Что такое столовое вино и его особенности

Что такое столовое вино?

Понятие «столовое вино» впервые начали использовать в Европе, далее оно распространилось по всему миру. Столовым называется вино, которое подают к столу для сопровождения трапезы. Такой напиток не обладает особыми органолептическими свойствами, его основное назначение – дополнять ежедневные приемы пищи (обед и ужин). Такое вино не жалко подать к столу в обычный будний день.

Традиционно к столовым винам предъявляли всего 2 требования – по крепости и количеству остаточного сахара. В напитках, относящихся к этой категории, не должно быть больше 14 градусов, а содержание сахара не должно превышать 50 г на литр.

В XX веке ситуация несколько изменилась. Начали появляться категории вин, защищенных по географическому наименованию, а столовыми называли вина, которые по той или иной причине не могли быть отнесены к одной из этих категорий.

В наше время термин «столовое вино» значит, что к напитку предъявляются минимальные требования – оно должно быть произведено из винограда, а его употребление не должно представлять опасность для здоровья. Такие моменты, как купажирование сортов, регион выращивания винограда, технология производства государство в случае со столовыми винами не контролирует.

Технология изготовления

Столовые вина производятся по стандартной технологии, состоящей из нескольких этапов:

1. Сбор урожая. В состав столового вина могут входить разные сорта винограда, причем регион выращивания значения не имеет.
2. Измельчение и отжим плодов.
3. Ферментация виноградного сусла. Для изготовления белых вин сбраживают виноградный сок, для получения красного вина необходимо, чтобы в сусле присутствовала мезга – кожица, мякоть и косточки винограда.
4. Фильтрация напитка.
5. Бутилирование готового вина.

Столовые вина обычно не выдерживают в бочках, а сразу после изготовления разливают по бутылкам.

Разновидности столовых вин

В разных странах действуют свои правила, касающиеся классификации вина. Если говорить о столовых винах, то требования к их качеству и характеристикам также отличаются в зависимости от страны-производителя.

В США

В Соединенных Штатах столовыми называют только тихие некрепленые сухие вина. Крепость напитков, относящихся к этой категории, не должна быть меньше 7 и больше 14 градусов. Вина большей крепости относят к категории десертных, даже в том случае, если содержание сахара в них минимально.

Такое разделение принято для упрощения системы налогообложения. В США сумма налога напрямую зависит от крепости алкоголя (чем больше градусов, тем выше налог).

В Евросоюзе

В странах Европы столовыми обычно называют базовые напитки без географической индикации, к которым предъявляются минимальные требования. Обычно на этикетке такого продукта написано «вино» или «вино такой-то страны». Крепость вин, относящихся к категории столовых, может варьироваться от 8,5 до 15 градусов.

Для изготовления напитка может быть использован виноград разных сортов, выращенный в разных регионах, или даже в разных странах (в этом случае на этикетке есть надпись «вино из Евросоюза»).

Однако, в Европе существует и другая разновидность вин, которые также называют столовыми. Это напитки высокого качества, изготовленные по всем правилам, но нарушающие какое-либо иногда весьма незначительное требование.

Один из ярких примеров – вина, для изготовления которых производитель использовал несколько сортов, считающихся несовместимыми. Напитки отличаются отменными дегустационными характеристиками и первосортным качеством, но при этом относятся к категории столовых.

В России

Столовыми в России называют вина, сделанные из винограда, крепость которых не превышает 15 градусов, а в составе нет запрещенных ингредиентов. Происхождение и сорта винограда, а также технологию изготовления таких напитков государство не контролирует.

В 2020 году новым федеральным законом термин «столовое вино» бы упразднен, но он по-прежнему присутствует в действующих ГОСТах. Можно ожидать того, что со временем это понятие перейдет в разряд исторических и использоваться больше не будет.

Как распознать столовое вино по этикетке?

Столовые вина обозначаются особым образом. В зависимости от страны-производителя на этикетке наряду с названием напитка будет присутствовать один из следующих терминов:

• Vin de table – для вин, произведенных во Франции;
• Vino de mesa – для вин Испании;
• Vino de tavola – для вин Италии;
• Tafelwein – для вин, сделанных в Германии и Австрии;
• Трапезное вино – для вин из Болгарии;
• Stolno vino – для вин, произведенных в Черногории;
• Table wine – для вин производства США.

В России на этикетке пишут «столовое вино».

Какие различают сорта?

Столовые вина могут быть красными, розовыми, белыми, оранжевыми. По содержанию остаточного сахара различают такие категории как:

• сухое;
• полусухое;
• полусладкое;
• сладкое.

В сухом вине содержание сахара минимальное (не более 4 г на литр напитка), в сладком сахара значительно больше (от 45 г на литр).

Среди наиболее популярных сортов красного столового вина, можно выделить такие, как:

• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Сира;
• Пино Нуар;
• Зинфандель.

Основные сорта белых столовых вин:

• Совиньон Блан;
• Шардоне;
• Пино Гри;
• Рислинг.

Все эти виды вин названы по сортам винограда, который становится основным сырьем для их изготовления.

Отличия столового вина от обычного

Такого понятия как «обычное вино» в виноделии не существует. Обычными, простыми или базовыми называли вина с посредственными средними характеристиками, без особых изысков в аромате или во вкусе. Так что столовое вино долгое время как раз и было тем самым обычным, которое подавали к столу каждый день для того, чтобы запивать еду.

В наши дни нередко к столовым причисляют и высококачественные вина, по каким-либо причинам не получившие пока более высокого статуса. Вот они уже заметно отличаются от обычных гораздо более сложным ароматом и богатым вкусом.

Чем отличается от вина географического наименования?

Столовое вино отличается от вин защищенного географического наименования в первую очередь тем, что к ним не предъявляются такие жесткие требования. Разница в том, что производство вин географического наименования строго контролируются на государственном уровне. Регламентируются регион выращивания винограда, его сорт, урожайность, уровень зрелости, все этапы изготовления вина.

Обязательное соответствие определенным нормам крепости, содержания сахара, качества и органолептических характеристик – это то, чем еще отличается вино географического наименования от столового.

Чем отличаются столовые и десертные вина?

Основные отличия между столовыми и десертными винами – содержание спирта и сахара. В десертных винах оба показателя выше, их крепость от 12 до 17 градусов, а содержание сахара – от 50 до 350 г на литр напитка.

Отличается и технология изготовления:

• Во-первых, для десертных вин часто используют перезрелый или подвяленный (заизюмленный) виноград.
• Во-вторых, для сохранения высокой концентрации остаточного сахара брожение прерывают на ранней стадии, а для получения нужной крепости в сусло добавляют виноградный спирт.

Столовые вина подают во время еды, десертные – в качестве дижестива, в сопровождении фруктов и десертов.

Как употреблять столовое вино?

Основные рекомендации по употреблению столовых вин:

• подавать напитки слегка охлажденными (красные до 14–18⁰С, белые на пару градусов холоднее);
• разливать в широкие сужающиеся кверху бокалы на тонкой ножке;
• заполнять бокал примерно наполовину;
• соблюдать основные гастрономические сочетания – чем легче вино, тем легче закуска, чем плотнее напиток, тем насыщеннее блюдо;
• обязательно поставить на стол графин с чистой водой и стаканы для воды.

Правило: к мясу – красное вино, к рыбе – белое, становится все менее актуальным. Сомелье предлагают экспериментировать, подбирая гастрономические сочетания по своему вкусу.

Заключение

В любой категории вин встречаются как отличные, так и не очень удачные напитки. Столовые вина не исключение. Если грамотно подойти к выбору и уметь читать этикетку, то даже среди простых базовых вин получится найти качественные продукты с интересным вкусом.