Что можно сделать из старого варенья?

Как определить, подходит ли варенье для использования?

Прежде, чем начать готовить что-либо из старого варенья, необходимо убедиться в том, что за долгий период хранения оно не испортилось. Это очень важно, так как использование некачественного продукта в качестве сырья в лучшем случае негативно скажется на вкусе готового блюда, а в худшем может стать причиной проблем со здоровьем.

Признаки испорченного варенья

Теоретически большинство видов варенья предназначены для длительного хранения. Однако в силу разнообразных факторов продукт иногда портится, причем произойти это может даже в первые месяцы после приготовления. Понять, что варенье испортилось, довольно просто. Об этом свидетельствуют следующие признаки:

• появление специфического (чаще кислого или винного) запаха;
• изменение консистенции – варенье становится более жидким, расслаивается, в нем появляются пузыри;
• образуется плесень.

Иногда можно понять, что варенье пропало, даже не открывая его. Явный признак – вздувшаяся крышка.

А вот более плотная консистенция, появление более светлых участков и видимые частицы сахара – это признаки того, что варенье засахарилось. Такой продукт вполне можно пускать в дело.

Полезные свойства старого варенья

Как это ни странно, но у старого варенья есть и достоинства. Среди них:

• более высокая концентрация антиоксидантов;
• благотворное влияние на процесс пищеварения.

В целом, если речь идет о варенье, которое было сварено с соблюдением технологии и хранилось в надлежащих условиях, его свойства и вкус мало отличаются от свежего варенья.

Идеи для использования старого варенья

Говоря о том, что можно сделать со старым вареньем, опытные хозяйки без долгих раздумий назовут несколько вариантов применения сладкого продукта. Он подходит для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, десертов и выпечки, соусов и маринадов.

Выбирая рецепт, надо учитывать, из какого сырья сварено варенье и сколько в нем сахара. В зависимости от этого возможно придется подкорректировать пропорции ингредиентов.

Приготовление напитков

Отличный способ с пользой израсходовать задержавшиеся на хранении излишки варенья – приготовить из них вкусный напиток.

Рецептов напитков из старого варенья очень много. Из него готовят вино, брагу, самогон, компот или кисель. Все рецепты достаточно просты и не требуют добавления дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов.

Домашнее вино

Виноделы-любители точно знают, как использовать старое варенье. Они готовят из него домашнее вино. Для активации брожения понадобятся дрожжи, а вот вопрос о необходимости добавления сахара изготовитель решает сам в зависимости от сладости продукта и желаемой крепости готового напитка. Один из базовых рецептов выглядит так:

• варенье – 1 л;
• сахар – до 200 г (по желанию);
• винные дрожжи – по инструкции;
• вода – 1 л.

Порядок действий:

1. Нагреть воду (примерно до +40⁰С).
2. Смешать варенье, воду и половину сахара, тщательно размешать и ввести дрожжи.
3. Накрыть емкость полотенцем и на 2-3 дня оставить при комнатной температуре.
4. Когда появятся явные признаки брожения, процедить жидкость, перелить ее в чистую сухую емкость. Установить на бродильную емкость гидрозатвор и убрать ее в темное место в помещении с комнатной температурой.
5. Если добавление сахара предусмотрено, то его остаток вносят равными частями на 4-й и на 8-й день.
6. Брожение может длиться до полутора месяцев. Когда оно завершится, вино надо слить с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Вино нужно выдержать в прохладном месте от 2 до 4 месяцев. За это время напиток окончательно созреет.

Брага для самогона

У самогонщиков со стажем вопрос, что делать со старым вареньем, не вызывает затруднений, они пускают излишки продукта на самогон. Чтобы сделать брагу, нужно подготовить:

• варенье – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• спиртовые дрожжи – 20 г;
• вода – 10 л.

Воду надо подогреть, развести в ней варенье и сахар, после чего ввести дрожжи. После того, как брага начнет бродить, емкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в темное теплое место. Такая брага сбраживается довольно быстро, обычно на это уходит не более 10–12 дней. Готовую брагу фильтруют, а затем дважды перегоняют для получения качественного самогона.

Другие напитки

Компот или кисель - еще 2 варианта, куда еще можно использовать старое варенье.

Если решено готовить компот, алгоритм действий очень прост – стакан варенья заливают литром воды, доводят до кипения. По вкусу можно добавить немного лимонной кислоты и/или сахара. Напиток достаточно потомить на слабом огне пару минут, после чего нужно оставить остывать под крышкой.

Сделать кисель не менее просто:

1. Полтора стакана варенья заливают полутора литрами воды, доводят до кипения, проваривают несколько минут, процеживают.
2. 2 ст. л. крахмала разводят в 100 мл холодной воды, после чего тонкой струйкой вливают в горячий напиток, который вновь доводят до кипения, непрерывно помешивая.

Готовый кисель надо охладить и можно приступать к дегустации.

Приготовление желе, десертов и выпечки

Если говорить о десертах, то в списке того, что можно сделать из старого варенья:

• желе;
• фруктовый пудинг;
• мороженое;
• панна-котта.

Чтобы приготовить желе, надо залить 10 г желатина 100 мл холодной воды. Смешивают 400 мл воды и 100 г варенья, доводят до кипения и томят на слабом огне 3 минуты. Процеживают, добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают. Разливают по формочкам и убирают в холодильник на несколько часов.

Те, кто любит печь, могут выбирать, что приготовить из старого варенья, так как вариантов множество. Сладкий продукт добавляют в тесто, используют в качестве начинки или готовят из него пропитку или прослойку для пирогов и тортов.

Один из самых простых пирогов со старым вареньем готовится так:

1. Смешивают 1 ст. любого варенья без косточек и 1 ч. л. соды.
2. Через 5–7 минут, когда варенье начнет пениться, в него вливают 1 ст. кефира, добавляют 2 яйца и полстакана сахара.
3. Последней в тесто вмешивают муку (2,5 ст.).
4. Пирог выпекают при 180⁰С около получаса.

Еще один простейший рецепт – слойки с вареньем. Покупное слоеное тесто надо раскатать, нарезать прямоугольниками. Одну половину каждого прямоугольника смазывают вареньем, накрывают другой половиной и скрепляют края. Выпекать при 200⁰С в течение 15–20 минут.

Создание соусов и маринадов

Перечисляя, куда использовать варенье, кулинары не ограничиваются только сладкими блюдами.

Из варенья получаются отличные маринады и соусы. Согласно одному из множества рецептов, чтобы приготовить маринад, варенье смешивают с соевым соусом, растительным маслом, измельченным чесноком, имбирем, солью и перцем. В такой смеси можно замариновать свиные ребра или куриные крылышки.

Внимание! Используйте варенье в качестве ингредиента для маринадов. Сладкая и кислая база варенья отлично сочетается с мясом, особенно при приготовлении барбекю.

Для приготовления соуса к мясу больше всего подойдет клюквенное, брусничное или вишневое варенье. Его смешивают с красным вином, имбирем и корицей, немного уваривают. Для густоты можно добавить немного крахмала.

Добавление в завтраки и закуски

Ну, и куда еще можно применить старое варенье - так это блюда для завтрака. Его подают к блинам, оладьям, тостам и сырникам, добавляют в творог и каши, смешивают со сметаной, чтобы приготовить домашнюю версию йогурта.

Переработка старого варенья

Тот, кто не хочет ничего делать из старого варенья, потому что оно хранилось слишком долго, но и не готов его выбросить, может схитрить и приготовить из варенья варенье. Для этого достаточно переложить продукт в кастрюлю, добавить немного воды (50 мл на каждый литр варенья), сахара (по вкусу) и 2-3 ст. л. лимонного сока. Далее смесь доводят до кипения и варят на умеренном огне 10–15 минут. Готовое варенье раскладывают по предварительно простерилизованным банкам и герметично закрывают. После того как варенье остынет, банки убирают в прохладное место.

Популярные вопросы по теме

Что делать с вареньем, которое долго хранится и стало слишком густым?

Из старого варенья можно приготовить соус для добавления к десертам или выпечке. Просто разбавьте его соком, водой или даже чаем.

Как использовать старое варенье в выпечке?

Добавьте старое варенье в тесто для пирогов, кексов или маффинов. Это придаст им не только сладость во вкусе, но и ароматные фруктовые нотки.

Можно ли использовать старое варенье в качестве начинки для слоеных булочек?

Да, старое варенье отлично подходит в качестве начинки для слоеных булочек. Размажьте его на тесте, сверните и испеките.

Как приготовить соус из старого варенья для мясных блюд?

Для приготовления соуса из варенья для мяса, разведите его водой, добавьте специи (например, горчицу или перец) и нагрейте на медленном огне.

Как долго можно хранить старое варенье перед тем, как использовать его в других блюдах?

Старое варенье можно хранить в холодильнике или погребе в течение нескольких месяцев. Проверьте на запах и вид перед использованием.

Заключение

Умение использовать все домашние заготовки, не отправляя остатки в мусор – это и минимизация расходов, и уважение к своему труду, и возможность попробовать новые рецепты.

Старое варенье – универсальный продукт, который может стать ингредиентом для множества разнообразных блюд. Большой плюс в том, что пустить в ход можно даже варенье, простоявшее на полке несколько лет, главное – убедиться, что оно не испортилось.