Домашнее вино из варенья с рисом

Почему рис?

Довольно сложно найти конкретный ответ на вопрос, зачем же при изготовлении вина в сусло добавляют рис. В большинстве рецептов есть лишь весьма расплывчатые указания на то, что этот продукт способствует брожению.

Многие виноделы ссылаются на работу диких дрожжей, которых по факту на многократно обработанных зернах нет и быть не может. Более достоверное объяснение звучит так: рис – это источник дополнительных питательных веществ, которые позволяют дрожжам быстрее и активнее развиваться, а значит обеспечивать более интенсивное брожение.

Считается также, что рис позволяет сохранить насыщенный цвет напитка и его аромат, а вкусу придает едва уловимые приятные ноты.

Как бы то ни было, надо четко понимать, что приготовление вина из варенья с рисом невозможно без использования активатора брожения. Это могут быть винные дрожжи – оптимальный вариант, обеспечивающий стабильное и быстрое сбраживание, закваска или немытый изюм.

Для приготовления закваски больше всего подходят свежие ягоды – малина, земляника, смородина, на кожице которых в большом количестве обитают дикие дрожжи. Можно сделать закваску и из изюма, но только в том случае, если он не обработан паром или консервантами.

В случае приготовления алкогольного напитка из забродившего варенья теоретически можно обойтись без дрожжей и закваски, ведь в самом сырье присутствуют микроорганизмы, способные переработать сахар в спирт. Но нет никаких гарантий, что они смогут сбродить до нужной крепости большой объем сусла, так что лучше подстраховаться.

Домашнее вино из ягодного варенья с рисом

Технология приготовления вина из варенья и риса не зависит от того, из каких именно плодов сварено сладкое лакомство. Имеет значение густота и сладость варенья, так как именно эти показатели влияют на пропорции ингредиентов – воды и сахара.

Стандартный рецепт выглядит следующим образом:

• варенье – 1 л;
• вода – 1-1,5 л;
• сахар – от 50 до 200 г (необязательно);
• рис – 100 г;
• винные дрожжи – по инструкции.

Перед тем как сделать напиток, необходимо подготовить весь необходимый инвентарь. Посуду тщательно моют, затем стерилизуют кипятком или паром и просушивают.

Алгоритм приготовления вина:

1. Варенье переложить в кастрюлю, добавить рис, слегка подогретую (до 30–32⁰С) воду и разведенные дрожжи. Перемешать.
2. Кастрюлю накрывают марлей и ставят в темное теплое место на 3-4 дня. Ежедневно массу надо перемешивать.
3. Забродившую массу процеживают, переливают в чистую емкость, добавляют сахар, если это предусмотрено. Емкость должна быть заполнена не более, чем на 70%, нужно оставить место для пены и углекислого газа, выделением которых сопровождается процесс брожения.
4. Надевают на горлышко емкости перчатку с отверстием в пальце или крышку с гидрозатвором. Оставляют в помещении с комнатной температурой подальше от солнечного света.
5. Брожение в зависимости от условий длится от 20 до 40 дней. Когда процесс закончится, вино через трубочку сливают с осадка и переливают в чистые стеклянные емкости. Емкость должна быть заполнена под горлышко, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом.
6. Бутыли с вином убирают в прохладное помещение (температура 5–15⁰С) и оставляют там минимум на месяц. За это время вкус напитка станет значительно мягче и приятнее.
7. Готовое домашнее вино фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают пробками.

В погребе или холодильнике напиток можно хранить до 2 лет.

Вино на рисе и варенье из яблок

Совсем несложно в домашних условиях приготовить вино из яблочного варенья. Для этого понадобится:

• варенье – 1 л;
• вода – 2 л;
• сахар – 100-150 г (необязательно);
• рис – 100 г;
• закваска из изюма – 4% от общего объема сусла.

Технология приготовления вина стандартная:

1. Варенье смешивают с сахаром, рисом, водой.
2. Вносят закваску.
3. Оставляют сусло под марлей на 4-5 дней для активизации брожения.
4. Процеживают сусло, сок переливают в бродильную емкость, по желанию добавляют сахар.
5. Оставляют под гидрозатвором (перчаткой) до полной остановки брожения.
6. Сливают с осадка, убирают в прохладное место для созревания.
7. Бутилируют.

Для увеличения крепости напитка можно после окончания брожения, слив вино с осадка, добавить в него крепкий алкоголь – спирт, водку, бренди. Не стоит переусердствовать, чтобы вкус вина не стал слишком жестким. Оптимальная крепость – 17-18 градусов.

Заключение

Каждый винодел сам принимает решение по поводу того, какие именно ингредиенты и в каком количестве использовать для приготовления вина. Лучший вариант – экспериментировать с разными рецептами, нарабатывая собственный опыт, который поможет в будущем делать исключительно качественные и вкусные вина.