Домашнее вино из яблочного сока

Вино из яблочного сока без дрожжей

Для приготовления винав домашних условиях подойдет сок любых яблок. Не имеет значения, какой это сорт – ранний или поздний, какие плоды – зеленые, желтые или красные. Основное требование – яблоки должны быть спелыми, в этом случае из них можно получить максимальный объем сока.

Кстати, необязательно использовать сок, полученный из яблок одного сорта. Купажирование в этом случае только приветствуется, так как смешивая разные соки, можно получить напитки с очень интересным вкусом.

Самый простой рецепт – это вино из свежевыжатого сока. Готовится оно без добавления дрожжей, так как для брожения достаточно диких дрожжей, которые попадают в сусло с кожицы плодов.

Для приготовления понадобятся только яблоки и сахар. В зависимости от сахаристости плодов и желаемых характеристик вина сахара добавляют от 150 до 350 г на каждый литр сока.

На заметку. Разбавлять сок водой нежелательно. Вина в этом случае получится больше, а вот его вкусоароматика пострадает.

Воду можно добавить только в одном случае – если сок выжат из недозревших и очень кислых яблок. Но и в этом случае не стоит перебарщивать, достаточно 100–150 мл воды на литр сока.

Алгоритм приготовления вина из яблочного сока:

1. Яблоки не моют, но при необходимости удаляют сильные загрязнения сухой тряпкой. Затем вырезают загнившие или испорченные места, удаляют сердцевину с семечками.
2. Выжимают сок. Удобнее всего сделать это с помощью соковыжималки. Если подобного устройства нет, яблоки измельчают (в мясорубке, блендере, с помощью терки), а затем отжимают.
3. Сок переливают в посуду с широким горлом, накрывают марлей. Оставляют на 2-3 дня, ежедневно 3-4 раза перемешивая деревянной лопаткой или чистой рукой. За это время дикие дрожжи активируются, начнется брожение. В процессе оставшиеся в соке твердые частицы поднимутся на поверхность, гущу необходимо будет удалить с помощью сита или шумовки.
4. Забродивший сок переливают в чистую бродильную емкость, заполняя ее не более, чем на 2/3, добавляют сахар (100 г на каждый литр сусла), перемешивают.Устанавливают гидрозатвор, емкость переносят в темное место с температурой 20–26⁰С.
5. Оставшийся сахар вносят равными за 2-3 раза (через каждые 3 дня). Для этого сливают немного сока (примерно вдвое меньше объема вносимого сахара), растворяют в нем сахар и вливают обратно.
6. Брожение в зависимости от условий будет длиться от 30 до 60 дней. О его окончании свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа, отсутствие шипения, прозрачность сока.
7. Отбродившее вино сливают с осадка, разливают в чистые сухие емкости (доверху), герметично закрывают и убирают в темное помещение с температурой от +5 до +15⁰С. Созревание длится от 2 до 4 месяцев. За это время вкус и аромат напитка окончательно сформируются, станут мягче.
8. В процессе созревания на дне будет появляться осадок. От него надо избавляться, иначе вино будет горчить. Напиток сливают с осадка сначала раз в 2 недели, затем реже.
9. Когда осадок перестанет выпадать, вино считается готовым. Его разливают по бутылкам, закупоривают и убирают на хранение в темное прохладное место.

Домашнее вино из яблочного сока в оптимальных условиях может храниться до 3 лет.

Рецепт вина из яблочного сока с дрожжами

Многие виноделы готовят домашнее яблочное вино, используя в качестве активатора брожения магазинные дрожжи. Дело в том, что приготовление вина на диких дрожжах – процесс непредсказуемый. Бывает так, что микроорганизмов недостаточно или они слишком слабые. Кроме того, дикие дрожжи плохо переносят высокие концентрации сахара и чаще всего не могут нормально функционировать при содержании спирта выше 7-8%.

Чтобы обеспечить стабильное брожение и получить гарантированный результат, рекомендуется готовить напиток с винными дрожжами. Для домашнего яблочного вина стоит выбирать дрожжи для белых вин. Их добавляют в сок на начальном этапе, предварительно активировав по инструкции.

В рецептах вина из яблочного сока встречаются также изюм или закваска из свежих ягод, которыми можно заменить винные дрожжи.

Отличия в приготовлении вина

Для производства домашнего яблочного вина используют любой сок – свежевыжатый, магазинный, концентрированный.

При соблюдении технологии напиток получится в любом случае, но для каждого вида сырья есть определенные нюансы приготовления. Основные из них касаются использования дрожжей, количества добавляемого сахара, необходимости предварительного отстаивания и разведения водой.

Из свежего яблочного сока

Свежевыжатый сок считается лучшим сырьем не только из-за своей натуральности, а еще и потому, что в нем оптимальное соотношение сахаристости и кислотности, поэтому вино получается с идеально сбалансированным вкусом.

Но есть минус – свежему соку необходимо отстояться, чтобы оставшаяся в нем мякоть отделилась от жидкости. Осветлить вино из натурального сока тоже несколько сложнее.

Яблочное вино на диких дрожжах можно сделать исключительно из свежего сока. Но даже если сок выжат непосредственно перед началом приготовления, микроорганизмы не всегда способны активировать брожение. Поэтому если через 2 дня не заметно никаких признаков брожения, не стоит ждать дольше – следует добавить в сусло закваску или винные дрожжи.

На заметку. Надо понимать, что дикие дрожжи не так сильны, как культурные, поэтому брожение займет больше времени.

Из покупного яблочного сока

Если нет возможности сделать вино из сока, выжатого из свежих яблок, можно использовать магазинный продукт. В этом случае надо ответственно отнестись к выбору сырья. Лучший вариант – сок с максимально натуральным составом и минимальным содержанием консервантов, ароматизаторов и других добавок, которые будут тормозить брожение и могут негативно повлиять на вкус.

Перед тем, как сделать вино из покупного сока, необходимо будет запастись винными дрожжами, так как без них напиток не будет бродить. Надо быть готовым к тому, что вино из пастеризованного или консервированного сока может получиться по вкусу похожим на компот.

Из концентрированного яблочного сока

Делают домашнее вино и из концентрированного яблочного сока. В этом случае продукт необходимо предварительно развести водой так, чтобы содержание сахара в нем не превышало 20–22%. При более высокой сахаристости дрожжам будет сложно развиваться и работать. В случае с концентрированным соком для брожения также необходимы винные дрожжи.

Заключение

Вино из яблочного сока сможет сделать даже тот, кому раньше не приходилось иметь дело с приготовлением домашнего алкоголя. Это один из самых простых рецептов домашнего вина, не требующий особых знаний и умений.

Виноделы даже с небольшим опытом могут адаптировать рецепт под свои вкусы, внеся изменения в технологию или добавив дополнительные ингредиенты.