Домашнее вино из винограда Изабелла

Сырье и оборудование для приготовления вина

Приготовить дома вкусное виноградное вино сможет даже новичок в виноделии. Самое главное – хорошенько подготовиться. Надо изучить особенности выбранного сорта винограда (в нашем случае это «изабелла»), определиться с выбором дополнительных ингредиентов (сахар, дрожжи, вода и пр.), вовремя собрать сырье, заранее подготовить все необходимые приспособления и посуду.

Особенности винограда "изабелла"

«Изабелла – сорт, который хорошо растет и плодоносит в умеренном климате. Созревшие плоды сочные, содержат много сахара, обладают приятным вкусом. В наши дни вина из винограда «изабелла» делают в основном в домашних условиях.

В ряде стран Европы и США запрещено производить вина из этого сорта промышленным способом. Это связано с тем, что в этом винограде повышенное содержание пектина, из которого в процессе ферментации образуется смертельно опасный для человеческого организма метанол.

На самом деле согласно многочисленным исследованиям в вине, приготовленном с соблюдением технологии, концентрация метанола низкая (хотя возможно и несколько выше, чем из винограда других сортов). Чтобы такое вино могло навредить здоровью, надо выпить не меньше десятка бутылок, а такое количество алкоголя вредно уже само по себе.

Когда и как собирать виноград для вина?

Для приготовления вина и заготовок на зиму (компоты, варенье) в средней полосе виноград «изабелла» собирают во второй половине сентября – начале октября. К этому времени он полностью созревает, накапливая максимальное количество сахара.

Для вина «изабеллу» рекомендуется собирать в сухую погоду, так как после дождя на ягодах остается мало диких дрожжей, обеспечивающих брожение. Обычно виноград срезают целыми кистями. Использовать ягоды лучше свежими, не позднее 2-3 дней после сбора.

Сахар

Средняя сахаристость спелого винограда «изабелла» колеблется от 16 до 18%. Этого в принципе достаточно для получения сухого некрепкого домашнего вина даже без добавления сахара. Но чаще всего виноделы все же подслащивают либо сусло, либо уже готовый напиток. Количество добавляемого сахара в рецептах разное, пропорции зависят от сахаристости ягод, желаемой крепости и сладости готового напитка.

Дрожжи

Домашнее виноградное вино делают как на диких, так и на культурных дрожжах. В первом случае брожение протекает непредсказуемо, может быть недостаточно интенсивным, продолжаться слишком долго или закончиться раньше времени.

Не все виноделы готовы к подобной нестабильности, поэтому многие используют винные дрожжи из магазина. Для вина из «изабеллы» следует выбирать дрожжи для красных вин.

Посуда и оборудование

В домашнем виноделии очень важен правильный выбор посуды. Для брожения и последующего созревания подойдут емкости из следующих материалов:

• стекло;
• нержавеющая сталь;
• керамика;
• пищевой пластик.

Пластиковые емкости годятся только для брожения, а вот выдерживать и тем более хранить вино в них не рекомендуется. Для приготовления сусла можно использовать эмалированную посуду.

Для изготовления вина понадобятся:

• посуда для приготовления сусла;
• устройство для измельчения сырья (мясорубка, скалка);
• деревянная ложка (для перемешивания сусла);
• емкость для брожения;
• гидрозатвор или перчатка;
• тонкая трубочка или шланг для сливания вина;
• марля или мелкое сито;
• емкости для созревания вина;
• бутылки с пробками для хранения готового напитка.

Для удобства стоит запастись спиртометром и сахарометром.

Все емкости и приспособления перед использованием надо тщательно вымыть и просушить.

Классический рецепт домашнего вина из винограда "изабелла"

Самый простой рецепт вина включает всего один ингредиент – собственно виноград. Но обычно для приготовления в сусло все же добавляют сахар, а по необходимости воду и винные дрожжи.

Для домашнего вина из винограда «изабелла» на каждый литр сока, полученного из ягод, понадобится от 100 до 200 г сахара. Если виноград очень кислый, для снижения кислотности добавляют воду – от 50 до 500 мл на каждый литр сока.

Пошаговый рецепт состоит из следующих этапов:

• приготовление сусла;
• брожение сусла;
• созревание вина;
• осветление вина (необязательно);
• розлив и выдержка.

Длительность каждого этапа зависит от характеристик сырья, условий, предпочтений винодела.

Приготовление сусла

Перед тем, как сделать вино, собранный виноград надо отделить от гребней (часть веточек можно оставить, тогда напиток получится более терпким), тщательно перебрать, удалив гнилые и испорченные ягоды. Затем плоды измельчают любым удобным способом.

Далее измельченную виноградную массу переливают в емкость, накрывают марлей. Емкость ставят в теплое место на 3-4 дня. Ежедневно массу надо перемешивать, погружая в жидкость гущу, всплывающую на поверхность. Когда масса начинает активно бродить, надо слить сок, отжимая гущу. Сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 2/3.

Сбраживание

В сок добавляют половину запланированного количества сахара, размешивают, после чего закрывают емкость для брожения крышкой и устанавливают гидрозатвор (или надевают на горлышко перчатку с отверстием в пальце). Емкость ставят в темное теплое место.

На 5-й и 9-й день равными частями добавляют оставшийся сахар. Для этого сливают немного сусла, разводят в нем сахар, и сироп заливают обратно.

Длительность брожения в зависимости от условий варьируется от 30 до 60 дней. После того как брожение закончилось, вино сливают с осадка и переходят к следующему этапу приготовления – созреванию.

Созревание и осветление

Очищенное от осадка вино разливают по чистым емкостям, заполняя их доверху, чтобы исключить контакт с кислородом. Емкости герметично закрывают и убирают в прохладное место на 3-4 месяца.

Чтобы приготовить качественное вино, в процессе созревания его надо, как минимум, раз в 25 – 30 дней сливать с образовывающегося осадка, чтобы напиток становился чище и прозрачнее. Если осадок не образуется в течение 3 недель – вино готово.

Розлив и выдержка

Готовое домашнее виноградное вино разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Для того чтобы вкус напитка стал более мягким, а аромат интересным, можно несколько месяцев выдержать его в бутылках при температуре +8… +14⁰С.

Вино из винограда "изабелла" с дрожжами

Для обеспечения большей стабильности брожения стоит готовить домашнее вино из винограда «изабелла» с добавлением винных дрожжей. Пропорции рассчитывают по инструкции от производителя, дрожжи предварительно активируют. Дрожжи вносят в сусло после удаления мезги, вместе с первой порцией сахара.

Сухое и полусладкое вино из "изабеллы"

Чтобы сделать из «изабеллы» сухое вино, нужно чтобы дрожжи переработали весь сахар, содержащийся в сусле. Для получения вина крепостью 10-11%, сахаристость сусла должна быть около 20%.

Чтобы в домашних условиях приготовить полусладкое вино из винограда «изабелла», сначала делают сухое вино, а затем, слив его с осадка, добавляют сахар и только после этого отправляют в прохладное место для созревания. В этом случае вино рекомендуется первые 7–10 дней держать под гидрозатвором и только после этого плотно закрыть.

Рецепт крепленого вина из "изабеллы"

Перед тем, как делать крепленое вино из винограда «изабелла», нужно приготовить базовое сухое вино. После того как напиток сливают с осадка, в него по вкусу добавляют сахар, а для закрепления крепкий алкоголь – виноградный спирт, бренди, водку.

Количество крепкого спиртного - от 3 до 10% от объема вина. Чем больше будет добавлено, тем лучше будет храниться вино из «изабеллы», но его вкус будет жестче.

Основные ошибки при изготовлении вина

Чтобы вино из винограда «изабелла», приготовленное в домашних условиях, получилось по-настоящему качественным и вкусным, следует избегать следующих ошибок:

• мыть виноград (особенно если планируется брожение на диких дрожжах);
• дробить косточки;
• при изготовлении вина пользоваться металлической посудой;
• перебарщивать с количеством добавляемой в сусло воды;
• пренебрегать правилами гигиены;
• не использовать гидрозатвор;
• слишком долго выдерживать вино на мезге или на осадке.

Также нельзя слишком рано разливать напиток по бутылкам. Если вино не добродило, есть риск, что из-за избыточного давления сорвет пробку или даже разорвет бутылку.

Как хранить домашнее вино?

Правила хранения вина из сорта винограда«изабелла» – стандартные для всех домашних вин. Для того чтобы напиток как можно дольше оставался вкусным, не прокис и не испортился, необходимы следующие условия:

• темнота (в первую очередь нужно защитить вино от ультрафиолетового и неонового света);
• прохлада (оптимальная температура для хранения от +6 до +16⁰С);
• горизонтальное положение бутылки (необходимо для того, чтобы пробка находилась в жидкости, не рассыхалась и не крошилась);
• отсутствие посторонних запахов, скачков температуры, вибраций (все эти факторы негативно сказываются на свойствах вина).

При правильном хранении алкогольные напитки из винограда «изабелла» остаются пригодными к употреблению до 5 лет, а иногда и более.

Заключение

В домашнем виноделии сорт «изабелла» остается востребованным на протяжении десятилетий. Приготовить вкусное вино из этого винограда несложно, надо лишь действовать не спеша, пошагово следуя изложенной в выбранном рецепте технологии.