Как сделать домашнее вино из компота

Какой компот подойдет для вина?

Сделать вино можно из любого компота – ягодного или фруктового, из одной разновидности плодов или ассорти. Конечно подойдет и свежий, недавно сваренный напиток, но его лучше употребить в чистом виде, а не пускать на переработку. А вот старый компот, проведший в кладовке несколько лет – идеальное сырье, из которого без особых усилий получится замечательный алкогольный напиток.

Не страшно, если продукт немного забродил. Из забродившего компота с помощью нехитрых манипуляций получается хорошее домашнее вино. Многие виноделы предпочитают именно такое сырье, так как в этом случае можно обойтись без активаторов брожения – винных дрожжей или закваски.

Единственное правило – прежде чем сделать вино из забродившего компота, надо убедиться, что в нем нет плесени. При наличии плесневых грибков напиток остается только вылить.

А вот из прокисшего компота вино не получится, не стоит и пытаться. Даже если какими-то ухищрениями удастся запустить процесс брожения, в напитке останется характерный кислый запах, от которого будет невозможно избавиться.

Рецепты вина из компота

Рецептов приготовления вина из компота в домашних условиях много, но в целом все они очень похожи. Технология приготовления одинакова, за исключением мелких нюансов. Список обязательных ингредиентов невелик, в него помимо непосредственно компота входят сахар, вода, дрожжи или закваска.

Необходимость добавления и пропорции ингредиентов зависят от характеристик основного сырья. Если компот густой, можно разбавить его водой, если недостаточно сладкий – добавить сахар. Активатор брожения лучше не игнорировать. С дрожжами, изюмом или закваской из свежих ягод брожение не только быстрее начнется, но и будет более интенсивным и стабильным.

Для более яркой вкусоароматики в компот добавляют специи, пряные травы, цедру цитрусов. Чтобы приготовить крепленое вино, в напиток добавляют крепкий алкоголь – водку, фруктовый дистиллят, бренди, коньяк, спирт.

Классический рецепт

Базовый рецепт вина из компота одновременно и самый простой из всех существующих. Для приготовления напитка понадобятся:

• компот – 3 л;
• сахар – от 50 до 100 г на каждый литр компота;
• винные дрожжи – по инструкции.

Алгоритм приготовления:

1. В кастрюле смешать компот и половину сахара.
2. Внести активированные по инструкции винные дрожжи.
3. Накрыть емкость марлей, оставить в теплом месте, куда не попадает солнечный свет.В течение суток начинается брожение – появляется пена, слышно легкое шипение, ощущается кисловатый запах.
4. Через сутки сусло процеживают и переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75%.
5. Закрывают емкость крышкой с гидрозатвором или надевают на горлышко перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце.
6. Убирают бродильную емкость в темное место или накрывают плотной тканью. Оставляют в помещении, где поддерживается постоянная температура (оптимальный диапазон от +20 до +27⁰С).
7. Через 4 дня сливают немного сока, разводят в нем оставшийся сахар и вливают обратно.
8. Процесс брожения в зависимости от условий занимает от 20 до 55 дней. О том, что брожение завершилось, свидетельствует прекращение выделения газа, осветление жидкости, образование слоя осадка на дне емкости.
9. Молодое вино сливают с осадка с помощью трубочки небольшого диаметра. По желанию можно подсластить вино или добавить в него крепкий алкоголь.
10. Напиток переливают в чистые емкости, наполняя их доверху, герметично закрывают и убирают в прохладное место. Рекомендуется выдержать напиток не менее 2-3 месяцев. По мере созревания будет выпадать осадок, поэтому раз в 3-4 недели надо будет аккуратно переливать вино в чистые емкости.
11. Готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают.

Вино из компота нужно хранить в месте, недоступном для солнечных лучей, при температуре не выше +16⁰С. Срок хранения до 3 лет.

Быстрый рецепт

Как известно, приготовить вино за несколько дней невозможно, этому противоречит сама технология производства напитка. Но если ждать совсем не хочется, можно по-быстрому приготовить имитацию вина. Для этого понадобится:

• вишневый компот – 1 л;
• свежая вишня – 1 кг;
• мед – 2 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• водка – 0,5 л.

Схема приготовления:

1. Из ягод удаляют косточки, мякоть разминают.
2. Компот процеживают.
3. Ягоды заливают компотом и водкой, оставляют на сутки под марлей при комнатной температуре.
4. Добавляют мед и корицу, оставляют еще на 3 дня.
5. Процеживают, разливают по бутылкам, на сутки убирают в холодильник.

Такое вино долго не хранят, его лучше выпить в течение недели.

Вино из вишневого компота

Вообще вино из вишневого компота – один из самых популярных вариантов. Напиток получается насыщенным, с пикантными терпкими нотами. Сделать вино можно как из хорошо сохранившегося, так и из забродившего продукта.

В качестве активатора брожения в этом случае отлично подходит изюм. Горсть немытых сушеных плодов добавляют в компот вместе с сахаром.

Очень вкусное вино из забродившего вишневого компота получается, если закрепить его бренди или коньяком.

Из яблочного компота

Яблочный компот – отличное сырье для приготовления легкого белого вина. Напиток обладает приятным ароматом спелых плодов и мягким вкусом.

Перед добавлением сахара и дрожжей, рекомендуется процедить напиток, используя в дальнейшем только жидкость. В рецептах вина из яблочного компота часто можно встретить такие ингредиенты как корица и ваниль.

Из клубничного

Есть одна хитрость, которая поможет сделать домашнее вино из клубничного компота гораздо вкуснее. Компот процеживают, сок убирают в холодильник, а в ягоды добавляют мед (стакан на 1 кг ягод). Ягодно-медовую смесь оставляют на 3 дня в тепле, после чего процеживают. Сироп смешивают с соком, который надо заранее достать из холодильника, чтоб он нагрелся до комнатной температуры.

В смесь добавляют закваску из свежей клубники или винные дрожжи, ставят под гидрозатвор на брожение. Далее все действия согласно классической технологии.

Вино из сливового компота

Технология приготовления вина из сливового компота несколько отличается от других. Компот процеживают, сливы измельчают, засыпают сахаром (по вкусу), оставляют на час, после чего проваривают на небольшом огне в течение 15–20 минут.

Когда сироп остынет, его смешивают со слитым соком, добавляют немытый изюм и оставляют в тепле на 3-4 дня. Далее сусло процеживают и ставят на брожение под гидрозатвор, после чего действуют по стандартной схеме.

Вино из абрикосового компота

Из абрикосового компота лучше всего делать десертное вино, а это значит, что в сусло надо добавить чуть больше сахара. Однако, следует и знать меру, чтобы сахар не препятствовал процессу брожения.

Компот надо предварительно процедить, а в качестве активатора брожения добавить немытый изюм или закваску из свежих ягод.

Из виноградного компота

Домашнее вино из виноградного компота очень похоже на классическое столовое виноградное вино. Перед тем, как поставить сусло, напиток надо процедить. Для активации брожения в данном случае идеально подойдет закваска из свежего винограда, немытый изюм или изюмная закваска.

Сбраживают напиток как под гидрозатвором, так и под перчаткой. Во втором случае надо проконтролировать герметичность прилегания перчатки к горлышку емкости.

Из малинового

Вина из старого или забродившего малинового компота готовят по стандартной технологии. Для более активного брожения лучше всего выбрать закваску из свежей малины, но подойдут и другие варианты – винные дрожжи или изюм.

Для крепления вина, приготовленного из малинового компота, хорошо подходит коньяк, придающий напитку не только дополнительные градусы, но и яркие вкусоароматические ноты.

Заключение

Домашнее вино делают из самых разных компотов. Технология изготовления проста, список ингредиентов более чем скромен, а результат получается вполне достойным. Вино из компота вряд ли сможет конкурировать с тем, которое приготовлено из свежих ягод или фруктов, но если действовать по инструкции, то есть все шансы на выходе получить вкусный алкогольный напиток.