Легендарное белое сухое вино Ркацители

История вина Ркацители

В Грузии растет несколько сотен сортов винограда, среди них есть как международные, так и автохтонные, то есть появившиеся природным путем и впоследствии культивируемые в определенной местности.

Белый виноград сорта «ркацители» – один из старейших и наиболее распространенных в стране. Его издавна использовали для изготовления домашних вин, а позже применяли при промышленном производстве всевозможных разновидностей вин и коньяков.

Из винограда «ркацители» чаще делают сухие, полусухие и полусладкие вина, реже – сладкие. Белое сухое вино «Ркацители» начали производить в Грузии с 1943 года.

География произрастания винограда

По оценкам ученых, «ркацители» – один из древнейших сортов винограда на планете. По поводу возраста сорта мнения расходятся. Одни специалисты утверждают, что первые лозы «ркацители» появились в III веке до нашей эры, другие называют несколько более поздний срок, относя его появление к I веку нашей эры.

Согласно исследованиям, сорт появился в Кахетии. Его название с грузинского языка переводится как «красный стебель». Это отсылка к характерной особенности винограда, стебли и плодоножки которого действительно имеют красноватый оттенок.

«Ркацители» – неприхотливый, морозоустойчивый и урожайный сорт. По мере созревания он накапливает большое количество сахара, сохраняя при этом довольно высокую кислотность.

В наши дни этот сорт выращивают не только в Грузии. Виноград «ркацители» можно встретить на виноградниках Восточной Европы, в том числе в России, Молдове, Болгарии, Армении, Румынии, а также в Австралии и США.

Дегустационные характеристики

Вкусоароматика вина «Ркацители» во многом зависит от нюансов производства, в частности от того, по какой технологии оно сделано, была ли и как долго длилась выдержка. В целом о дегустационных характеристиках вина можно сказать следующее:

• цвет – от соломенного до медового;
• аромат – легкий, ненавязчивый, с нотами цитрусовых, зеленых яблок, белых цветов, пряностей;
• вкус – освежающий, сбалансированный, с легкой горчинкой и с нотами алычи, яблок, меда, айвы, кураги, изюма.

Белые вина «ркацители» более изысканные, янтарные – гораздо насыщеннее и ярче.

Особенности технологии

Белое сухое вино «Ркацители» изготавливают по нескольким технологиям. Наиболее распространена традиционная кахетинская технология, предусматривающая брожение в квеври – больших глиняных сосудах, закопанных в землю.

Созревший виноград собирают и измельчают. Затем массу отжимают, разделяя на сусло (в данном случае сок) и мезгу. Далее сусло заливают в квеври, иногда добавляя туда же небольшое количество мезги. Брожение происходит при пониженной температуре, благодаря чему вкус напитка получается более мягким.

Брожение длится не менее 3 месяцев, после чего напиток фильтруют и переливают в дубовые бочки. Выдержка продолжается в течение 2 лет, причем несколько раз за это время вино переливают в другие бочки. Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют при температуре +65⁰С.

Современная технология во многом схожа со старинной методикой, но сусло выдерживают не в квеври, а в специальных резервуарах, а иногда сразу заливают в бочку.

Виды и известные производители Ркацители

В Грузии многие производители изготавливают вино из винограда «ркацители», чаще всего это сухие вина, реже встречаются полусладкие. Очень интересны оранжевые вина «Ркацители».

Вино «Ркацители» выпускают такие известные компании, как «Хареба», «Братья Асканели», «Милдиани», «Шато Мухрани» и другие.

Среди наиболее известных и популярных марок вина можно отметить следующие:

• Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri;
• Mildiani Rkatsiteli Kvevri;
• Palavani Rkatsiteli Qvevri;
• Khareba Rkatsiteli
• Chateau Mukhrani Rkatsiteli;
• Pheasant's Tears Rkatsiteli.

Это самые известные образцы грузинского вина «Ркацители», но кроме них в магазинах можно найти напитки других производителей.

Как пить вино Ркацители?

Правила подачи и употребления «Ркацители» стандартные для белого вина. Напиток предварительно охлаждают до температуры 8–10⁰С. Бокалы лучше использовать классические – на длинной тонкой ножке с чашей в форме тюльпана, объемом 300–350 мл. Бокал заполняют на треть, максимум наполовину, чтобы напиток не успевал согреться.

Вино можно подавать перед едой, в качестве сопровождения к трапезе или как дижестив. Пьют «Ркацители» небольшими глотками, наслаждаясь вкусом.

Гастрономические сочетания

«Ркацители» станет отличным дополнением к следующим блюдам:

• овощи, запеченные на гриле или на мангале;
• легкие салаты;
• морепродукты;
• блюда из рыбы;
• нежирное мясо;
• сыры.

С янтарными винами можно подавать пряные блюда.

Заключение

Грузинское вино «Ркацители» остается популярным, несмотря на разнообразие всевозможных вин из разных стран, которые можно найти в магазине. Потребители ценят напиток за оригинальный вкус и тонкий аромат, а эксперты отмечают высокое качество.