменитое игристое вино – это комбинация шардоне, пино нуар и менье. Изначально технику ассамбляжа начали применять из-за сложных погодных условий в провинции Шампань. Виноделы высаживали разные сорта винограда на разных участках, чтобы подстраховаться на случай потери части урожая.
2. Бордо. И белые, и красные вина – это чаще всего ассамбляж. Он был создан для того, чтобы независимо от погодных условий в регионе каждый год получать качественное вино.
3. Ассамбляж из гренаша, сиры и мурведра создан в Долине Роны для получения напитка с максимально сбалансированным гармоничным вкусом.

Примерами удачного ассамбляжа можно назвать испанское игристое ванокава, итальянское игристое вино франчакорта, южноафриканский капский бленд.

Заключение

Нельзя однозначно сказать, что лучше, моносорт или ассамбляж.

С одной стороны, моносортовые вина обладают более выраженным характером, с другой, бленды демонстрируют более сложный интересный вкус, который складывается из нюансов каждого сорта. Есть и третья сторона – это индивидуальные предпочтения дегустатора, выявить которые можно только пробуя и оценивая разные виды вина.