12 простых рецептов домашнего вина из варенья

Особенности приготовления вина из варенья

Варенье – не самое популярное сырье для приготовления вина, но при знании некоторых нюансов из него несложно сделать вполне качественный алкогольный напиток. Основные рекомендации звучат так:

• обязательно нужен ингредиент, который запустит брожение сусла, это могут быть дрожжи, немытый изюм или закваска;
• для самодельного вина из варенья подойдут только винные дрожжи, все остальные (хлебопекарные, спиртовые, пивные) не обеспечат качественное сбраживание и испортят вкус напитка;
• очень важно позаботиться о чистоте посуды и инвентаря, задействованных в процессе приготовления вина, в противном случае велика вероятность того, что напиток прокиснет или испортится.

Надо помнить, что для приготовления вина подойдет только эмалированная, стеклянная и пластиковая посуда емкости, а для хранения только емкости из стекла.

Какое варенье подойдет?

В качестве сырья для вина подойдет варенье из любых ягод и фруктов. Чаще всего на вино идет варенье из смородины, малины, клубники, вишни, сливы, яблок. Если говорить о качестве варенья, то оно может быть старым, засахаренным, даже забродившим.

Внимание! Основное требование – отсутствие плесени.

Что касается смешивания продуктов из разных плодов, то здесь надо быть аккуратнее, так как предсказать результат довольно сложно. Иногда комбинация оказывается очень удачной и вино получается гармоничным, с богатым вкусом, но бывает и наоборот – достигнуть баланса не получается, а вкус каждой отдельной ягоды в сочетании теряется.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях?

Существует немало рецептов домашнего вина из варенья, но практически все они готовятся по одной и той же технологии. Меняются лишь детали, зависящие от вида сырья, а также от того, какие характеристики напитка хочет получить винодел.

Для того чтобы приготовить вино, обязательно нужны такие ингредиенты как варенье, вода и дрожжи (или закваска). Добавление сахара – опция необязательная, зависящая в первую очередь от сладости варенья.

Простой рецепт без дрожжей

Самый простой рецепт домашнего вина из варенья можно считать базовым. По предложенной в тем технологии можно приготовить вино из любого вида варенья.

Напиток готовится с изюмом. На поверхности сушеных плодов находятся дикие дрожжи, которые обеспечивают сбраживание. Чтобы вино из варенья без дрожжей получилось, необходимо выбирать качественный изюм, не обработанный консервантами для увеличения срока хранения.

Ингредиенты:

• варенье – 1 л;
• вода – 1 л;
• изюм – 100 г;
• сахар – от 20 до 100 г на литр воды (по желанию).

Несколько слов о пропорциях – в рецепте указаны усредненные количества. Оптимальная сахаристость сусла 20–22%, именно к этим значениям и нужно стремиться. Если варенье очень сладкое, его можно сильнее разбавить водой, в противном случае количество воды можно уменьшить, а в сусло добавить сахара.

Алгоритм приготовления:

1. Варенье переложить в кастрюлю или другую посуду. Влить воду, добавить сахар (если нужно) и немытый изюм, перемешать.
2. Накрыть емкость марлей, перенести в теплое темное место. Оставить на 4-5 дней, ежедневно перемешивая. Обычно брожение начинается уже в первые сутки.
3. Через 4-5 дней шумовкой убирают всплывшую гущу, жидкость процеживают и переливают в емкость для брожения. Емкость заполняют не более, чем на 70% объема, так как надо оставить место для пены и углекислого газа, которые будет образовываться в процессе.
4. На горлышко емкости надевают перчатку с отверстием в пальце или устанавливают гидрозатвор.
5. Емкость переставляют в теплое место, куда не попадает солнечный свет, или накрывают плотной тканью.
6. В зависимости от температуры и прочих условий сусло на варенье бродит от 30 до 60 дней. Если брожение не заканчивается через 50 дней, то во избежание появления горечи, желательно слить напиток с осадка, перелить в чистую емкость, снова установить гидрозатвор и оставить дображиваться.
7. Когда брожение закончится, молодое вино с помощью тонкой трубочки сливают с осадка. Напиток пробуют, по желанию добавляют в него сахар для вкуса, спирт, водку или фруктовый самогон для повышения крепости.
8. Вино разливают по чистым емкостям (для предотвращения контакта с воздухом и окисления емкости наполняют доверху), герметично закрывают и убирают в прохладное помещение. Для окончательного созревания напиток должен оставаться при температуре 5–15⁰С не менее 2 месяцев. Оптимальный срок от 4 до 6 месяцев.
9. В процессе выдержки в вине будет появляться осадок. Когда толщина слоя достигнет 3-4 см, вино надо аккуратно перелить в другую емкость.
10. Напиток считается готовым, если осадок не появляется на протяжении 2-3 недель.

Остается разлить вино по бутылкам, закупорить пробками и убрать на хранение.

С винными дрожжами

Во многих рецептах вина из варенья в качестве активатора брожения фигурируют винные дрожжи. Именно они помогают сделать домашнее вино быстро и получить качественный результат.

Количество дрожжей рассчитывают по инструкции, ориентируясь на объем сусла. Их добавляют в сусло на первом этапе вместе с остальными ингредиентами. Перед внесением их необходимо активировать способом, который указан на упаковке.

Вино из варенья с дрожжами готовится по классической технологии, но этап брожения обычно занимает меньше времени – от 20 до 40 дней. С винными дрожжами хорошо получается даже вино из старого сильно засахаренного варенья.

Быстрый рецепт

В домашних условиях приготовления вина из варенья занимает не менее 3 месяцев, в этот срок входит подготовка сусла, брожение и созревание. Те, кто не хочет долго ждать, могут приготовить быстрое вино из варенья. Время изготовление сокращается за счет добавления качественных винных дрожжей и краткосрочной выдержки.

Приготовление:

1. Смешать варенье и воду в пропорции 1:1, добавить сахар, внести активированные винные дрожжи.
2. Через сутки процедить сусло и поставить его под гидрозатвор.
3. Через 2 недели отфильтровать напиток, при необходимости увеличить крепость, добавив водку.
4. Перелить в бутылку, закупорить и убрать на несколько дней в холодильник.

Вино на варенье, приготовленное по этому рецепту, лучше выпить в течение месяца, так как для долгого хранения оно не предназначено.

Из забродившего варенья

Теоретически вино из забродившего варенья можно сделать без дрожжей и закваски, ведь брожение уже идет, но лучше подстраховаться и добавить в сусло закваску из свежих ягод или немытый изюм.

Внимание! При производстве домашнего вина важно не перепутать забродившее вино с прокисшим. Во втором случае получить качественный напиток не получится.

Из засахаренного варенья

В целом рецепты вина из старого варенья ничем не отличаются от остальных, но поскольку старое варенье со временем часто густеет и засахаривается, то пропорции ингредиентов для домашнего вина из него немного меняются.

Делая вино со старого варенья, обычно не используют сахар, а вот воды добавляют немного больше. Еще один момент – воду предварительно нагревают, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Для брожения сусла из засахаренного варенья рекомендуется использовать ЧКД.

Из варенья черной смородины

Напиток из варенья конечно уступает ароматному вину, приготовленному из свежих ягод черной смородины, но тоже получается очень вкусным. Чтобы поставить вино, понадобится по 1 литру варенья и воды, 100 г немытого изюма и сахар по вкусу.

Вино из малинового варенья

Для приготовления малинового вина надо смешать литр варенья и 800 мл воды. Затем добавить 70 мл закваски из свежей малины и по желанию сахар. Напиток должен 4-5 дней постоять под марлей, затем до окончания брожения под гидрозатвором.

Вино из вишневого варенья

Из вишневого варенья получается отличное крепленое вино. Смешивают по литру варенья и воды, добавляют закваску из свежих вишен или немытый изюм, 100 г сахара. Когда закончится брожение, в слитое с осадка молодое вино вносят сахар (100 – 200 г по вкусу) и вливают 300 мл коньяка. Затем напиток 3 месяца выдерживают в прохладном месте.

Из яблочного варенья

Чтобы сделать вино из яблочного варенья, лучше использовать винные дрожжи для белых вин. На литр варенья добавляют 1,5 л воды, 150 г сахара и дрожжи по инструкции. Далее напиток готовится по стандартной технологии.

Из абрикосового варенья

Для вина из абрикосового варенья используют следующие пропорции – на 1 л варенья 1,2 л воды, от 50 до 150 г сахара, горсть немытого изюма. Абрикосовое вино получается мутным, поэтому его рекомендуется дополнительно осветлить желатином.

Из сливового варенья

Чтобы в домашних условиях сделать вино из сливового варенья, лучше взять винные дрожжи для красных вин. Вместо сахара в напиток можно добавить мед, он придаст букету новые более яркие ноты. Очень вкусным получается домашнее вино из сливового и яблочного варенья, взятых в равных пропорциях.

Из клубничного варенья

Вино из клубничного варенья – легкое и освежающее, а если добавить больше сахара, то получится отличный десертный напиток. Пропорции варенья и воды зависят от густоты и сладости сырья. Для брожения лучше всего добавить закваску из свежей клубники.

Заключение

Приготовить вино из варенья сможет даже начинающий винодел, ведь работать с таким сырьем легко и удобно, да и весь процесс изготовления не отличается сложностью и не требует особых умений. Соблюдая технологию, можно сделать вкусный алкогольный напиток, который придется кстати на любом застолье.