Домашнее вино из забродившего варенья

Какое варенье подойдет для вина?

На вино можно пустить практически любое варенье. Не имеет значения, из каких плодов оно сварено, при знании некоторых нюансов и соблюдении технологии качественный напиток получится и из привычного клубничного или вишневого, и из более экзотического апельсинового или персикового.

Старое варенье тоже можно пустить в дело, даже если оно простояло не один год. Если продукт засахарился – ничего страшного, это никак не помешает использовать его в качестве сырья для алкогольного напитка.

Вино делают и из забродившего варенья. Более того вино можно приготовить не из готового продукта, в котором активировались дрожжевые культуры, а из забродивших ягод. Иногда хозяйки успевают сделать только заготовку для варенья, а на варку по каким-либо причинам не находится времени. В итоге выясняется, что малина (или другие ягоды), уже смешанные с сахаром, забродили, и надо срочно решать, что делать. Приготовление вина станет отличным решением проблемы.

А вот из прокисшего варенья сделать хорошее вино не получится.  Если же в кислом продукте замечена плесень, то его использование в качестве сырья категорически запрещено.

Рецепты вина из забродившего варенья

Существует множество рецептов домашнего вина из забродившего варенья. Алгоритм приготовления напитка от рецепта к рецепту практически не меняется, за исключением разве что мелких деталей, а вот состав и пропорции ингредиентов могут отличаться довольно заметно.

Так в качестве активатора брожения могут быть использованы специальные винные дрожжи, немытый изюм или закваска из свежих ягод. В густое или слишком сладкое вино можно добавить чуть больше воды. А решение о добавлении сахара винодел принимает, исходя из сладости варенья и того, какой тип вина он хочет сделать (сухое, полусладкое, десертное).

Очень важно тщательно подготовить посуду и прочие приспособления для приготовления домашнего вина. Чтобы исключить заражение патогенными микроорганизмами, все емкости тщательно моют, обдают кипятком и просушивают.

Внимание! Нельзя пользоваться металлической посудой, даже для размешивания сусла лучше воспользоваться деревянной лопаткой.

Классический рецепт вина из забродившего варенья

Самый простой рецепт вина из забродившего варенья предполагает использование винных дрожжей. Несмотря на присутствие диких дрожжей, добавление ЧКД позволит сделать процесс контролируемым и более стабильным.

Внимание! Подойдут только специальные винные дрожжи, любые другие (хлебопекарные, пивные, спиртовые) для производства вина не годятся.

На то, чтобы приготовить качественное вино, понадобится время, так как и брожение, и последующее созревание – процессы не быстрые. Но результат стоит того, чтобы подождать. Необходимые ингредиенты:

• варенье – 1 л;
• вода – 1 л;
• дрожжи – по инструкции (примерно на 2 л сусла);
• сахар – от 50 до 250 г (по желанию).

Поскольку в деле участвуют винные дрожжи, вино готовится без изюма и без закваски.

Алгоритм приготовления:

1. Подогреть воду до 30-32⁰С.
2. В стеклянную банку или другую емкость положить варенье, добавить половину сахара (если его добавление предусмотрено), влить подогретую воду, внести предварительно активированные дрожжи.
3. Оставить на 2-3 суток, накрыв марлей. После того как начнется брожение, процедить, перелить в чистую емкость, заполнив ее на ¾ объема, установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку, в которой иглой сделан прокол.
4. Убрать емкость в помещение с комнатной температурой (от +18 до +26⁰С), причем поставить как можно дальше от солнечного света или накрыть плотной тканью.
5. Через 4 дня внести половину оставшегося сахара. Для этого слить немного сусла, развести в нем сахар, после чего сироп вылить обратно.
6. Еще через 4 дня повторить манипуляцию, внеся в сусло остатки сахара.
7. Брожение длится от 20 до 45 дней. Когда оно закончится, вино сливают с осадка, при необходимости фильтруют, разливают по чистым емкостям, закрывают и отправляют на созревание в темное помещение с температурой от +5 до +15⁰С.
8. На созревание вина понадобится от 2 до 5 месяцев. Периодически напиток надо будет сливать с осадка, который будет появляться.

Готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают пробками. В подвале или холодильнике напиток может храниться до 2,5 лет.

Вино из забродившего варенья на рисе без дрожжей

В домашних условияхвино из забродившего варенья делают и без дрожжей. Смельчаки просто разводят продукт водой и ставят сбраживаться, надеясь на дикие дрожжи. Такой вариант приготовления допустим, но он совершенно не гарантирует положительного результата.

Широко распространены рецепты домашнего вина из старого варенья с добавлением риса. Крупа служит подкормкой для дрожжей, тем самым способствуя повышению их активности. Но помимо риса стоит добавить в сусло изюм. Дикие дрожжи, находящиеся на поверхности сушеных плодов, и станут тем самым активатором брожения.

Чтобы сделать домашнее вино, понадобится:

• варенье – 1 л;
• вода – 1 л;
• рис – 100 г;
• изюм – 100 г;
• сахар – от 50 до 200 г (по желанию).

Схема приготовления:

1. Смешивают варенье, немытый изюм, рис, воду и половину сахара.
2. Накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней в темном теплом месте. Раз в день массу надо перемешивать.
3. Процеживают сусло, жидкость переливают в чистую бродильную емкость, надевают перчатку или крышку с гидрозатвором.

Далее приготовление проходит по стандартному алгоритму, только брожение может занять больше времени, чем на винных дрожжах – от 25 до 60 дней.

Как сделать вино из забродившей малины?

Вряд ли кто-то будет в домашних условиях делать вино из свежего малинового варенья. Вкусный и полезный продукт прекрасно уходит и в чистом виде. А вот если в кладовке обнаружится несколько банок старого засахаренного малинового варенья, то из него будет не жалко приготовить домашнее вино. Таким же образом можно утилизировать малину с сахаром, если она забродила.

Чтобы сделать вино из малинового варенья, понадобятся такие ингредиенты как вода, сахар и закваска. Что касается закваски, то идеально, если она будет сделана из свежей малины. Пропорции варенья и воды – 1:1, сахар добавляют по желанию, если варенье не слишком сладкое (не более 100 г на литр сусла). Количество закваски – 3-4% от общего объема сусла.

Малиновое вино готовится по стандартному рецепту и получается легким с приятным ягодным ароматом.

Вино из забродившего смородинового варенья

Забродившее варенье из смородины – еще один подходящий вариант для изготовления вина. Рецепт вина включает следующие ингредиенты:

• варенье – 1 л;
• вода – 1 л;
• сахар – 100-200 г;
• немытый изюм – 100 г.

Если будет возможность, изюм стоит заменить на закваску, сделанную из свежей смородины. Она не только запустит активное брожение, но и сделает вкус и аромат напитка более насыщенными.

Алгоритм приготовления стандартный:

1. Приготовить сусло из варенья, воды, части сахара и закваски/изюма.
2. Через 4-5 дней процедить и поставить бродить под гидрозатвор, в процессе внести оставшийся сахар.
3. По окончанию брожения слить с осадка, перелить в чистые емкости и убрать в прохладное место для дозревания.

Напиток можно сделать крепче. Для этого после того, как вино сливают с осадка, в него добавляют спирт или водку (можно поэкспериментировать с фруктовым самогоном двойной перегонки или покупным бренди), а уже потом убирают на выдержку.

Заключение

Сделать вкусное вино из забродившего варенья совсем несложно. Для этого надо лишь правильно рассчитать пропорции ингредиентов и придерживаться технологии, учитывая особенности сырья.