Сорт винограда Вранац (Vranac) и вина из него

История сорта винограда Вранац

Виноделие на Балканском полуострове зародилось благодаря древним римлянам. По достоинству оценив местный климат, завоеватели завезли сюда виноградные лозы разных сортов. Виноград рос, сорта скрещивались между собой, мутировали, в результате чего появлялись новые автохтонные сорта.

Именно к таким сортам относится вранац, родиной которого принято считать территорию современной Черногории. Сегодня его выращивают в Черногории, Македонии и Сербии, для того чтобы делать бюджетные и премиальные вина.

Вранац  – черный сорт винограда. Название переводится как «вороной». Плоды крупные, темные, с плотной кожицей. Полной зрелости достигают к середине сентября. Сорт отличается устойчивостью к заболеваниям, довольно высокой урожайностью.

Однако, у него все же имеется недостаток – лозы разрастаются слишком быстро, а это негативно сказывается на качестве урожая. Поэтому виноградарям приходится постоянно следить за посадками и периодически обрезать лозы.

Особенности вин из сорта Вранац

Существует две разновидности вин из винограда "вранац". Первые отличаются высокой плотностью и интенсивным вкусом с нотами фруктов и пряностей. Такие вина производят в основном в Македонии, Герцеговине и Сербии. В Черногории выпускают вина с высокой кислотностью и свежим вкусом с ягодными нотами.

Урожай для изготовления вина собирают с середины сентября до середины октября. Именно к этому времени виноград окончательно созревает и набирает максимальную сахаристость.

По традиции ягоды собирают вручную, чтобы не нарушить целостность кожицы. Собранный и отсортированный виноград отправляют на ферментацию. Брожение происходит при температуре +25⁰С и занимает около 10 дней. Затем сусло столько же времени настаивается на мезге. Далее напиток фильтруют и переливают в дубовые бочки или чаны из нержавеющей стали. В них напиток выдерживается не менее 2 лет.

Такую технологию применяют не только на крупных предприятиях, но и на небольших семейных винодельнях, которых на Балканах очень много. Многие сельские жители делают вина по старинным рецептам, которые в семьях берегут и передают из поколения в поколение. Часто домашние вина превосходят промышленные по вкусоароматическим характеристикам. Именно поэтому они пользуются спросом у тех, кто приезжает в страну в качестве туриста.

Вина из винограда Vranac

Черногорские вина Вранац – самые известные. Это объясняется в первую очередь тем, что в этой стране больше всего производителей, занимающихся изготовлением таких вин. Вина из Македонии и Сербии тоже пользуются спросом, но их в мире знают не так хорошо.

Из балканского сорта винограда делают только красные вина, для производства белого вина вранац не используют.

Все вина Вранац можно разделить на 3 категории:

• Vranac — простые бюджетные вина крепостью 13-14%, выдержанные не менее 2 лет. В аромате напитков ощущаются ноты ягод, красных фруктов и пряностей, вкус ягодный довольно насыщенный, терпкость и кислотность умеренные.
• Vranac Pro Corde, 15% — премиальные вина крепостью 14-15%, созревают в бочках от 3 до 5 лет. Плотные вина, в аромате которых раскрываются ноты вишни, чернослива, специй. Вкус мягкий сбалансированный с нотами фруктов, кофе и ванили.
• Vranac Reserve – вина экстра-класса, изготавливаются из лучшего винограда, срок выдержки не менее 5 лет. Первосортные вина с ягодно-цветочным ароматом и насыщенным бархатистым вкусом с нотами спелых фруктов, вяленого инжира, кофе и шоколада.

Несколько популярных марок вина Вранац:

• Брояница Вранац  – сербское красное вино от одного из самых известных в стране производителей. В линейке «Брояница Вранац» есть красное сухое и красное полусладкое вино. Также компания использует виноград "вранац" для производства сладкого Кагора.
• Plantaze, Vranac Barrique – красное сухое вино из винограда вранац, произведенное одним из лидеров виноделия Черногории.
• Markov Manastir Vranec Kadarka – красное полусладкое вино из Македонии;
• Vino Kalem, Vranac Suvo – красное сухое вино из Сербии;
• Tikves, Vranec – еще один представитель вин Вранац из Македонии.

У каждого представленного напитка свой характер и уникальный вкус.

Как правильно подавать?

Вина Вранац принято подавать охлажденными: сухие и полусухие - до 13–16⁰С, полусладкие - до 16–18⁰С. Специалисты советуют предварительно перелить вино в декантер. Аэрация, то есть насыщение кислородом положительно сказывается на органолептике напитков, они становятся более ароматными и мягкими, уходит излишняя терпкость.

Что касается выбора посуды, то стоит отдать предпочтение классическим бокалам для красного вина. Самый подходящий вариант – бокалы «Бордо» на тонкой ножке со слегка вытянутой чашей в форме тюльпана, объемом от 450 до 600 мл. Можно воспользоваться и бокалами «Бургундия» с чашей в форме шара и объемом не менее 700 мл.

С какими продуктами сочетается

Вина Вранац довольно неприхотливы в выборе гастрономического сопровождения. Именно по этой причине их с одинаковым успехом можно подать в качестве аперитива или во время основной трапезы, а премиальные сорта после еды как дижестив.

Наиболее удачные сочетания с винами Вранац составят следующие блюда и продукты:

• жареное, запеченное, приготовленное на гриле мясо со специями и соусами (подойдут практические сорта мяса – телятина, свинина, говядина, баранина, а также дичь, курица, индейка);
• копчености, колбасы, вяленое мясо – все виды мясных деликатесов отлично сочетаются с винами Вранац;
• сыры – особое предпочтение рекомендуется отдать выдержанным разновидностям, например, чеддеру или тильзитеру, подойдут также твердые пряные виды и сыр с плесенью.

Идеально сочетаются такие напитки с национальными мясными блюдами балканской кухни. Так, например, производитель красного сухого вина «Брояница Вранац» рекомендует попробовать в качестве закуски говяжью котлету с сыром и копченым салом или свиные колбаски в беконе (чевапчичи).

Заключение

Тем, кто хочет как можно лучше изучить многообразие продуктов виноделия, производимых в мире, и составить собственное мнение о напитках из разных регионов, стоит попробовать балканские вина, сделанные из винограда вранац. Среди них немало достойных продуктов, которые порадуют даже искушенного ценителя богатством уникального вкуса и аромата.