Особенности розового вина

Понятие и история розового вина

Прежде, чем говорить об истории и технологии изготовления, стоит разобраться, что вообще такое розовое вино.

Это вино (его еще наpывают розе), оттенок которого варьируется от светло-розового до насыщенно-розового, получаемое из темных сортов винограда в результате краткосрочного контакта виноградного сусла с мезгой. Помимо цвета вина этой категории отличаются свежим чаще всего фруктовым вкусом.

Первые упоминания о розовом вине датируются серединой XVII века. Но эксперты считают, что на самом деле этот напиток мог появиться даже раньше красных и белых вин. Дело в том, что в древности не существовало технологий прессования и не использовалась длительная мацерация, вот почему можно предположить, что большая часть изготавливаемых вин получалась как раз-таки розовыми.

Согласно официальной версии, первыми целенаправленно производить розовые вина, как отдельную категорию, начали французы. Довольно длительное время розовое вино считалось чем-то несерьезным, легким алкоголем для дам. Однако, со временем потребители распробовали розовые вина и объем их производства начал увеличиваться. Розовые вина начинают делать в странах Европы, в США, Латинской Америке.

В 1941 году розовое вино из провинции Бандоль впервые получает статус вина, контролируемого по месту происхождения (АОС) – самой престижной во Франции категории с самыми жесткими требованиями.

В конце 80-х годов XX века начался стремительный рост популярности розовых вин, отчасти связанный с массовыми приобретениями французских виноградников известными и богатыми людьми – актерами, спортсменами, музыкантами, а также усилению интереса к европейской и в частности французской кухне.

Сорта винограда и регионы производства розовых вин

Логично было бы предположить, что розовое вино делают из розового винограда. На самом деле большинство напитков этой категории делают из красных сортов, хотя иногда в дело идут и розовые, например, розовый мускат.

Используемые сорта винограда зависят от того, о производстве в какой стране идет речь. В каждом винодельче6ском регионе есть свои популярные сорта для изготовления розового вина.

Итак, розе делают из следующих сортов винограда:

• Франция (пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, мурведр, пиногри, мерло, гамэ, сенсо)
• Италия (монтепульчано, санджовезе, корвина, гропелло, фраппато);
• Испания (темпранильо, гарнача, гренаш);
• Португалия (боррасал, тинтабарока, бага, турига франка, эшпадейру)
• США (зинфандель).

Лидером по производству розовых вин считается Франция. Розе здесь изготавливают во многих регионах, самые известные из которых – Прованс, Бордо, Долина Луары, Бургундия, Лангедок. Следующая по объему производства розе страна – Италия. Здесь розовые вина делают в Ломбардии, Абруццо, Умбрии, Венето. Тройку лидеров замыкает Испания, где розе делают в Каталонии, Наварре, Риохе.

В список производителей розе вошли также США (Калифорния), Португалия (Алентежу, Дору), Германия (Рейнгау, Пфальц), Аргентина (Сан-Хуан, Мендоса), Чили (Долина Мауле, Кольчагуа).

Технологии производства розового вина

Существует несколько технологий производства розового вина:

1. Мацерация с последующим отжимом. Сусло непродолжительное время ферментируют на мезге, после чего отжимают и далее происходит брожение виноградного сока. За время мацерации напиток успевает приобрести розовый оттенок, благодаря пигментам, содержащимся в кожице плодов. Этот способ считается классическим, так как именно по этой технологии делает розовое вино большинство производителей.
2. Метод кровопускания (сенье, салассо). Плоды темного винограда лопаются под собственным весом, стекающий сок в процессе контакта со шкуркой окрашивается в розовый цвет. Далее сбраживают сок, как при производстве белых вин, и получают розовое вино.
3. Ассамбляж. Смешивание красного и белого вина для получения розового в большинстве стран запрещено или жестко ограничено. Например, во Франции такую технологию разрешено применять только в провинции Шампань для изготовления игристых розовых вин. В Италии ассамбляж белых и красных вин разрешен только при производстве сухих тихих вин, относящихся к категории IGP/IGT (защищенных по географическому наименованию).

Классификация розового вина

Классификация вин, относящихся к категории розовых (rose), ничем не отличается от красных и белых вин. По содержанию остаточного сахара розовые вина могут быть:

• сухими (сахара менее 4 г на литр);
• полусухими (сахара от 4 до 18 г на литр);
• полусладкими (сахара от 18 до 45 г на литр);
• сладкими (сахара более 45 г на литр), в том числе и десертными.

По наличию углекислого газа розе может быть тихим и игристым. Розовое шампанское – один из самых изысканных и востребованных напитков в своей группе. По содержанию спирта розовые напитки делятся на классические и крепленые (крепость достигает 22 градусов). Розовое вино может быть столовым и выдержанным.

Как и с чем подавать?

Правила подачи розе ближе к белым винам. Для того чтобы вкус и аромат напитка раскрылись максимально, его надо подавать охлажденным. Оптимальная температура подачи от 6 до 12⁰С (для игристых вин диапазон от +6 до +8⁰С, для крепленых – от +8 до +10⁰С, для тихих вин от +8 до 12⁰С).

Самая подходящая посуда для розового вина – классический винный бокал объемом около 350 мл. Розовое игристое лучше разливать в бокалы для шампанского, крепленое в дижестивный бокал.

Энергетическая ценность розового вина относительно других видов алкоголя невысока, средний показатель – около 85 ккал на 100 мл напитка. Калорийность розового вина меняется в зависимости от содержания в нем сахара и спирта. Чем эти значения выше, тем больше калорий в напитке.

Розовое вино относят к той редкой категории алкогольных напитков, которые сочетаются практически с любой закуской. Это объясняется гармоничным, но не чрезмерно насыщенным вкусом, умеренной кислотностью и терпкостью. Розе можно подавать как перед застольем, так и во время него. В качестве дижестива розовые вина тоже великолепны.

Самые удачные гастрономические сочетания:

• легкие розовые вина отлично дополняют морепродукты, белую и красную рыбу, мягкие сыры, всевозможные салаты;
• полнотелое розе станет удачным сопровождением к рыбе и овощам, приготовленным на мангале, блюдам из птицы и нежирного мяса, паштетам;
• игристое розе подают к фруктам, благородным сырам, свежим фруктам и ягодам;
• сладкое розовое вино отлично подходит к легким десертам, свежим фруктам, мороженному.

Это лишь примерные сочетания, поскольку розовое вино хорошо подходит для экспериментов.

Заключение

Розовое вино – уникальный напиток, сочетающий черты белых и красных вин, но при этом отличающийся собственным неповторимым характером. Производители предлагают широкий ассортимент розовых вин, который ежегодно пополняется все новыми видами. Абсолютно каждый сможет найти среди них напиток, полностью удовлетворяющий своему вкусу.