Домашнее вино из варенья смородины

Рецепт вина из варенья черной смородины

Чтобы в домашних условиях приготовить вино из смородинового варенья, понадобится минимум ингредиентов – основное сырье, вода и активатор брожения.

Пропорции ингредиентов:

• варенье из смородины – 1 л;
• вода – 1 л;
• сахар – от 10 до 100 г на литр воды (по желанию);
• винные дрожжи – по инструкции.

Добавление сахара остается на усмотрение винодела, а его количество зависит от сладости варенья и желаемых характеристик будущего вина. Количество воды тоже можно корректировать как в большую, так и в меньшую сторону.

Алгоритм приготовления:

1. Варенье перекладывают в чистую кастрюлю, большую банку или другую емкость. Вливают чуть подогретую (до +30⁰С) воду, вносят предварительно разведенные дрожжи.
2. Накрывают емкость марлей, чтобы защитить содержимое от попадания насекомых и пыли, оставляют в темном месте при комнатной температуре (от 19 до 27⁰С). Ежедневно содержимое емкости надо перемешивать.
3. Обычно уже в течение первых суток появляются признаки брожения – появляется пена, слышно шипение, гуща начинает подниматься, ощущается легкий кисловатый запах.
4. Через 4-5 дней с поверхности убирают всплывшую мезгу, жидкость процеживают и переливают в чистую емкость, заполняя ее не более чем на 70% объема. Добавляют сахар, перемешивают сусло.
5. Но горлышко емкости надевают перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце или крышку с гидрозатвором. Емкость убирают в защищенное от солнца теплое место.
6. Брожение длится от 30 до 65 дней. Понять, что процесс закончился, можно по сдувшейся перчатке (переставшему булькать гидрозатвору), посветлевшему суслу, слою рыхлого осадка на дне.
7. Молодое вино через тонкий шланг сливают с осадка, по желанию подслащивают.
8. Напиток переливают в чистые емкости, заполняя их под горлышко, плотно закрывают. Емкости переносят в темное прохладное место (оптимальная температура от +5 до +15⁰С), где оставляют для созревания на срок 2–6 месяцев. В процессе выдержки будет образовываться осадок, с которого вино надо периодически сливать, чтобы оно не начало горчить.

Вино из варенья смородины считается готовым, когда осадок не появляется в течение 3-4 недель. Напиток разливают по бутылкам, герметично закупоривают и убирают на хранение в подвал или холодильник.

Срок хранения такого вина 2,5 – 3 года.

Решение проблемы брожения

Чтобы сусло, сделанное из варенья черной смородины, как, впрочем, и из любого другого варенья, начало бродить, понадобится активатор брожения. Без последнего не обойтись, так как все дикие дрожжи, находившиеся на плодах, погибли еще в процессе варки варенья под действием высокой температуры.

Самый верный способ – добавить специальные винные дрожжи. Они обеспечат стабильное брожение, не влияя на вкус и аромат готового напитка.

Внимание! Использовать обычные хлебопекарные или же спиртовые дрожжи для изготовления вина категорически не рекомендуется, так как они менее толерантны в спирту, а самое главное – негативно влияют на вкусоароматику.

Если нет возможности приобрести винные дрожжи, их можно заменить. Самые распространенные варианты – немытый изюм и закваска из свежих ягод.

Домашнее вино из варенья смородины с изюмом

Чтобы вино из смородинового варенья начало бродить, можно добавить в сусло 2-3 горсти немытого изюма. На поверхности сушеного винограда довольно много диких дрожжей, которые попав в благоприятную среду, начнут размножаться, а затем приступят к переработке сахара в этиловый спирт.

К выбору изюма надо подходить ответственно. Плоды не должны быть обработаны паром или консервантами, которые уничтожают микроорганизмы. Именно поэтому лучше использовать не магазинный изюм, а либо самостоятельно высушенный, либо приобретенный у проверенного продавца.

Еще один вариант обеспечить брожение – добавление в сусло изюмной закваски. Ее надо сделать за 3 – 5 дней до того, как приступать к приготовлению вина. Для закваски измельчают в блендере 100 г изюма, смешивают его с таким же количеством сахара, заливают стаканом воды.

Брожение начинается в течение 24–36 часов. Через 3-4 дня закваску процеживают и используют. Что касается пропорций, то объем закваски должен составлять 3-4% от общего объема сусла.

Рецепт вина из смородинового варенья с рисом

Во многих рецептах домашнего вина из варенья можно встретить такой ингредиент как рис. Авторы подобных рецептов утверждают, что если вместе с водой добавить в варенье стакан риса, то брожение начнется в течение 1-2 дней.

На самом деле рис сам по себе никак не способствует брожению, ведь на нем нет диких дрожжей. Поэтому добавление крупы в вино из варенья для активации брожения совершенно бесполезно.

Вино из старого варенья

Если дома есть запасы засахаренного варенья, их тоже можно переработать в вино. Для того чтобы кристаллы сахара быстрее растворились, можно залить варенье равным количеством воды и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Затем массу охлаждают и только после того, как она достигнет температуры 30–32⁰С, в нее можно добавлять дрожжи.

Сделать вино из засахаренного варенья можно также с помощью закваски из свежих ягод, например, малины, смородины или винограда. Для закваски собранные ягоды оставляют на сутки при комнатной температуре, затем разминают, добавляют сахар (2 ст. л. на стакан ягод) и воду (0,5 стакана на стакан ягод). Через 4 дня закваска будет готова, перед добавлением в сусло ее процеживают.

Вино из забродившего варенья смородины

В принципе вино можно сделать и из забродившего варенья. Главное, чтобы в нем не было плесени. Технология производства домашнего вина в этом случае стандартная, но учитывая, что процесс брожения уже идет, можно сразу после добавления воды и сахара (его добавляют по желанию) установить на бродильную емкость гидрозатвор или надеть перчатку.

Опытные виноделы советуют для верности все же добавить в сусло немытый изюм или закваску, так как микроорганизмы, вызвавшие брожение варенья, могут быть недостаточно сильными и жизнестойкими для того, чтобы качественно сбродить все сусло до нужной крепости.

На заметку. В случае работы с забродившим вареньем особенно важно соблюдать чистоту. Все емкости и прочая утварь перед использованием должны быть тщательно вымыты, простерилизованы и высушены.

Заключение

Черная смородина – отличное сырье для приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. Причем вкусное вино можно сделать не только из свежих, но и из уже переработанных ягод, например, из варенья. Технология несложная, список ингредиентов весьма скромный, а результат получается очень удачным.