10 рецептов домашнего вина из яблок

Требования к ингредиентам

Чтобы сделать качественное вино, необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов. Особое внимание конечно же надо уделить выбору основного сырья, то есть яблок.

Для приготовления вина подойдут любые сорта, но опытные виноделы рекомендуют по возможности смешивать сладкие, кислые и терпкие плоды. В этом случае благодаря сочетанию сладости одних, кислотности других и пикантности третьих удастся добиться максимально сбалансированного вкуса напитка.

Что касается зрелости, то недозрелые яблоки не слишком ароматны, поэтому их в первую очередь пускают на крепленое вино. Из перезревших плодов рекомендуется делать десертные вина. Спелые – оптимальный вариант, подходящий для любого типа вин. По возможности лучше использовать в виноделии поздние сорта, которые отличаются большей сочностью, сахаристостью, кислотностью и более высоким содержанием танинов.

Что касается остальных ингредиентов, то в список основных входят сахар, вода и дрожжи. Воду лучше всего использовать бутилированную, подойдет родниковая и колодезная (из проверенного источника). Исключено использование нефильтрованной водопроводной воды. Что касается дрожжей, то это должны быть специальные винные штаммы. Их можно заменить немытым изюмом или закваской из свежих ягод.

Рецепты домашнего вина из яблок

Рецептов яблочного вина очень много. Они отличаются по многим показателям. Из яблок отлично получаются как сухие и полусухие, так и десертные вина.  Можно приготовить напиток с водой, но лучше избегать разбавления сусла, так как вода делает вкус менее насыщенным. Воду целесообразно добавлять только при работе с очень кислыми плодами.

Обычно начальный этап приготовление вина из яблок – измельчение плодов и получение сока, но можно обойтись и без отжима сока. Необходимость добавления сахара и его количество определяется исходя из сахаристости плодов и желаемой сладости вина. Данные, которые пригодятся для расчета:

• в яблоках в зависимости от сорта и степени зрелости содержится от 6 до 22% сахара;
• для приготовления сухого вина концентрация сахара в сусле должна быть около 20%.

Повысить крепость вина можно, добавив в него крепкий алкоголь. Это может быть водка, спирт, фруктовый самогон, бренди, коньяк.

Классический рецепт яблочного вина

В домашних условиях яблочное вино чаще всего готовят без дрожжей. Брожение происходит за счет микроорганизмов, находящихся на поверхности плодов. Рецепт очень простой, в нем лишь 2 ингредиента – это яблоки и сахар. Сахара понадобится от 50 до 350 г на каждый литр яблочного сока.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Яблоки не мыть, перебрать, вырезать сердцевину с семечками, а также загнившие и испорченные участки.
2. Любым удобным способом получить из плодов сок. Удобнее всего сделать это с помощью соковыжималки, но можно сначала измельчить плоды, а затем отжать мякоть.
3. Яблочный сок (или жидкое пюре) перелить в емкость с широким горлом (кастрюлю, ведро, таз). Накрыть марлей от насекомых и пыли, поставить в теплое место. В течение 3-4 дней масса начнет бродить и расслаиваться на гущу, которая будет подниматься кверху, и сок. Чтобы процесс происходит активнее, а масса не прокисла, ее надо 2-3 раза в день перемешивать.
4. Через 3-4 дня шумовкой или ситом удаляют гущу. В сок добавляют половину запланированного количества сахара.
5. Переливают сок в чистую емкость для брожения, заполнив ее примерно на ¾ объема. Устанавливают на емкость с будущим вином из яблок гидрозатвор или надевают перчатку с проколотым пальцем.
6. Емкость ставят в помещение с комнатной температурой (от +20 до +27⁰С), в место, куда не попадает солнечный свет.
7. На 5-й и на 10-й день равными частями вносят оставшийся сахар. Если планируется десертное вино, то понадобится большое количество сахара, который можно внести равными частями за 3 раза.
8. Поскольку вино из яблок готовится без дрожжей, то брожение может быть довольно длительным – до 60-65 дней, но обычно процесс занимает 30–50 дней. Об окончании брожения можно судить по тому, что газ перестает выделяться, жидкость светлеет, на дне образуется осадок.
9. Молодое вино сливают через трубочку, стараясь не задеть осадок. Напитком доверху заполняют чистые стеклянные емкости, герметично закрывают и убирают в прохладное темное помещение для дозревания. Срок выдержки от 2 до 4 месяцев. В процессе будет появляться осадок, с которого вино надо сливать сначала раз в 2 недели, потом реже.
10. Готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают пробками.

Этот алгоритм подойдет для приготовления домашнего вина из яблок практически по любому рецепту, в некоторых случаях надо будет лишь внести небольшие корректировки.

Вино из яблок на винных дрожжах

Многие виноделы выбирают рецепты с винными дрожжами. Такой выбран вполне обоснован, так как ЧКД (чистая культура дрожжей) обеспечивает быстрое и стабильное брожение, не оказывая негативного влияния на вкус напитка.

На заметку. Для домашнего вина на яблоках лучше выбирать дрожжи для белых вин.

Дрожжи вносят в сок после удаления гущи, нужное количество рассчитывается по инструкции.

Из яблок без сахара

Из яблок в домашних условиях делают вино даже без добавления сахара. Правда существует одно условие – плоды должны быть по-настоящему сладкими. Для приготовления домашнего вина из яблок без сахара можно добавить в сок 100–150 г немытого изюма. Сушеные плоды, во-первых, обеспечат более активное брожение за счет диких дрожжей, находящихся на их кожице, а, во-вторых, сделают вкусоароматику напитка более сложной и интересной.

Крепленое вино

Чтобы приготовить крепленое вино из яблок, понадобится:

• яблоки – 5 кг;
• сахар – 200 г на каждый литр сока;
• немытый изюм – 150 г;
• коньяк – 0,4 л.

Вино готовят по классическому рецепту. После того как закончилось брожение и напиток сливают с осадка, в него добавляют коньяк, а затем разливают в чистые емкости и отправляют в прохладное место для выдержки.

Из яблочного варенья

Старое, засахарившееся или забродившее (но не заплесневевшее) варенье можно переработать в домашнее вино. Для этого варенье разбавляют водой в пропорции 1:1, добавляют винные дрожжи или закваску из свежих ягод и оставляют под марлей на 3-4 дня. Затем забродившее сусло процеживают, переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. Далее действуют по базовому рецепту.

Вино из яблочного сока с изюмом

В домашних условиях делают вино и с яблочного сока. Рассматриваются разные виды сырья:

• свежевыжатый;
• домашний консервированный;
• магазинный.

Вино из свежевыжатого сока можно делать без дрожжей и закваски, так как в нем имеются дикие дрожжи. Делая вино из домашнего консервированного сока яблок, понадобится добавить в сусло закваску, немытый изюм или винные дрожжи.

Если в качестве сырья используется магазинный продукт, винные дрожжи обязательны, так как другим способом не получится вызвать брожение в напитке, приготовленном с добавлением консервантов.

Есть еще один вариант – концентрированный сок. Его предварительно нужно разбавить водой так, чтобы концентрация сахара не превышала 22 – 24%.

Домашнее вино из яблок и груш

В домашних условиях нередко готовят вино на яблоках и грушах. Эти плоды созревают в одно время, они похожи по консистенции, а их вкусы отлично сочетаются.

Если решено делать домашнее вино из яблок и груш, придется добавлять в сусло воду, так как из волокнистой мякоти груши получить сок сложно. Для того чтобы сбалансировать невысокую кислотность груш, используют кислые сорта яблок или добавляют в напиток лимонную кислоту (сок свежего лимона).

Пропорции ингредиентов:

• яблоки –3 кг;
• груши – 3 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 8 г (необязательно);
• закваска – 4% от общего объема сусла.

Технология приготовления стандартная.

С медом

Чтобы сделать медовое вино из яблок, понадобится:

• яблоки – 5 кг;
• сахар – 100 г на литр сока;
• мед – 500 г;
• винные дрожжи – по инструкции.

Если яблоки кислые, пропорционально увеличивают количество сахара и меда. Сахар вносят в сок сразу. Мед добавляют через каждые 3-4 дня двумя-тремя равными частями после установки гидрозатвора.

Вино из яблок и черноплодной рябины

Напиток из яблок и черноплодки получается густым, насыщенным и очень красивым. Для приготовления домашнего вина из яблок и аронии понадобится:

• яблоки – 3 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 0,7 л;
• немытый изюм – 150 г.

Сначала из ягод выжимают сок, жмых заливают горячей водой, оставляют на час. Отжимая ягоды, сливают сок и смешивают его с предварительно отжатым. Затем добавляют яблочный сок, часть сахара и изюм. Далее действуют по классическому рецепту.

Пряное яблочное вино

Чтобы сделать аромат домашнего яблочного вина более ярким, а вкус пикантным, используют пряности.

Одно из самых удачных сочетаний – на 5 кг яблок добавить 2 палочки корицы, звездочку бадьяна, 2 коробочки кардамона и 3 горошины душистого перца. Пряности добавляют уже после начала брожения, перед тем как поставить сусло под гидрозатвор.

Заключение

Приготовление вина – прекрасный способ утилизации урожая яблок. Рецептов множество, поэтому можно смело экспериментировать с ингредиентами, получая напитки разной крепости с уникальными вкусоароматическими характеристиками.