Отличия белого и красного вина: что полезнее?

В чем разница между красным и белым вином?

Основная разница между красными и белыми винами – это цвет. Первые имеют оттенки от клубничного до темно-бордового, вторые – от бледно-соломенного до янтарного. Это отличие самое явное, но не единственное.

Следующее отличие проявляется во время дегустации. Белые вина более легкие, с изысканным тонким ароматом и освежающим вкусом. Красные – более плотные, в их насыщенном вкусе ощущаются терпкие ноты, а аромат насыщеннее и богаче.

Помимо дегустационных характеристик, есть еще несколько моментов, по которым красные и белые вина отличаются друг от друга - это:

• используемые для изготовления сорта винограда;
• особенности технологии производства;
• состав и энергетическая ценность.

Но даже учитывая все эти отличия, невозможно однозначно ответить на вопрос, какое вино лучше – красное или белое. Оценка в данном случае будет очень субъективной. Многое зависит от того, по каким критериям оцениваются напитки, какие качества являются первостепенными. Кроме того, огромное значение имеют предпочтения дегустатора.

Пищевые характеристики вин

Для изготовления качественного натурального вина используется только виноград. Иногда (при изготовлении крепленых вин) в напиток добавляют виноградный спирт. Никакие другие добавки технологией не предусмотрены. Именно поэтому состав красного и белого вина практически идентичен, хотя некоторые отличия все же есть.

В обоих видах напитков присутствуют микро- и макроэлементы, органические кислоты, фенольные соединения. Вне зависимости от того красное или белое вино в его составе есть сахара (за исключением сухих вин, содержание сахара в которых практически нулевое). 

На заметку. Более высокое содержание минеральных веществ, витаминов, танинов и антиоксидантов – это то, чем отличается красное вино от белого помимо цвета.

Сравнение питательной ценности

Питательная ценность вина складывается из количества содержащихся в нем белков, жиров и углеводов, а также калорийности. Если говорить о БЖУ (количестве белков, жиров и углеводов в рамках суточной калорийности), то значения более, чем незначительные.

В 100 мл вина содержится:

• белков – от 0 до 0,2 г;
• жиров – 0 г;
• углеводов – от 0,5 до 6 г.

Разница между красным и белым вином может касаться лишь количества углеводов, для вин одной категории, например, полусухие в красном значение будет чуть выше.

Что касается калорийности, то и здесь отличие красного вина от белого совсем небольшое. В 100 мл красного вина примерно 110 ккал, тогда как в таком же объеме белого – около 100 ккал.

Это усредненные значения, так как энергетическая ценность повышается с увеличением содержания остаточного сахара. Сухие вина менее калорийны, чем полусухие и полусладкие, а те в свою очередь содержат меньше калорий, чем сладкие.

Отличия в технологиях производства

В целом технология производства белого и красного вина состоит из одних и тех же этапов:

1. Сбор винограда.
2. Дробление и отжим винограда.
3. брожение сусла.
4. Фильтрация готового напитка.
5. Выдержка (по необходимости).
6. Розлив по бутылкам.

Для производства белых вин обычно используют светлые сорта винограда (например, рислинг, совиньонблан, шардоне, пиногри, алиготе). Для красных сортов чаще выбирают темные сорта (мерло, пино нуар, каберне совиньон).

Но сок практически любого винограда прозрачный, цвет дает в основном шкурка плодов. Поэтому основная разница между белыми и красными винами в том, что при изготовлении первых бродит только виноградный сок, для вторых же ферментируют сок с мезгой, то есть с мякотью, косточками и кожицей плодов. Именно из мезги красное вино получает пигменты, формирующие его насыщенный цвет, а также танины, отвечающие за насыщенность вкуса и терпкость.

Польза красного вина для здоровья

Благодаря своему химическому составу красное вино оказывает благотворное влияние на организм, в частности:

• улучшает аппетит и пищеварение;
• ускоряет выведение токсинов и шлаков;
• оказывает диуретический эффект, помогает избавиться от отеков;
• укрепляет сердце;
• снижает вероятность образования и развития опухолей;
• стимулирует выработку гемоглобина;
• очищает сосуды;
• помогает снизить уровень стресса.

Самым полезным считается красное сухое вино, так как в нем нет сахара и высокое содержание антиоксидантов.

На заметку. Для женщин красное вино полезно тем, что оно ускоряет синтез коллагена, то есть благотворно влияет на состояние кожи. Мужчины пьют красное вино, чтобы повысить потенцию.

Естественно речь идет о периодическом употреблении небольших доз вина (не более 150 мл для женщин и 200 мл для мужчин). Не стоит использовать вино в качестве лекарства и употреблять его на постоянной основе, так как это может стать причиной ухудшения здоровья и привести к развитию алкогольной зависимости.

Польза белого вина для здоровья

Влияние белого вина на организм во многом схоже с красным. Оно тоже улучшает аппетит и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, белое вино:

• укрепляет стенки сосудов;
• препятствует образованию холестериновых бляшек;
• положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы в целом;
• оказывает антимикробное действие;
• снижает вероятность развития некоторых нейродегенеративных заболеваний, в частности одной из форм деменции – болезни Альцгеймера (благодаря входящему в состав полифенольному соединению гидрокситирозолу);
• повышает тонус бронхов, нормализуют работу органов дыхания;
• снижает выработку плохого холестерина.

Как и в случае с красными винами, наиболее полезным считается сухое белое вино. Оно не только улучшает пищеварение, но и, что гораздо полезнее, ускоряет обмен веществ. Бокал белого вина можно выпить даже тем, кто, желая избавиться от лишних килограммов, сидит на диете.

Какое вино полезнее красное или белое?

Очень сложно сказать, белое или красное вино полезнее. По содержанию витаминов и микроэлементов красные вина опережают белые. А вот тем, кто следит за весом и иногда хочет позволить себе немного расслабиться за бокалом алкоголя, лучше пить легкие белые вина, так как в них меньше калорий (пусть и всего на 10 – 15 единиц, но иногда даже такая разница имеет значение). Тем же, кто пытается с помощью вина улучшить здоровье, стоит выбирать напиток в зависимости от того, какую задачу надо решить.

Но вообще польза любого алкоголя – понятие относительное. Содержание этилового спирта сводит на нет полезные свойства, особенно если не соблюдать меру.

Любое вино принесет вред, если употреблять его при наличии противопоказаний, например, хронических заболеваний, патологий печени и органов ЖКТ, психических расстройств, алкогольной зависимости.

Заключение

И белые, и красные вина хороши по-своему. В обеих категориях можно найти множество качественных напитков с уникальными вкусоароматическими характеристиками. Независимо от цвета вина, употреблять его надо в меру, соблюдая несложные правила подачи и подбирая подходящую закуску. В этом случае после дегустации останутся только приятные впечатления.