10 рецептов вина из вишни в домашних условиях

Особенности вишневого вина

Вишня часто используется для приготовления алкогольных напитков. Из нее одинаково хорошо получаются наливки, настойки, ликеры и вина. Благодаря богатому химическому составу употребление свежих ягод благотворно влияет на человеческий организм.

Вишневое вино в небольших количествах тоже приносит пользу. Оно способствует усвоению белка, помогает восстановить силы, улучшить пищеварение, нормализовать сон, ускорить выведение шлаков и токсинов из организма.

Но помимо пользы напиток может причинить и вред, особенно если пить его в больших количествах или при наличии противопоказаний. Вишневое вино не стоит пить людям с гастритом и язвой желудка, тяжелыми патологиями печени, диабетом, так как оно может ухудшить ситуацию. Также напиток негативно влияет на состояние зубной эмали.

Как правильно рассчитать количество сахара?

Один из важнейших параметров, влияющих на процесс брожение и характеристики готового вина – сахаристость сусла. Учитывая, что из 1% сахара получается примерно 0,6% спирта, несложно рассчитать, что для получения сухого вина крепостью 10–12% в сусле должно быть около 20% сахара, для полусухого или полусладкого вина показатель должен быть выше.

Сахаристость спелых ягод вишни около 10%. Исходя из этого значения и нужной сахаристости сусла, несложно посчитать, сколько сахара нужно будет добавить в процессе приготовления. На завершающем этапе можно будет добавить еще немного сахара, чтобы скорректировать вкус вина.

ТОП-10 рецептов вишневки

В целом напиток из вишни делается по тем же правилам, что и любое фруктовое вино. В первую очередь надо подобрать качественное сырье. В случае с вишней главное, чтобы ягоды были спелыми. Опытные виноделы утверждают, что лучшие вина получаются из сладких и кисло-сладких сортов с темными ягодами. Не менее важно тщательно сортировать плоды. Даже одна гнилая или заплесневевшая ягодка может свести на нет все старания, испортив вино.

Для достижения результата необходимо обеспечить полноценное брожение. С этим могут справиться дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод, другой вариант – использовать покупные винные дрожжи или закваску.

Классическое вино из вишни с косточками

Как известно, удалять косточки из вишни – занятие долгое и довольно утомительное. Именно поэтому многие виноделы выбирают рецепты вишневого вина с косточками. Некоторые опасаются использовать ягоды с косточками, аргументируя это тем, что в них содержится токсичная и опасная для человека синильная кислота.

На самом деле никакой опасности в употреблении вина, приготовленного из вишни с косточками, нет. В косточках плодов содержится не сама кислота, а вещество под названием амигдалин. При гидролизе, то есть взаимодействии с водой, амигдалин образует синильную кислоту. Но если не дробить косточки, вещество не будет выделяться, так как не сможет проникнуть сквозь скорлупу.

Чтобы сделать вино из вишни с косточками в домашнихусловиях, понадобится:

• ягоды – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 4 л.

Технология приготовления вина:

1. Немытую вишню размять, не дробя косточки, переложить в большую кастрюлю или ведро.
2. Немного нагреть воду (не более чем до +30⁰С), залить ею вишню и добавить треть сахара, перемешать.
3. Накрыть марлей, поставить в теплое место, куда не попадают лучи солнца. Оставить на 3-4 дня. За это время масса начнет бродить – появится пена и кисловатый запах, гуща всплывет, будет слышно легкое шипение. Ежедневно перемешивать 2-3 раза, утапливая гущу.
4. Процедить сок, хорошенько отжав ягодную гущу.
5. Перелить сок в бродильную емкость, заполнив ее не более, чем на две трети, добавить половину оставшегося сахара.
6. Установить гидрозатвор и поставить емкость в темное помещение, где поддерживается температура от 20–25⁰С.
7. Через 5 дней слить немного сока, развести в нем оставшийся сахар, влить сок обратно.
8. Брожение вина в зависимости от условий занимает от 25 до 60 дней. Если вино бродит дольше 50 дней, рекомендуется слить его с осадка и дображивать в чистой емкости под гидрозатвором.
9. Когда брожение прекратится, напиток сливают с осадка и продуют. По желанию его можно немного подсластить.
10. Молодое вино переливают в чистые емкости так, чтобы в них не осталось свободного места, плотно закрывают и оставляют в темном помещении с температурой не ниже +5⁰С и не выше +15⁰С на 3–6 месяцев. По мере образования осадка вино сливают в чистые емкости. В процессе созревания вкус напитка становится мягче и интереснее.

Готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают. Срок хранения напитка – до 5 лет.

Без косточек

Процесс изготовления вина из вишни без косточек абсолютно идентичен классическому рецепту с косточками. Единственное, что изменится – это пропорции ингредиентов. На 3 кг ягод понадобится 3 л воды и 1,5 кг сахара.

Что касается технологии производства, то добавится этап извлечения косточек из ягод. Если говорить о результате, то вино, приготовленное без косточек, будет чуть менее пикантным, без терпкого оттенка горького миндаля.

С винными дрожжами

Если хочется, чтобы процесс приготовления вина из вишни в домашних условиях был максимально простым, стоит выбрать рецепт с покупными дрожжами. Они работают стабильнее, чем дикие, быстрее перерабатывают сахар, более толерантны к спирту. Добавлять винные дрожжи надо по инструкции, предварительно по ней же рассчитав нужное количество.

На закваске из изюма

Есть и другие способы обеспечить активное брожение вина из вишни. Например, можно поставить вино на закваске из изюма. Ее готовят за 4-5 дней до того, как приступить к вину.

На 200 сушеных плодов понадобится 2 ст. л. сахара и 400 мл слегка подогретой воды. Ингредиенты смешивают в стеклянной банке и под марлей выдерживают 3-4 дня. Когда появляются явные признаки брожения, жидкость процеживают.

Закваску добавляют в сусло сразу же, брожение обычно начинается в течение первых суток. Через 2-3 дня гущу убирают, а сок ставят под гидрозатвор. Дальше все идет по классической схеме.

Крепленое вишневое вино

Для того, чтобы приготовить домашнее крепленое вино из вишни, помимо стандартных ингредиентов понадобится крепкий алкоголь. Это может быть фруктовый дистиллят двойной перегонки, покупной коньяк или бренди, водка или спирт.

Сначала делают обычное вишневое вино по любому понравившемуся рецепту, а после окончания брожения и фильтрации в его добавляют крепкое спиртное. Количество надо рассчитывать в каждом конкретном случае, так как оно зависит от концентрации спирта в получившемся вине и его желаемой крепости.

Внимание! Не следует добавлять слишком много, чтобы не испортить вкус и аромат напитка.

Из замороженной вишни

Вино делают не только из свежей, но ииз замороженной вишни. Второй вариант хорош тем, что сырье для него можно найти в любое время года. На 5 кг замороженных ягод потребуется 2 л воды, 3 кг сахара, винные дрожжи или закваска.

Перед приготовлением вишню надо разморозить при комнатной температуре. Далее напиток готовится по классическому рецепту.

Вино из сока вишни

Сделать вино из сока ничуть не сложнее, чем из ягод, а учитывая, что из алгоритма за ненадобностью убирается этап удаления косточек и измельчения ягод, можно сказать, что процесс будет проще и быстрее. Необходимые ингредиенты:

• вишневый сок – 3 л;
• вода – 3л;
• сахар – 2 кг;
• винные дрожжи.

Технология приготовления стандартная. При желании можно использовать даже магазинный сок с хорошим составом.

Из листьев вишни

Домашнее вино готовят не только из плодов, но и из листьев вишни. Пропорции ингредиентов:

• свежие вишневые листья – 250 г;
• вода – 6 л;
• сахар – 1,5 кг;
• винные дрожжи или закваска.

Первым делом надо вскипятить воду, положить в нее листья, проварить пару минут, после чего выключить нагрев, закрыть посуду крышкой, тщательно укутать и оставить на 3 дня. Затем листья извлекают, в воду добавляют половину сахара и дрожжи/закваску и ставят бродить под гидрозатвор.

Через 5 дней вносят половину оставшегося сахара, еще через 5 дней остаток. Готовое вино из листьев вишни выдерживают в прохладном месте не меньше полугода.

Домашнее вино из вишневого компота

Компот – отличная основа для приготовления домашнего вишневого вина. На 3 л компота добавляют 0,5 кг сахара и разведенные винные дрожжи или закваску из изюма. Дальше вино готовится по стандартной схеме.

Вино из войлочной вишни

Войлочная вишня более мелкая, но при этом более сочная и сладкая по сравнению с обычной садовой. Если использовать эти плоды, то рецепт вишневого вина будет выглядеть так:

• войлочная вишня – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2,5 кг.

Напиток готовят по классическому рецепту, если брожение не начинается или протекает слабо, в сусло вносят винные дрожжи или горсть немытого изюма.

По этому рецепту получается сухое вино. Если хочется более сладкого вкуса, в напиток после брожения и фильтрации добавляют немного сахара или меда и только после этого убирают на выдержку.

Заключение

Из вишни получается отличная начинка для пирогов, вкуснейшее варенье, освежающий компот. Но часть урожая стоит потратить на то, чтобы сделать домашнее вишневое вино. Ароматный напиток украсит как скромный семейный ужин, так и праздничный стол, а винодел получит массу комплиментов своему мастерству.