Что такое настоящий кагор?

Что такое кагор?

Как ни странно, но на вопрос, что такое кагор, существует два отличающихся друг от друга, но и при этом совершенно правильных ответа. Люди, живущие в России и странах постсоветского пространства, расскажут, что кагор – это красное сладкое крепленое вино. Житель Франции ответит, что кагор – это сухое красное вино, изготавливаемое в одноименном апелласьоне, расположенном в окрестностях городка под названием Cahors.

Состав

Настоящий кагор делают из винограда, без добавления каких-либо подсластителей, активаторов вкуса, ароматизаторов и т. д. Не добавляют в вино и подсластители. Для получения нужного вкуса достаточно сахара, содержащегося в спелых виноградных ягодах. У напитка богатых химический состав, сформированный элементами и соединениями, изначально содержащимися в винограде, а также образовавшимися в процессе брожения и последующей выдержки.

В состав вина кагор входят:

• органические кислоты;
• микро- и макроэлементы;
• биофлавоноиды;
• фенольные соединения;
• танины;
• витамины.

Кроме того, в вине присутствуют сложные эфиры и летучие ароматические соединения, отвечающие за богатый букет напитка.

Сколько градусов в кагоре?

Сколько градусов в кагоре, зависит от того, о каком напитке идет речь. Стандартная крепость сухого вина, произведенного во Франции 13–13,5 градусов. Что касается российского кагора, то его крепость 16 градусов, то есть он относится к категории крепленых вин.

Чем кагор отличается от других вин?

Если говорить о разнице между кагором и другими видами вин, то она заключается в технологии изготовления.

В процессе производства кагора применяется термообработка виноградного сырья. Именно благодаря этому напиток приобретает насыщенный вкус и глубокий темно-красный цвет. Кстати, цвет – это еще одно отличие правильного кагора от других вин. Он настолько плотный, что сохраняется даже после разбавления напитка водой.

Польза и вред кагора

Лечебные свойства кагора известны с давних пор. Лекари прописывали это вино как общеукрепляющее и жаропонижающее средство, назначали его от желудочных и простудных заболеваний.

И в наши дни в народных рецептах находят применение полезные свойства кагора. Польза напитка состоит в том, что он:

• укрепляет сердечную мышцу;
• оказывает антиоксидантное действие;
• улучшает пищеварение;
• помогает при анемии;
• ускоряет обмен веществ;
• снижает уровень холестерина в крови;
• облегчает выведение мокроты из легких;
• предотвращает образование тромбов.

Вино может и навредить, особенно если пить его часто и помногу. Есть также ряд противопоказаний к употреблению кагора, к которым относятся:

• алкогольная зависимость;
• язва желудка;
• гастрит;
• панкреатит;
• тяжелые патологии печени;
• психические расстройства.

Кроме того, кагор под запретом для беременных и кормящих женщин.

Французский кагор

Родина кагора – Франция. Именно там, недалеко от города Каор начали производить это красное вино. Французский кагор (или как его называют французы каор) – это сухое вино. Изготавливают его из винограда сорта «мальбек». В состав также могут входить сорта «мерло» и «таннат», но в совокупности они должны составлять не более 30% от общего количества сырья.

Кстати, именно виноград «таннат» придает напитку насыщенный темный цвет и выраженную танинность во вкусе.

История происхождения

Виноделие в юго-западных провинциях Франции, где и находится Каор, появилось еще во времена римлян, а активно развиваться начало в XVII веке. Основным сырьем для изготовления вина был выбран довольно редкий для Франции виноград «мальбек», который хорошо рос на местных почвах и давал стабильно высокий урожай.

Красные вина из Каора успешно конкурировали с производимым неподалеку Бордо, поставлялись в Англию и некоторые другие страны. Со временем популярность кагора росла, у него появлялось все больше поклонников. В 1971 году виноградникам вблизи Каора был присвоен статус АОС, что означает, что кагор стал наименованием, контролируемым по происхождению.

Особенности апелласьона

Каор – самый известный апелласьон на юго-западе Франции, его площадь составляет 4 300 га. Основные черты апелласьона:

1. Почвы. Неоднородные, есть участки хорошей пахотной земли, плато с глинистыми каменистыми почвами и участки, где почва состоит из меловых отложений, глины, песка и гравия.
2. Климат. Теплый, слегка засушливый. Ситуацию спасает протекающая по территории река Ло, а также уникальный рельеф местности с возвышенностями и низинами.
3. Виноград. Основной сорт – «мальбек». Кроме него в Каоре выращивают «мерло», «таннат» и несколько местных сортов.
4. Технология производства. Используется традиционная технология с ручным сбором винограда, ферментацией в резервуарах из нержавеющей стали и выдержкой в бордосских бочонках.

Если говорить о стилистике вин, то в Каоре делают исключительно красные сухие вина, основные отличия которых – высокая плотность, темный цвет, густой насыщенный аромат.

Производители и продукция

Все вина апелласьона Cahors отличаются высоким качеством и оригинальной вкусоароматикой. Чтобы выбрать правильный кагор, стоит обратить внимание на продукцию известных производителей аппеласьона.

Лучшими считаются винодельни:

• Château du Cedre;
• Mas del Perie;
• Château Haut-Monplaisir;
• Clos de Gamot;
• Maison Bouey;
• Château de Haute-Serre.

Начать знакомство с французским кагором можно с таких вин, как CО Мальбек, Каор или Chateaudu Cedre, Cahors AOC. Это напитки с содержанием алкоголя 13%, мягкими танинами и ярким ягодным вкусом.

Церковный кагор

В России кагор считается церковным вином, так как именно он был выбран для проведения обрядов. Это обусловлено насыщенным непроницаемым цветом напитка, который олицетворяет кровь Христа, а также его сладким вкусом. До появления кагора церковь использовала вина, привезенные из Греции.

История вина

Существует несколько версий того, как кагор с тал церковным вином в России. Основная из них заключается в том, что Петр Первый, отведавший во Франции вино из Каора, высоко оценил его вкус и, вернувшись, настоятельно рекомендовал служителям церкви использовать этот напиток для причастия.

Вскоре кагор начали изготавливать и в России, но поскольку православные привыкли к сладкому вкусу греческих вин, то, напиток делали с высоким содержанием сахара. Современные производители предлагают не только сладкий, но и полусладкий кагор.

Используемый виноград

Российский кагор делают из нескольких сортов винограда, причем обязательного для французских напитков сорта «мальбек» в составе купаже чаще всего нет.

Перечисляя, из чего делают кагор в России, следует отметить самые распространенные сорта:

• «мерло»;
• «саперави»;
• «каберне совиньон»;
• «морастель»;
• «кахет».

В купаже могут быть любые комбинации этих и некоторых других сортов красного винограда.

Технология изготовления

Алгоритм изготовления кагора состоит из нескольких этапов:

1. Сбор винограда (обычно проводится, когда сахаристость достигает 22–25%).
2. Отделение гребней, измельчение винограда.
3. Подогревание сусла с мезгой до +65⁰С.
4. Охлаждение сусла до температуры брожения (не выше +30⁰С).
5. Брожение.
6. Отделение мезги.
7. Добавление спирта.

В результате получается насыщенное крепкое сладкое вино.

Кагоры России

В России кагор выпускают многие производители. На рынке можно встретить и ликерное вино, и полусладкое, и даже сухое, изготовленное по классической французской технологии. Чтобы правильно выбрать напиток, надо обращать внимание на продукцию известных производителей.

В список лучших кагоров, сделанных в России, можно внести:

• «Кагор Южнобережный» от «Массандра»;
• "Кагор Канонический «Номерной резерв 1957» от «Фанагория»;
• "Кагор Тамани" Ликерное от «Кубань-Вино»;
• "Наши Традиции" Кагор Высшего Качества от «Коктебель»;
• "Кагор Солнечной Долины" от «Солнечная долина».

Все перечисленные десертные напитки заслужили множество положительных оценок экспертов и потребителей.

Как пить?

Тот факт, что кагор считается церковным вином, совсем не значит, что его ставят на стол только на религиозные праздники. Кагор можно пить по любому поводу. Он отлично подойдет к уютному семейному ужину или торжественному мероприятию.

Напиток подают охлажденным до 16–18⁰С. Он довольно универсален, поэтому одинаково хорошо сочетается со многими блюдами. Особенно удачные сочетания с горячими мясными блюдами (баранина, свинина, дичь) или с десертами (мороженое, пирожные и торты, фрукты)

Заключение

Независимо от страны происхождения, кагор – это в первую очередь вкусное вино. Каждый сам выбирает, ограничивать ли его употребление только церковными праздниками или подавать к столу как любое другое вино.  Главное – выбирать качественный напиток и не забывать об умеренности.