Сангрия: рецепт классического коктейля и других

Что такое сангрия?

Классическая сангрия – слабоалкогольный коктейль, приготовленный на основе вина с добавлением фруктов. Для ее описания обычно используют такие эпитеты, как «освежающий», бодрящий». Чаще всего ее готовят самостоятельно, но можно купить готовую в бутылке или тетрапаке.

 В основном сангрию делают из красного вина, но есть рецепты с белым или розовым. В напиток добавляют сахар, воду или другие безалкогольные напитки, мед, пряности.

Сколько градусов в сангрии, зависит от ингредиентов. Крепость классического напитка от 4 до 9%, но есть рецепты с добавлением крепкого алкоголя, по которым получится сангрия с содержанием спирта от 12 до 16%.

Исторический экскурс

Родиной винного напитка Sangria называют Испанию. Версий происхождения напитка несколько. Основная заключается в том, что крестьяне, отправляясь собирать фрукты, брали с собой красное вино, в которое были добавлены родниковая вода и сок цитрусовых. Такой напиток прекрасно утолял жажду, но при этом не пьянил, так что можно было работать на жаре весь день.

Считается, что сангрию начали делать в начале XIX века. До середины XX века напиток не был широко распространен, в основном его делали крестьяне в средиземноморских странах. Но в 1964 году представители Испании привезли сангрию на международную выставку в Нью-Йорке. После этого коктейль за короткое время приобрел популярность во многих странах.

Сангрия в Испании

В Испании вино с фруктами остается одним из традиционных напитков. Его готовят дома, предлагают в барах и ресторанах, продают в магазинах. Дегустация сангрии входит в обязательную программу для туристов, приезжающих в Испанию. Для того чтобы попробовать аутентичный напиток, лучше отправиться не в пафосный ресторан, а в небольшое заведение для местных. Именно там вам подадут настоящую испанскую сангрию.

Многие испанские производители выпускают сангрию, лучшими считаются напитки от компании «Дон Симон». Но даже самая лучшая сангрия из магазина не сравнится со свежеприготовленным напитком. Они отличаются как пакетированный и свежевыжатый соки.

Кстати, в разных регионах Испании вино с фруктами готовят по-разному, так что, путешествуя по стране, у туристов есть возможность попробовать разные варианты напитка.

Компоненты сангрии

Итак, основные компоненты классического коктейля – вино, вода и фрукты. С течением времени появилось множество вариаций рецепта. Теперь список компонентов может быть гораздо обширнее. Вино для сангрии может быть не только красным. Допустимо брать в качестве основы белое или розовое, причем не только тихое, но и игристое. Помимо фруктов, в состав коктейля также могут входить:

• газированные напитки (минеральная вода, спрайт и пр.);
• сахар или мед;
• фруктовый или ягодный сок;
• пряности (гвоздика, корица, ваниль).

Иногда в вино с фруктами добавляют другие алкогольные напитки, например, ликер или бренди.

Виды и рецепты сангрии

Вариантов фруктового вина очень много, среди них классические, безалкогольные и даже крепленые напитки. Строгих ограничений по составу ингредиентов нет, главное, чтобы они гармонично сочетались друг с другом.

Сангрия классическая

В рецепте сангрии по-испански есть обязательные элементы и дополнительные. К первым относятся красное вино, вода, цитрусовые и сахар (по желанию). Красное вино для сангрии можно взять любое – от сухого до сладкого, но чаще всего в ход идет полусухое или полусладкое.

Необходимые продукты:

• красное вино – 750 мл;
• вода – от 400 до 600 мл (в зависимости от крепости вина и ваших предпочтений);
• цитрусы – можно взять 2-3 вида по 1-2 плода (в зависимости от размера);
• сахар – 2 ст. л.

Ломтики фруктов заливают вином, добавляют сахар. Перед употреблением Red Sangria должна провести в холодильнике как минимум 3-4 часа, потом ее разбавляют водой.

Тихая

Для приготовления тихой сангрии понадобится:

• красное сухое вино – 750 мл:
• апельсин – 1 шт.;
• клементин (можно заменить мандарином) – 1 шт.,
• лимон – половинка;
• средняя гроздь винограда без косточек – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – 1 палочка;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода.

Алгоритм приготовления винного коктейля стандартный. Кусочки фруктов заливают вином, добавляют сахар и специи, после настаивания разбавляют.

Белая

Эта разновидность сангрии делается на основе белого вина. Благодаря этому результат получается более мягким, изысканным. В большинстве рецептов фигурирует вино с достаточно высоким содержанием остаточного сахара (полусладкое или сладкое). Список ингредиентов выглядит так:

• белое вино – 750 мл;
• апельсины – 2 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• виноград – 1 гроздь;
• вода – 300-400 мл.

Можно дополнить рецепт, добавив немного свежей мяты или пряности (корица, гвоздика).

Внимание! Главное – не переусердствовать, чтобы специи не заглушили ароматы остальных компонентов.

Розовая

Розовое вино тоже вполне подходящая основа для винно-фруктового коктейля. А сделать вкус напитка более оригинальным поможет добавление арбуза и апельсинового ликера. Ориентировочные пропорции:

• сухое розовое вино – 750 мл;
• спрайт – 500 мл;
• апельсиновый ликер – 60 мл;
• лайм – 1 шт.;
• мякоть арбуза – 250г;
• сахар – 1 ст. л.

Арбуз нарезают кубиками, добавляют ломтики лайма, посыпают сахаром. Через полчаса вливают алкоголь и убирают на холод на несколько часов. Перед подачей вливают холодный спрайт.

Игристая

Коктейль на основе игристого вина получается слабогазированный и легкий. Традиционный вариант – испанское игристое (кава). Заменить его сможет любое другое игристое вино.

Цитрусы (набор на усмотрение того, кто готовит, но желательно наличие грейпфрута) в количестве 3-4 плодов нарезают ломтиками. Добавляют несколько листочком слегка размятой мяты, палочку корицы. Заливают ароматную смесь бутылкой игристого вина, охлаждают.

Фруктовая

Для фруктовой сангрии характерно большое разнообразие фруктов в рецепте. Испанский напиток делают с любыми сезонными фруктами и ягодами. Для фруктовой сангрии лучше выбирать полусладкое вино, тогда дополнительный подсластитель не понадобится. Один из вариантов рецепта:

• вино – 1 л;
• персики – 2 шт.;
• абрикосы – 5 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• малина – полстакана;
• клубника – 5-6 шт.;
• свежая мята – несколько листочков.

Если сангрия с фруктами кажется недостаточно сладкой, можно скорректировать вкус с помощью жидкого меда или тростникового сахара. Обычно фруктовую сангрию делают на основе красного вина, но возможны эксперименты и с розовым или белым.

Вкус сангрии зависит от сочетания и пропорций фруктов.

Крепленая

Есть два основных способа приготовления крепленой сангрии. Первый (простой) – добавить крепкое спиртное вместе с вином. Второй (предпочтительный) – предварительно замочить фрукты в крепком алкоголе.

Для приготовления понадобится:

• вино – 750 мл;
• бренди – 200 мл;
• персиковый сок – 300 мл;
• лимон – половинка;
• клубника – 10-12 ягод;
• ананас – 100 г;
• коричневый сахар – 2 ст. л.

Нарезанные фрукты заливают крепким алкоголем. Оставляют на 8–10 часов. Добавляют сахар, вливают сок и вино, перемешивают и выдерживают в холодильнике не менее 4 часов.

Крепленую сангрию чаще готовят из красного вина, бренди можно заменить ромом или виски.

Ванильная

У напитка, приготовленного по этому рецепту очень приятный нежный аромат. Для приготовления потребуется:

• сухое вино – 750 мл;
• коньяк – 50 мл;
• апельсин, лимон, лайм – по 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• ванильный экстракт – 1/2 ч. л.

Ломтики фруктов заливают вином, добавляют коньяк, сахар, экстракт ванили. Выдерживают в холодильнике 5 часов, разбавляют холодной водой.

Тропическая

Эту сангрию отличает взрывной насыщенный вкус тропических фруктов. Чтобы ее приготовить, понадобится:

• вино – 750 мл;
• белый ром – 200 мл;
• ананасовый и апельсиновый сок – по 150 мл;
• апельсин – 1 шт.;
• ананас – 150 г;
• киви – 1 шт.;
• клубника – 5 шт.

Фрукты нарезают, заливают соками и алкоголем, выдерживают в холодильнике не менее 3 часов.

Безалкогольный рецепт сангрии

Вино – важная составляющая настоящей сангрии, но те, кто не употребляет спиртное, могут сделать безалкогольную вариацию коктейля. Список ингредиентов в этом случае будет выглядеть так:

• виноградный сок – 1 л;
• апельсин – 1 шт.;
• персик – 1 шт.;
• грейпфрут и лимон – по половинке;
• яблоко – 1 шт.;
• вода – по желанию и вкусу.

Фрукты нарезают, заливают соком, убирают на 1-2 часа в холодильник. Если напиток покажется слишком насыщенным, можно разбавить его водой.

Технология приготовления

Сделать сангрию совсем несложно. Несколько рекомендаций, касающихся технологии приготовления:

• цитрусы использовать вместе с кожурой;
• нарезать фрукты кусочками примерно одинакового размера;
• если для разбавления используется газировка, ее добавляют непосредственно перед подачей напитка;
• настаивать напиток надо на холоде не менее 3 часов.

Крепость и сладость коктейля всегда можно откорректировать перед подачей.

Как правильно пить?

Традиционный вариант подачи сангрии – в большом кувшине (разливая напиток, фрукты придерживают ложкой с длинной ручкой) или чаше (в этом случае понадобится половник, чтобы разливать коктейль). Желательно, чтобы емкость была прозрачной, так подача будет более эффектной.

Перед тем, как пить сангрию, ее охлаждают в холодильнике или добавляют в кувшин лед. Самая подходящая посуда для сангрии – бокалы для крюшона или невысокие стаканы.

Сангрию вполне можно подавать без закуски. Но если гастрономическое сопровождение все же предполагается, лучшим выбором станут холодные закуски, сыры, мясо, приготовленное на гриле, выпечка, фрукты и десерты.

Заключение

Приготовление сангрии – это на 100% творческий процесс. Поле для экспериментов в данном случае – широчайшее. Можно использовать любое вино, менять набор ингредиентов и их пропорции. Новичкам стоит взять один из предложенных рецептов за основу и либо воплотить его без изменений, либо внести корректировки, согласно своим предпочтениям.