Белое вино из Грузии Цинандали

История вина

Вино «Цинандали» – напиток с защищенным географическим наименованием. Его история началась в середине XIX века. Именно тогда князь Александр Чавчавадзе, после государственной службы вернувшийся с семьей в родные места, решил создать первое в Грузии винодельческое хозяйство. Князь самолично культивировал виноград, обрабатывал виноградники, изучал рецепты и технологии изготовления грузинских и европейских вин. Для изготовления напитков высочайшего качества из Франции были приглашены опытные мастера-виноделы.

Цинандали – родовое поместье князей Чавчавадзе, находилось в Кахетии – самом древнем винодельческом регионе страны. Именно здесь князь с помощью выписанных из Европы специалистов и построил завод по выпуску вин.

Здесь же в 1886 году и появилось вино Tsinandali, ставшее впоследствии одним из самых известных грузинских вин. Кстати, предприятие, основанное почти 2 века назад, продолжает работать и в наши дни. А в поместье Цинандали сейчас находится музей с богатейшей коллекцией вин.

Описание и особенности

«Цинандали» – белое сухое вино. Его крепость колеблется от 10 до 12%. Для изготовления «Цинандали» используют два автохтонных сорта белого винограда «ркацители» и «мцване». Стандартное соотношение сортов: «мцване» – 15%, «ркацители» – 85%, иногда содержание «мцване» увеличивают до 20%, а «ркацители» соответственно уменьшают до 80%.

Виноград растет на горных склонах на высоте от 300 до 700 метров над уровнем моря. Кстати, здесь же расположены плантации винограда «саперави», использующегося для производства известных красных грузинских вин.

«Цинандали» – легкое вино с изысканным ароматом и элегантным вкусом. Это обусловлено с одной стороны характеристиками используемого сырья, а с другой особенностями изготовления.

Дегустационные характеристики

Белое вино «Цинандали» – прозрачный напиток светлого соломенного оттенка.

Аромат вина очень приятный, но достаточно тонкий, ненавязчивый. В нем ощущаются ноты цветов, цитрусов, поджаренных орехов. Некоторые дегустаторы отмечают ноты свежей выпечки и экзотических фруктов.

В освежающем бодрящем вкусе с легкой горчинкой превалируют ноты спелых фруктов (персика, абрикоса, зеленого яблока, айвы). Для белого вина у «Цинандали» необычно долгое послевкусие с деликатно проявляющимися нотами цитрусов.

Технология производства и производители

Этапы изготовления вина «Цинандали»:

1. Сбор сырья. Виноград собирают вручную в конце сентября, когда сахаристость ягод достигает 19%.
2. Измельчение и отжим. Собранный виноград измельчают (некоторые производители удаляют гребни, другие оставляют). Полученную массу отжимают, на ферментацию отправляется только сок.
3. Брожение. Происходит при непрерывном движении жидкости при пониженной температуре (не выше +10… +12⁰С). Сусло выдерживают на осадке около 1,5 месяцев.
4. Выдержка. После брожения процеженный напиток выдерживают в течение 3 лет, причем не менее половины этого срока вино должно провести в дубовой бочке.

Готовое вино разливают по бутылкам и отправляют на реализацию.

Самый известный производитель вина «Цинандали» – это Винодельческий завод имени Александра Чавчавадзе. Но у предприятия нет монопольного права на производство данного наименования, поэтому в Грузии немало компаний, выпускающих это вино. Среди наиболее известных:

1. Братья Асканели – выпускают превосходное «Цинандали», полностью соответствующее стандартам.
2. Бадагони – производит качественное вино, сочетая традиции и инновационные разработки.
3. Дугладзе – сухое вино «Цинандали» от этого производителя радует изысканным букетом и ярким вкусом.
4. Телавский винный погреб – предлагает выдержанное вино с приятным бархатистым вкусом.
5. Шуми – известный производитель не обошел своим вниманием популярную марку, добавив в нее свой колорит.

Это лишь самые известные производители вина «Цинандали», в Грузии их намного больше.

Правила потребления

Правила подачи и потребления вина «Цинандали» те же, что и для других сухих белых вин. Напиток принято предварительно охладить до температуры 8–10⁰С. Его подают в классических бокалах для белого вина с объемной чашей на тонкой ножке.

«Цинандали» можно пить перед трапезой, во время нее или в завершение, как дижестив. Что касается гастрономического сопровождения, то это вино хорошо сочетается со следующими блюдами и продуктами:

• овощные салаты;
• сыры;
• белое мясо;
• морепродукты;
• паста;
• легкие и не очень сладкие десерты;
• фрукты.

Гурманы советуют не закусывать «Цинандали», чтобы в полной мере насладиться его тонким вкусом.

Заключение

«Цинандали» – это то вино, которое обязательно нужно попробовать. Яркий показатель качества вина – это то, что жители Грузии, которые чаще всего отдают предпочтение домашним винам, сами с удовольствием пьют «Цинандали» и угощают им самых дорогих гостей.