Крымское вино Черный доктор

История создания вина Черный доктор

Вино «Черный доктор» начали выпускать на крымском винодельческом предприятии «Солнечная долина» в 1933 году. Правда изначально напиток носил другое название – «Рубиновое Крымское». В 1967 году было принято решение переименовать вино и создать более яркую этикетку. Так появился «Черный доктор». Название было выбрано неслучайно. Один из сортов винограда, используемого для изготовления вина, называется «эким-кара». В переводе с древнетюркского языка это означает «черный доктор».

Это одна версия появления названия вина, но есть и другая, гораздо более интересная. Согласно легенде, когда-то в Крыму жил доктор. Был он приезжим и жил очень замкнуто, вдали от всех. Однако, когда к нему обращались за помощью, он не отказывал и исцелял многие недуги с помощью чудодейственного эликсира, который делал из винограда. Этим снадобьем исцелил он и одного полковника, который то ли бежал в Крым, то ли был сослан за какую-то провинность.

Однажды, когда доктора позвали к больному, полковник наведался к нему в гости и ожидая хозяина, выпил все запасы эликсира. После этого он увидел черта, которого тут же убил. Оказалось, что за нечистого полковник принял вернувшегося домой доктора. Спасти лекаря не удалось, а полковник, осознав, что натворил, покончил с собой.

В память об этой истории и были созданы вина «Черный доктор» и «Черный полковник».

Сорта винограда

Крымское вино «Черный доктор» делают из винограда трех сортов:

1. «Эким-кара» – виноград с плотной кожицей насыщенного практически черного цвета. Сорт отличается высокой урожайностью, созревает к концу сентября. Сахаристость спелых плодов высокая, а вот кислотность небольшая, благодаря чему формируется приятный слегка терпкий вкус.
2. «Кефессия» – высокоурожайный красный сорт позднего созревания. Сахаристость и кислотность спелых плодов – умеренные.
3. «Джеват-кара» – высокоурожайный винный сорт. Созревает к концу сентября. Сахаристость средняя, кислотность небольшая.

Все сорта автохтонные, то есть произрастающие только в определенной местности (в случае с этими сортами – в Крыму).

Особенности изготовления вина "Черный доктор"

Виноград для производства красного вина «Черный доктор» собирают в конце сентября – начале октября. Основу напитка составляет сорт «эким-кара», его должно быть не менее 70% от всего объема сырья.

Собранный виноград измельчают и отправляют сусло с мезгой на ферментацию. Для крепления напитка используют ректифицированный спирт. Далее вино не менее 2 лет выдерживают в дубовых бочках.

В результате получается густой насыщенный напиток крепостью 16% с содержанием сахара 160 г/дм³.

Виды вина и его производители

«Черный доктор» – вино с защищенным географическим указанием «Крым». Это значит, что делать вино с таким названием можно только в Крыму и из винограда, выращенного в здесь же.

Всего два предприятия в Крыму выпускают настоящее вино «Черный доктор» – это крупнейшие производители в регионе «Солнечная долина» и «Массандра». Оба изготовителя придерживаются классической рецептуры, технология в целом тоже схожа, но все же есть и отличительные особенности. В результате на рынок поступают два продукта с одинаковым названием, но разными характеристиками.

«Черный доктор» от «Солнечной долины» – это десертное вино, выпускаемое ограниченными партиями. Виноград для изготовления собирают вручную с лоз не моложе 35 лет. За крепость и сладкий вкус это вино иногда называют портвейном. Цвет напитка глубокий темно-гранатовый. В аромате ощущаются ноты чернослива, терна, шоколада и замши. Вкус бархатистый с легкой терпкостью, постепенно раскрывающийся нотами сушеной груши, чернослива, кураги, какао, сливок, шоколадного торта. 

«Черный доктор» от «Массандры имеет классическую для этого вина крепость 16%. Цвет этого ликерного вина – темно-рубиновый. Аромат сложный с постепенно раскрывающимися нотами ягодного варенья, сухофруктов, кофе и пряностей. Во вкусе на первый план выходят ноты ягод, кураги, кофе, дополненные медом и шоколадом.

Оба напитка заслуживают положительных отзывов, но по мнению многих экспертов вино от «Солнечной долины» более интересное, богатое и элегантное.

Подача и закуски

Десертные вина, к которым относится и «Черный доктор» принято подавать охлажденными до 16–18⁰С. Оптимальный выбор бокалов – с чашей в форме тюльпана объемом от 100 до 170 мл.

Сладкие вина не требуют гастрономического сопровождения, их обычно подают после еды в качестве дижестива. Если есть желание, можно дополнить дегустацию мороженным, шоколадом или шоколадным десертом, орехами (кешью, фундук), сырами.

Заключение

Даже тем, кто предпочитает классическое сухое вино и скептически относится к алкоголю с высоким содержанием сахара, стоит попробовать «Черный Доктор». А уж любители десертных вин в обязательном порядке должны продегустировать этот напиток, который многие эксперты называют одним из лучших в своей категории.