7 рецептов домашнего вина из красной смородины

Особенности вина из красной смородины

Основная особенность вина из красной смородины – практически незаметный, еле уловимый аромат. Но этот недостаток компенсируется довольно насыщенным приятным вкусом. Правда, чтобы добиться его, в вино обязательно добавляют сахар, так как на фоне высокой кислотности сахаристость ягод низкая (в среднем 4-6%). Сочности плодов тоже недостаточно для изготовления вина, поэтому еще один обязательный ингредиент – вода.

Для изготовления вина подходят любые сорта красной смородины, главное, чтобы плоды были спелыми. Очень важно тщательно перебрать ягоды, удалив все гнилые и заплесневевшие экземпляры. Даже несколько испорченных ягод могут стать причиной закисания всего сусла.

На поверхности красной смородины обитает большое количество микроорганизмов (диких дрожжей), которые обеспечивают активное брожение. Если винодел планирует обойтись без добавления закваски или ЧКД (чистой культуры дрожжей), то ягоды надо собирать в сухую погоду и не мыть перед использованием.

Рецепты домашнего вина из красной смородины

Рецептов вина из красной смородины довольно много. Они отличаются набором ингредиентов и их пропорциями, которые винодел выбирает, исходя из того, какими должны быть характеристики готового напитка.

В качестве подсластителя обычно используют сахар, но его можно частично заменить медом, в этом случае вкус вина станет интереснее и ярче.

Красная смородина хорошо сочетается с другими садовыми ягодами и фруктами. Самые популярные комбинации – с крыжовником, с черной и белой смородиной, с малиной, с яблоками. Разнообразить букет напитка помогают специи и пряные травы.

Вино без дрожжей

Самый распространенный рецепт домашнего вина из красной смородины включает всего 3 ингредиента. Для приготовления напитка понадобится:

• красная смородина – 2,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2,5 л.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Смородину перебирают, удаляя мусор, веточки, незрелые и испорченные ягоды.
2. Тщательно разминают плоды (это можно сделать руками, с помощью скалки, мясорубки или блендера).
3. Воду немного подогревают (примерно до +30⁰С), разводят в ней половину сахара (500 г).
4. Ягодное пюре перекладывают в посуду с широким горлом (кастрюлю, ведро, таз), заливают сиропом, перемешивают.
5. Накрывают емкость марлей, на 3-4 дня ставят в место, куда не попадают солнечные лучи. 1-2 раза в день надо перемешивать ягодную массу, погружая всплывающую гущу в жидкость.
6. Когда признаки брожения станут явными (будет слышно шипение, жидкость начнет пениться, появится кисловатый запах), сусло процеживают, отжимая гущу.
7. Сок переливают в бродильную емкость, оставляя в ней как минимум 25% свободного пространства. Устанавливают гидрозатвор. Емкость оставляют в помещении с температурой 20–27⁰С, убрав подальше от солнечного света.
8. На 5-й и на 10-й день равными частями добавляют в сусло оставшийся сахар. Для этого сливают немного сока, растворяют в нем сахар, после чего получившийся сироп вливают обратно.
9. Продолжительность брожения варьируется от 20 до 50 дней. Когда процесс завершится, молодое вино сливают с осадка с помощью трубочки небольшого диаметра. После этого по желанию можно подсластить напиток или добавить в него крепкий алкоголь.
10. Вино переливают в чистые сухие емкости, заполняя их под горлышко, герметично закрывают и убирают в прохладное место для созревания. Поначалу в вине будет образовываться осадок, с которого напиток по избежание появления горечи надо сливать. Периодичность фильтрации раз в 20–30 дней.
11. Через 2-3 месяца осадок уже не будет выпадать. Это значит, что вино готово. Его разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

Смородиновое вино хранят при температуре от +6 до +15⁰С. Срок годности напитка – около 2 лет.

С винными дрожжами

Несмотря на то, что приготовить смородиновое вино можно на диких дрожжах, многие виноделы все же используют покупные винные дрожжи. У них немало преимуществ – культурные дрожжи обеспечивают более интенсивное и стабильное брожение, толерантны к спирту.

Винные дрожжи разводят по инструкции и добавляют в ягодную массу на начальном этапе с водой и первой порцией сахара.

Во многих рецептах вина из красной смородины с дрожжами присутствует такой ингредиент как пектиновый фермент. Он позволяет высвободить большее количество сахара из сырья, а также способствует переработке пектинов в жидкость, таким образом увеличивая объем конечного продукта.

Домашнее вино из красной и белой смородины

Сочетание красной и белой смородины позволяет приготовить напиток с более насыщенным и сложным вкусом. Рецепт приготовления очень простой и идентичен классическому во всем, кроме состава ингредиентов. Часть красной смородины (не более половины) заменяют белой.

Далее следуют стандартные этапы – приготовление сусла, брожение, фильтрация, созревание, бутилирование.

Рецепт вина из красной смородины с малиной и шиповником

Делая домашнее вино из красной смородины, рецепт можно дополнить, добавив закваску из свежей малины и плодов шиповника. Для приготовления понадобится:

• красная смородина – 3 кг;
• сахар –1,5 кг;
• вода – 3 л;
• малина – 200 г;
• шиповник – 100 г.

Закваску надо приготовить заранее. Для этого в стеклянную банку кладут размятую малину, измельченный в блендере шиповник, засыпают 100 г сахара. Ягоды заливают водой так, чтобы она полностью покрывала их. Банку накрывают марлей и на 3-4 дня помещают в теплое место. Готовую закваску процеживают.

Вино готовят по базовому алгоритму. Закваску добавляют в сусло сразу после измельчения смородины вместе с водой и половиной сахара.

Вино из крыжовника и красной смородины

Крыжовник и красная смородина – еще одно удачное сочетание, на основе которого в домашних условиях можно приготовить вкусное вино. В списке ингредиентов:

• красная смородина – 1,5 кг;
• крыжовник – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 3,5 л.

Для приготовления ягоды измельчают и заливают заранее приготовленным и остуженным сиропом из воды и половины (750 г) сахара. Убирают в теплое место, накрыв марлей. Когда начинается активное брожение, процеживают массу. Сок переливают в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор.

Через 5 и 10 дней равными частями добавляют сахар. Далее вино сбраживается, после чего его сливают с осадка и отправляют на дозревание в прохладное место.

Вино с красной смородины в домашних условиях с медом

Сделать смородиновое вино ароматнее, вкуснее и полезнее поможет такой ингредиент как натуральный мед. Пропорции ингредиентов:

• красная смородина – 2 кг;
• мед – 1 л;
• вода – 2,5 л;
• изюм – 100 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Схема приготовления:

1. Ягоды разминают, заливают сиропом из 1 л воды и 1 л меда, оставляют на 2 часа.
2. В ягодно-медовую массу добавляют немытый изюм, лимонную кислоту и вливают оставшуюся воду. Накрывают марлей и оставляют в тепле на 3-4 дня.
3. Забродившее сусло процеживают, переливают в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор.
4. Брожение длится 30–45 дней. По окончанию процесса вино сливают с осадка, разливают по чистым бутылям, закрывают и отправляют в прохладное помещение для созревания на 2-3 месяца. В период созревания напиток надо будет 3-4 раза слить с осадка.

Готовое вино разливают по бутылкам, хранят в подвале или холодильнике.

Вино из замороженных ягод

Приготовить вино можно как из свежей, так и из замороженной смородины. Во втором случае ягоды надо предварительно разморозить при комнатной температуре. Из замороженных ягод напиток готовится по стандартной технологии, но для брожения понадобятся винные дрожжи, немытый изюм или закваска.

Пропорции ингредиентов такие же, как при изготовлении вина из свежих ягод.

Заключение

Вино из красной смородины получается утонченным и освежающим. Оно хорошо сочетается с разными видами сыра, легкими закусками, десертами. Такой напиток отлично подойдет к изысканному фуршету и семейному ужину. Вариантов приготовления смородинового вина множество, поэтому каждый сможет выбрать рецепт по вкусу.