Особенности потребления белого вермута (бьянко)

Вкусовые особенности белого вермута

Несмотря на довольно широкий ассортимент, представленный на полках алкогольных магазинов, не все знают, что такое вермут и как его пить. Вермутом (Vermouth)называют крепленое вино, ароматизированное растительными экстрактами и специями. Впервые их начали производить в Италии в середине XVIII века.

На рынке представлено немало вермутов, на этикетке которых красуется маркировка «Bianco». Это значит, что в бутылке находится белый вермут – самый распространенный вид напитка.

Вермут бьянко делают на основе белого вина, на определенном этапе производства добавляя к нему спиртовой экстракт, настоянный на определенном наборе трав, семян, цветков, кореньев, пряностей. Комбинация ингредиентов у разных брендов отличается, но в составе всегда присутствует альпийская полынь.

Вермут бьянко может быть абсолютно прозрачным, но чаще встречаются напитки бледно-соломенного цвета иногда с золотистым оттенком. Аромат ненавязчивый, но при этом сложный и насыщенный. В нем особенно ощутимы травяные ноты и специи, к которым в зависимости от бренда могут присоединиться цветочные, цитрусовые, ягодные и даже ореховые оттенки. Вкус белого вермута богатый, сладкий с легкой горчинкой, с яркими нотами трав.

Сколько градусов в напитке, зависит от его состава, вида вина, взятого за основу, и особенностей изготовления. Обычно крепость белых вермутов варьируется от 15 до 18%.

Как пить в чистом виде?

Вермут в чистом виде нравится не всем. Причина этого – его своеобразный вкус. Но есть и те, кто по достоинству оценивает пряный травянистый букет и сочетание сладких и горьковатых нот во вкусе. Чтобы в полной мере насладиться напитком, надо знать, как его правильно пить. Несколько рекомендаций:

• белый и сухой вермут чаще всего употребляют в качестве аперитива, то есть перед едой для разжигания аппетита, реже напиток подают как дижестив после окончания трапезы;
• самая подходящая посуда – коктейльная рюмка, то есть бокал на тонкой длинной ножке с чащей в виде конуса объемом от 90 до 250 мл (для чистого вермута обычно выбирают бокалы небольшого объема, в большие чаще разливают коктейли на его основе);
• еще один допустимый вариант подачи – в стаканах для виски;
• белый вермут, так же как и сухой принято пить охлажденным до температуры 10–15⁰С;
• в бокал с белым вермутом можно положить немного льда или же пару оливок, свежие ягоды (вишня, клубника), коктейльную луковичку.

Вермут пьют небольшими глотками, надолго растягивая одну порцию.

Что подать к белому вермуту?

Вермут редко становится алкогольным сопровождением обеда или ужина, так как он плохо сочетается с большинством горячих блюд, не подходит к салатам. Многие предпочитают пить белый вермут без закуски, но есть продукты, которые удачно подчеркивают оригинальный вкус напитка.

Перечисляя, с чем пьют вермут, стоит отметить:

• оливки – это самый популярный вариант во всех странах мира, можно также подать маслины или сделать ассорти;
• жареные орехи, миндаль (можно с солью или специями);
• крекеры;
• твердые сыры.

Еще один вариант – пить вермут, закусывая свежими фруктами. В этом случае лучшим выбором станут белый виноград, апельсины, мандарины, грейпфруты (это вариант на любителя). Любители экзотики подают к напитку ананас или киви.

Чем разбавить вермут бьянко?

Среди поклонников вермута немало тех, кто предпочитает его разбавлять. Для этого подходят как безалкогольные, так и алкогольные напитки.

Разводить полынное вино безалкогольными напитками, предпочитают представительницы прекрасной половины человечества. Мужчины чаще выбирают два варианта: первый – не разбавлять вермут, второй – пойти по пути Джеймса Бонда и добавить в напиток крепкого алкоголя.

Итак, чем можно разбавить вермут:

• минеральная вода;
• тоник;
• фруктовые и ягодные соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый, вишневый);
• холодный чай – этот необычный способ распространен в странах Европы;
• шампанское;
• крепкий алкоголь (водка, джин, виски).

Вермут с крепким алкоголем смешивают в пропорции 1:1, оптимальное соотношение вермута и безалкогольных напитков от 1:2 до 1:3.

Чем разбавляют вермут, зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, с какой целью это делается. Если нужно немного приглушить выраженный винный вкус, лучше выбрать сок, если задача – снизить крепость, подойдет минеральная вода.

Коктейли с вермутом бьянко

Некоторые бармены утверждают, что коктейлей, в состав которых входит белый вермут, несколько сотен. Это вполне вероятно, ведь напиток отлично сочетается со многими видами алкоголя, а также с безалкогольными напитками.

Несколько вариантов коктейлей с полынным вином:

1. «Идеальный». В шейкере смешивают 80 мл вермута, 20 мл виски, 50 мл тоника, 20 мл сока лайма и 10 мл сахарного сиропа. Необходимо добавить немного колотого льда, взбить, перелить в бокал.
2. «Бьянко Санрайз». В бокал кладут лед, затем наливают 75 мл клюквенного сока, 75 мл апельсинового фреша, 50 мл белого вермута. Украшают бокал ломтиком апельсина.
3. «Коктейль Джеймса Бонда». В бокал наливают 70 мл охлажденной водки, затем 15 мл белого вермута (в оригинале Мартини Бьянко). Бокал украшают ломтиком лимона с кожурой.
4. «Королевский крест». В шейкере надо смешать по 20 мл вермута и виски, 10 мл сока лимона, 40 мл персикового сока. Взбить, перелить в бокал, украсить ломтиком персика.
5. «Разбитое сердце». В шейкере смешивают лед, по 100 мл вермута бьянко и водки, 50 мл тоника. Встряхивают, переливают в бокал, украшают клубникой.

Все коктейли с вермутом пьют охлажденными.

Виды вермута бьянко

Белый вермут производят в разных странах. Существует немало брендов, каждый из которых использует собственные рецепты, держа состав ингредиентов в тайне от конкурентов и потребителей. Именно рецептура и делает каждый напиток уникальным, наделяя его собственной отличной от других вкусоароматикой.

В список наиболее популярных брендов вермута можно внести следующие названия:

1. Martini Bianco – самый известный в мире белый вермут, название которого уже стало нарицательным, от итальянского производителя Martini & Rossi. В букете ощущаются ноты ванили.
2. Cinzano Vermouth Bianco – еще один напиток из Италии, основной конкурент Мартини.
3. Gancia Bianco – еще один известный напиток из Италии. В составе вермута Ганча Бьянко комбинация из альпийских и редких экзотических трав.
4. Carpano Bianco – вермут от итальянской компании, основанной потомственным травником и выпускающей алкоголь с середины 18-го века. Оригинальная рецептура на основе белого вина из винограда сорта «мускат» и набора горных трав.
5. Chearo Bianco (некоторые ошибочно называют его Chiaro Bianco) – вермут от российского производителя. В составе белое вино, экстракты трав и эфирные масла.
6. Santanelli Bianco – еще один напиток, выпускаемый в России. Вермут Сантанелли Бьянко производится в Ленинградской области на Гатчинском спиртовом заводе.
7. Filipetti Bianco Vermouth – классический итальянский вермут, производимый в Пьемонте на протяжении вот уже более ста лет.
8. Delasy Bianco – российский вермут из Краснодарского края производится на самом современном оборудовании под контролем специалистов из Испании.
9. Chearoquanty Bianco – вермут от российской компании «Объединённые Пензенские водочные заводы».
10. Perlino Bianco – у этого итальянского вермута терпкий фруктовый вкус и послевкусие с горчинкой.

Это лишь небольшая часть белых вермутов, которые можно приобрести в магазине.

Заключение

Несмотря на довольно экстравагантный вкус белый вермут можно назвать универсальным напитком. Он одинаково хорошо сочетается как с алкогольными, так и с безалкогольными напитками, поэтому прекрасно подходит для создания всевозможных коктейлей. Можно пить белый вермут и в чистом виде, но это вариант на любителя.