Температура подачи разных видов вин

Как правильная температура раскрывает вкус вина?

Вино – многокомпонентный напиток, в составе которого помимо прочего присутствуют спирты, фенольные соединения, органические кислоты, эфиры, ароматические соединения. Именно их сочетание во многом определяет вкусоароматические характеристики напитка.

В разных винах комбинации и пропорции этих веществ довольно заметно отличаются, а температура влияет на происходящие в вине реакции. Именно поэтому нужно знать, какой температуры должно быть то или иное вино в процессе употребления.

Правильно подобранная температура способствует испарению и активации различных веществ, благодаря чему более полно раскрывается как аромат, так и вкус вина.

Если вино будет слишком холодным

При подаче к столу слишком сильно охлажденного вина гости рискуют ощутить излишне кислый вкус и недостаточно насыщенный аромат. Особенно ярко это проявляется в случае с красными винами, так как танины при низкой температуре становятся более терпкими и агрессивными.

Если вино будет слишком теплым

Слишком теплое вино кажется более резким, так как повышенная температура активирует испарение спирта и его запах начинает превалировать, заглушая общий букет вина. Эксперты считают, что, не зная точно при какой температуре подавать конкретное вино, лучше чуть сильнее охлаждать его, чем пить теплым.

Температура подачи разных видов вин

Выбирая температуру подачи вина, надо помнить основные постулаты.

• Первое – белые вина всегда охлаждают сильнее красных.
• Второе – благородные напитки охлаждают не так сильно как молодые. Но лучше подойти к вопросу чуть более ответственно и запомнить температуру подачи разных видов вин.

Красные

На вопрос, охлаждают ли красное вино, сомелье отвечают утвердительно. При комнатной температуре этанол начинает довольно активно испаряться, из-за чего на первый план выходит запах спирта, заглушая остальные ароматы.

Оптимальная температура подачи красного вина – от +14 до +18⁰С. Молодые вина подают чуть более охлажденными, выдержанные должны быть чуть теплее. Температура подачи сухого вина чуть выше, чем сладкого.

Белые

Белое вино принято охлаждать чуть сильнее, чем красное. Это общепринятая норма, хотя и здесь многое зависит от характеристик конкретного напитка. Диапазон температур подачи белого вина – от +10 до +15⁰С.

Недорогие разновидности, а также легкие вина с освежающим вкусом охлаждают чуть сильнее (от +10 до +12⁰С). Температура подачи более выдержанных видов белого вина – около +14⁰С.

Розовые

Розовые вина по характеристикам ближе к белым, они тоже требуют должного охлаждения. При температуре подачи от +10 до +13⁰С вкус и аромат розового вина раскрывается наиболее полно.

Игристые

Игристые вина требуют более низких температур, именно при значительном охлаждении напиток показывает свои лучшие качества. Оптимальная температура употребления напитков этой категории – от +6 до +10⁰С. Причем чем более ароматное вино, тем меньше его надо охлаждать. Так, например, просекко охлаждают на 2-3 градуса сильнее, чем шампанское.

Температура подачи вин по свойствам

Опытные сомелье, чтобы выбрать, при какой температуре подавать вино, ориентируются не только на вид напитка, но и на его вкус и аромат. Их советы пригодятся и для домашней дегустации.

Легкие фруктовые

Легкие вина – это молодые напитки, возраст которых не превышает 2 лет. У них более высокая кислотность и выраженные фруктовые ноты в послевкусии. В таких напитках практически нет танинов и по сравнению с другими винами пониженное содержание алкоголя.

Оптимальная температура, при которой удастся по достоинству оценить легкое вино – от +10 до +12⁰С.

Густые темные

Полнотелые вина – это чаще всего напитки, выдержанные в течение длительного срока (от 5 до 10 лет). Они действительно кажутся более густыми, из-за высокого содержания танинов обладают терпким насыщенным вкусом, в котором ощущаются ноты дуба.

Такие вина пьют охлажденными до +15…+18⁰С. Более низкая температура сделает их вкус грубоватым.

Умеренные и мягкие

Умеренными называют вина с мягким вкусом, в котором присутствуют фруктовые, ягодные и древесные ноты. Такие напитки отличаются некоторой приглушенностью букета, сдержанностью и деликатностью. Они оставляют приятное шелковистое послевкусие.

Такие напитки пьют при температуре от +12 до +17⁰С, но все зависит от того, какое это вино – белое или красное. Белые охлаждают на пару градусов больше, чем красное.

Пряные

Вина с пряным вкусом – выдержанные с высоким содержанием танинов. У них насыщенный сложный букет, в котором сплетаются ноты пряностей, шоколада, дуба, фруктов и выделанной кожи.

Эти вина менее других нуждаются в охлаждении. Их рекомендуется пить при температуре от +15 до +18⁰С.

Освежающие цитрусовые

К этой категории относятся сухие белые и некоторые виды розовых вин. Их букет можно охарактеризовать как свежий, изысканный, бодрящий. Во вкусе напитков ощущаются ноты цитрусов и свежих фруктов. Выдержка у таких вин небольшая, поэтому пить их принято сильно охлажденными, чтобы подчеркнуть букет. Оптимальная температура подачи от +7 до +9⁰С.

Нейтральные

К этой группе относятся сухие напитки с минеральным вкусом и легким фруктово-ягодным ароматом. Такие вина ценят за универсальность, так как они подходят практически для любых блюд. Но любителей нейтральных вин не так много, ценителям не хватает яркости и насыщенности.

Такое вино не стоит пить теплым, так как в этом случае его и без того слабый аромат будет полностью заглушен спиртовыми нотами. Нейтральные вина нуждаются в охлаждении до +6⁰С.

Вина с запахом гренок и свежего масла

Вина, произведенные по особой технологии, включающую длительную выдержку в бочке, иногда приобретают очень необычные ароматы. В частности, есть целая группа вин с ароматом поджаренного хлеба и сливочного масла.

Температура подачи от +9 до +14⁰С подчеркивает оригинальный букет напитка.

Пикантные ореховые

Сухие вина, которые после выдержки в бочке приобрели пикантный ореховый вкус и аромат с древесными нотами, рекомендуется подавать умеренно охлажденными. Оптимальная температура подачи – от +11 до +14⁰С.

Чем измеряют температуру вина?

Для того чтобы дегустация прошла идеально, перед тем как ставить вино на стол, лучше убедиться, что оно охладилось до нужной температуры. Сделать это можно с помощью термометра, причем существует 2 варианта.

Первый заключается в том, чтобы воспользоваться обычным погружным прибором. Диапазон измеряемых температур от 0 до +40⁰С, а погрешность совсем небольшая. Минус этого способа в том, что для проведения измерений бутылку придется открыть. Поэтому лучше делать это непосредственно перед подачей напитка.

Есть и другой более современный вариант. Для измерения температуры вина используют термометр-браслет. Это устройство похоже на наручные часы. Оно надевается на бутылку и на дисплее высвечивается значение температуры. Плюс в том, что для проведения измерений непосредственный контакт прибора с жидкостью не нужен.

Как добиваются правильной температуры?

Итак, если вино хранится не в специальном помещении, где поддерживается оптимальный температурный режим, то перед употреблением напиток необходимо охладить. Сделать это можно несколькими способами:

• поместить бутылку в ведерко с водой и льдом (если добавить в воду соль, вино остынет быстрее);
• использовать охладительную рубашку для вина (приспособление предварительно охлаждают в морозилке, а затем надевают на бутылку);
• использовать винный скипетр (металлический стержень с наконечником охлаждают, а затем опускают в бутылку);
• поместить вино в специальный винный шкаф.

А вот популярный способ, при котором вино охлаждают в морозилке, эксперты использовать не советуют, так как он занимает много времени. Если в ведерке со льдом напиток остывает до нужной температуры за четверть часа, то через полчаса нахождения в морозилке остынет только сама бутылка, а температура жидкости в ней изменится всего на несколько градусов.

Заключение

Температура подачи – важный фактор, влияющий на вкусовые характеристики вина. Запомнить основные температурные диапазоны для разных видов вин совсем несложно, а зная их, можно получить максимум удовольствия от любого напитка.