Традиции полусухого вина Пиросмани

История вина

Грузинское вино «Пиросмани» начали выпускать в 1981 году. Его делают в Кахетии из винограда, выращиваемого в Алазанской долине, а точнее в микрозоне Ахоеби, находящейся около села Карданахи.

Название дано напитку в честь художника Николая Пиросманаишвили, родившегося в 1862 году в селе Мирзаани Тифлисской губернии. Художник-самоучка, никогда не обучавшийся живописи, рисовал картины в жанре примитивизма. Одним из видов его деятельности было создание вывесок для кабаков и винных лавочек.

При жизни художник не был оценен, известность пришла к нему только после смерти. Сегодня его считают одним из величайших мастеров наивного искусства. Один из псевдонимов мастера, называвшего себя Нико Пиросмани, и был использован в качестве названия для вина.

Сегодня вино Pirosmani известно во всем мире. Его выпускают разные компании, причем многие производители для оформления этикеток используют картины Нико Пиросмани, таким образом приобщая потребителей к творчеству знаменитого художника.

Особенности вкуса и дегустационные характеристики

Классическое «Пиросмани» – это красное полусухое вино крепостью от 11 до 13%. Большинство грузинских виноделов придерживается традиций, но есть и те, кто поставляет на рынок красное полусладкое вино «Пиросмани», правда это скорее исключение из правил.

Некоторые производители в своих экспериментах идут дальше и делают белое вино «Пиросмани». Эти вина не пользуются популярностью и довольно прохладно оцениваются экспертами, полагающими, что в белом вине нет сложности и насыщенности вкуса, которые так ценятся в красном «Пиросмани».

«Пиросмани» относится к довольно редкой категории природно-полусухих вин. Это значит, что даже после брожения в нем остается немного натурального сахара. Цвет напитка темно-гранатовый. В аромате яркие ягодные, цветочные и фруктовые ноты. Во вкусе спелая вишня, смородина, черешня. Послевкусие немного терпкое с нотами пряностей.

Полусладкое вино более фруктовое, практически без терпкости. Что касается белого «Пиросмани», то его оттенок соломенно-золотистый, аромат легкий с нотами фруктов и цветов, вкус ягодно-фруктовый с медовыми нотами в послевкусии.

Технология производства

Красное столовое вино «Пиросмани» изготавливают по старинной имеретинской технологии. В качестве сырья обычно используют виноград «саперави» (иногда купаж дополняют виноградом других сортов). Технология изготовления:

1. Когда виноград созревает (его сахаристость достигает значения 20%), его собирают, очищают от веточек и давят специальным прессом так, чтобы не раздробить косточки.
2. Затем всю массу вместе с кожицей и косточками переливают в огромные керамические сосуды (квеври), по горлышко закопанные в землю.
3. Сусло с мезгой выдерживают в квеври на протяжении 1,5–2 месяцев.
4. Готовое вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Для производства белого вина используют виноград сортов «ркацители» и «мцване», а для брожения используют только сусло без мезги.

Не все производители придерживаются традиционной технологии. Некоторые не применяют квеври, для брожения заливая сусло в чаны из нержавеющей стали.

Производители вина Пиросмани

На сегодняшний день вино «Пиросмани» производят многие грузинские компании. Среди самых известных производителей можно отметить следующих:

1. Badagoni – единственный производитель в Грузии, обладающий сертификатом качества ISO, выпускает классическое красное «Пиросмани».
2. Corporation Georgian Wine – выпускает вина марки Микитани Пиросмани.
3. Кварельский погреб – все этапы производства вина строго контролируются, что позволяет получать напитки высочайшего качества.
4. Кахури Гвинис Марани – компания, название которой переводится как «Кахетинский винный погреб», выпускает вино «Пиросмани», сочетая вековые традиции и современные технологии.
5. Алаверди – производитель предлагает классическое красное полусухое вино «Тамариони Пиросмани», изготовленное из винограда «саперави» и других автохтонных сортов. Также выпускает марку «Горгели Пиросмани».
6. Mildiani – вино «Пиросмани» производится на винодельне, расположенной в Цинандали, из винограда с собственных виноградников.
7. Вазиани – компания, которая чтит традиции. Вино «Пиросмани» созревает в винном погребе, построенном во второй половине XV века.

Кроме перечисленных производителей Вино «Пиросмани» выпускают компании: Шуми, Teliani Valley, GWS, Братья Асканели.

Как отличить от подделки?

Рынок наводнен подделками грузинских вин, в том числе и «Пиросмани». Чтобы не совершить ошибку и не купить фальсификат, надо ответственно отнестись к выбору, уделяя особое внимание следующим моментам:

1. Бутылка и оформление. Бутылки «Пиросмани» всегда выглядит солидно и презентабельно. Не должно быть сколов и неровностей на бутылке, клеевых подтеков, неровно наклеенных или плохо пропечатанных этикеток.
2. Акцизная марка. Если вино приобретается не в Грузии, то акцизная марка должна быть обязательно. Это подтверждение того, что алкоголь был ввезен легально.
3. Содержимое. Жидкость в бутылке должна быть равномерно окрашена, цвет насыщенный гранатовый. Отсутствуют муть и взвеси.

Чтобы не ошибиться, лучше приобретать вино в специализированном магазине. Еще один вариант – посмотреть в интернете, как выглядит бутылка выбранного производителя, и сравнить с той, которую вы планируете покупать.

Заключение

Вино «Пиросмани» – яркий представитель традиционного грузинского виноделия. Напиток выделяется интересным вкусом и ароматом, отлично подходит для шумных застолий или душевных немноголюдных посиделок.