О том, как исправить излишне сладкое вино

Причины появления излишней сладости

Основных причин того, что вино получилось слишком сладким, несколько. Чаще всего такое происходит, если винодел добавил в напиток слишком много сахара. В домашнем виноделии в отличие от профессионального не возбраняется добавлять сахар в вина, но прежде чем это делать, необходимо тщательно рассчитать пропорции. Причем надо учитывать не только количество сырья, но и его сахаристость, а вот этого-то новички чаще всего и не делают, следственно расчет оказывается неверным.

Еще одна причина того, что вино получилось чрезмерно сладким – преждевременное прекращение брожения. Иногда дрожжи перестают работать слишком быстро. Это может произойти из-за того, что штамм слишком слаб или микроорганизмов слишком мало, из-за использования некачественного сырья или неподходящих для брожения условий. В этом случае в напитке будет мало этилового спирта и много не переработанного сахара.

Не стоит забывать и о том, что у каждого человека собственное уникальное восприятие вкусов и их интенсивности. Поэтому вино, которое одному покажется сильно сладким, для другого будет не более чем вкусным десертным напитком.

Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?

В процессе изготовления вина очень полезно время от времени проверять сахаристость сусла. Это позволит вовремя производить те или иные действия, чтобы сделать напиток с нужными характеристиками и избежать получения слишком сладкого вина. Конечно, можно просто время от времени пробовать напиток, но поскольку вкус – дело субъективное, то лучше положиться на приборы.

Определить концентрацию сахара в вине помогут сахарометр или виномер. Это разновидность ареометра – прибора, действие которого основано на измерении плотности жидкости и определении количества растворенных в ней веществ. Существует несколько моделей приборов. Одни сразу показывают на шкале нужное значение, для работы с другими нужны специальные таблицы.

Способы решения проблемы

Если сахара в вине действительно слишком много, это совсем не значит, что напиток безнадежно испорчен. В большинстве случаев чрезмерную сладость получается убрать и для этого не потребуется особых усилий.

Существует несколько способов, как исправить сладкое вино:

• разбавить водой;
• смешать с другим вином;
• отправить на повторное брожение.

У каждого варианта есть свои особенности, сильные и слабые стороны, но все они позволяют добиться нужного результата.

Разбавление водой

Решая, что делать с домашним вином, которое получилось слишком сладким, многие виноделы, особенно начинающие, выбирают самый простой и быстрый способ. Уменьшить сладость можно, просто добавив в напиток немного воды.

Для разбавления лучше всего использовать мягкую воду. Подойдет бутилированная или кипяченая. Вода должна быть той же температуры, что и вино. Пропорции подбирают по своему вкусу. Вино можно разбавить и газированной минеральной водой, тогда оно не только станет менее сладким, но и превратится в игристое.

Плюсы этого метода – простота, быстрота и доступность необходимых ингредиентов. Но есть и минусы:

• Во-первых, после разбавления аромат и вкус напитка становятся менее выраженными (плюс в том, что они не меняются).
• Во-вторых, заметно снижается крепость. В-третьих, добавлять воду можно только непосредственно перед употреблением, так как хранить разбавленное вино дольше нескольких часов не рекомендуется.

Купажирование

Купажирование – это смешивание разных вин для получения напитка с нужной вкусоароматикой. Большинство экспертов советует исправлять вкус вина, которое получилось очень сладким, именно этим способом.

Чтобы убрать излишнюю сладость из вина, его нужно смешать с напитком с небольшим содержанием сахара. Для этих целей подойдут как магазинные, так и домашние вина. Во втором случае допустимо использовать только полностью готовые и отфильтрованные напитки.

Самый простой вариант – смешать сладкое вино с сухим, в идеале из того же сырья, самый интересный – создать уникальный купаж из нескольких напитков. Правда, решаясь на эксперимент, надо быть готовым к тому, что он может оказаться не очень удачным. Но с другой стороны, есть шанс получить необычный напиток с оригинальным вкусом. Все пропорции подбираются в процессе, исходя из собственных предпочтений.

Повторное брожение

Если домашнее вино получилось приторным, многие виноделы отправляют его на повторное брожение. Это хороший способ, его минус только в том, что он занимает много времени. Алгоритм прост:

1. Вино разбавляют соком, сделанным из того же сырья, или водой. Первый вариант предпочтительнее, так как конечный напиток получится более насыщенным. Пропорции подбирают так, чтобы после разбавления сахаристость напитка была в пределах от 14 до 16%.
2. Добавляют винные дрожжи или закваску. Если вино снималось с осадка, этот шаг обязателен, если не снималось, то на усмотрение винодела.
3. Емкость с вином ставят в темное теплое место.
4. Когда появятся первые признаки брожения, плотно закрывают, устанавливают гидрозатвор. Если через 24–36 часов брожение не начинается, то следует добавить дрожжи, если они не были добавлены, или долить еще немного сока/воды.

Далее все идет по стандартной схеме, когда брожение закончится, вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Заключение

Изготовление домашнего вина – достаточно сложный процесс, результат которого не всегда можно предсказать. Однако, даже если что-то пошло не так, чаще всего способ решения проблемы существует. Так что, если ваше вино получилось слишком сладким, не стоит расстраиваться. Надо лишь выбрать один из предложенных методов и воплотить его в жизнь.