8 рецептов домашнего вина из ирги

Особенности приготовления вина из ирги

Чтобы вино из ирги получилось, нужно в процессе приготовления учитывать некоторые нюансы:

• в качестве сырья подходят только спелые и слегка перезрелые ягоды;
• очень важно тщательно перебрать плоды, удаляя испорченные, гнилые, заплесневевшие;
• если вино будет готовиться на диких дрожжах, ягоды не моют, а собирать их лучше в сухую погоду;
• ирга плохо отдает сок, поэтому сначала ягоды лучше подвергнуть термообработке, а уже после этого отжимать, другой вариант – заморозить плоды, а затем дать им оттаять при комнатной температуре;
• сахаристость и кислотность ирги довольно низкие, поэтому в вино рекомендуется добавлять сахар и лимонную кислоту (или ингредиенты с более высокой кислотностью).

Очень важно ответственно отнестись к соблюдению чистоты. Все емкости и используемые приспособления надо простерилизовать, после чего высушить или насухо вытереть. Кстати, для приготовления ягодного вина нельзя использовать металлическую посуду. Подойдут стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости, а мешать сусло лучше всего деревянной лопаткой или ложкой.

Рецепты вина из ирги 

Рецептов вина из ирги довольно много. В первую очередь это связано с тем, что она отлично комбинируется с другими ягодами, удачно дополняя их вкус. Кроме того, вино из ирги можно делать без добавления дрожжей (в этом случае процесс брожения происходит благодаря жизнедеятельности диких дрожжей, обитающих на поверхности ягод), с покупными винными дрожжами, на закваске.

Технология приготовления вина во всех рецептах примерно одинакова. Могут меняться лишь детали, например, процесс подготовки сусла, время выдержки, количество фильтраций.

Простой рецепт вина из ирги без дрожжей и сахара

Самый простой рецепт вина из ирги включает всего 2 ингредиента – это ягоды и вода. Пропорции – 1 литр воды на 1 литр сока, выжатого из ягод. Сделать вино без добавления сахара и дрожжей вполне реально, но надо понимать, что оно будет сухим и некрепким.

Дело в том, что средняя сахаристость спелой ирги около 10%. Как известно, 1% сахара в сусле дает чуть больше 0,6% этилового спирта. Несложно посчитать, что крепость вино составит не более 7%.

Схема приготовления вина:

1. Ягоды измельчают, нагревают примерно до 50–55⁰С, после чего выключают нагрев и оставляют ягодную массу остывать под крышкой.
2. Через 12–24 часа отжимают сок. Удобнее всего использовать для этих целей марлю.
3. В чистой емкости смешивают ягодный сок и воду, накрывают марлей и убирают на 3 дня в темное теплое место. За это время в емкости должно начаться брожение, если этого не произошло, придется активировать процесс, добавив горсть немытого изюма.
4. Емкость с забродившим суслом закрывают крышкой с гидрозатвором, ставят в темное место с температурой от +20 до +27⁰С.
5. Длительность брожения может составлять от 25 до 60 дней. Когда процесс закончится, напиток фильтруют, переливают в чистые бутылки, плотно закупоривают и убирают в прохладное место.

До дегустации напиток надо выдержать не менее 2-3 месяцев.

Рецепт с закваской

Еще один простой рецепт домашнего вина, в котором используется закваска из свежих ягод. Чтобы сделать ее, понадобится:

• ягоды (малина, земляника, виноград) – 2 ст.;
• сахар – 200 г;
• вода – 250 мл.

Ягоды измельчают, засыпают сахаром и заливают чуть подогретой водой. Перемешивают, накрывают марлей и ставят в теплое место на 4 дня. Готовую закваску фильтруют. Ее можно использовать сразу или хранить в холодильнике 7–10 дней.

Чтобы сделать вино с закваской, понадобится:

• ирга – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 л на каждый литр сока;
• закваска – 3% от общего объема сусла.

Алгоритм приготовления:

1. Выжать из ягод сок.
2. Разбавить сок водой, добавить сок, выжатый из лимона, закваску и 500 г сахара.
3. Оставить под марлей на 12–16 часов, после чего установить гидрозатвор.
4. Убрать в помещение с температурой от +20 до +26⁰С, в место, защищенное от солнечных лучей.
5. На 5-й и на 10-й день внести по 250 г сахара. Для этого надо слить стакан сока из бродильной емкости, развести в нем сахар, после чего влить сок обратно.

Далее процесс идет по стандартной схеме – вино бродит, когда процесс заканчивается, напиток фильтруют и отправляют на дальнейшее созревание на 3–5 месяцев. В процессе выдержки на дне будет постепенно скапливаться осадок, поэтому раз в 20–30 дней вино надо сливать в чистые емкости.

Вино из ирги с винными дрожжами

Многие виноделы предпочитают в домашних условиях готовить вино из ирги с добавлением покупных дрожжей. Это вполне объяснимо, ведь качественные дрожжи – это гарантия хорошего брожения. Для вина подходят исключительно винные дрожжи, причем работая с иргой, стоит взять штаммы для красных вин.

Дрожжи предварительно разводят по инструкции, чтобы активировать, а затем вносят в ягодный сок вместе с водой и сахаром.

Вино без отжима сока

Поскольку получить сок из ягод ирги довольно проблематично, иногда виноделы пропускают этот этап. В этом случае действуют так:

1. Иргу убирают в морозилку. Через сутки достают и оставляют при комнатной температуре, пока ягоды не разморозятся.
2. Разминают плоды.
3. Ягодную массу помещают в чистую емкость, добавляют сахар (500 г на каждый килограмм ягод), воду (0,7 л на 1 кг ягод) и винные дрожжи.
4. Емкость накрывают марлей, ставят в темное теплое место.
5. Через 3-4 дня забродившее сусло процеживают. Жидкость переливают в бродильную емкость, добавляют еще по 100 г сахара на каждый килограмм ягод, перемешивают и устанавливают гидрозатвор.

Далее вино делают по обычной схеме.

Рецепт из ирги и красной смородины

Домашнее вино из ирги и красной смородины – это освежающий напиток с насыщенным ягодным вкусом и тонким ароматом. Чтобы его сделать, надо в любом понравившемся рецепте заменить половину ирги на смородину. Поскольку из смородины сок отжимается без труда, ее в отличие от ирги не надо предварительно нагревать или охлаждать. В остальном алгоритм приготовления вина стандартен.

Вино из ирги с малиной

Еще один вариант домашнего вина из ирги – с добавлением малины. Эта ягода не только придает напитку изысканный аромат и вкус, но и способствует более активному брожению, так как малина – одна из самых населенных дрожжами ягод. На килограмм ирги достаточно добавить 250 г малины, также понадобится 800 мл воды и 500 г сахарного песка.

Рецепт с вишней

Сделать вино из ирги более ярким как по цвету, так и по вкусу поможет вишня. На 1,5 кг ирги нужно 0,5 кг вишни, 0,8 кг сахара, 2 л воды и винные дрожжи или закваска. Вишню можно использовать как без косточек, так и с ними. Во втором случае у напитка появится легкий миндальный привкус.

С черной смородиной

Черная смородина и ирга – еще одно удачное сочетание. Чтобы приготовить вино, потребуется:

• ирга – 1 кг;
• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 0,8-1 кг;
• вода – 1,8 л;
• винные дрожжи – по инструкции.

Из ягод выжимают сок. Смешивают его с сиропом, сваренным из воды и сахара и остуженных до комнатной температуры, вносят дрожжи. Переливают в бродильную емкость, на 12 – 14 часов оставляют под марлей, после чего устанавливают гидрозатвор. Дальнейшее приготовление – по стандартной схеме.

Заключение

Вино из ирги получается довольно ароматным, со своеобразным приятным вкусом. Сделать его несложно, надо лишь знать о некоторых тонкостях процесса и контролировать его на всех этапах.