Что делать, если вино замерзло?

При какой температуре замерзает вино?

Все, кто интересуется, замерзает ли вино, должны знать, что да, замерзает, причем достаточно легко. Это не значит, что все содержимое бутылки в один момент превратится в лед, но при соответствующем охлаждении кристаллизация происходит довольно быстро.

Чаще всего вино начинает замерзать при температуре ниже -3⁰С. Это если речь идет об обычном столовом вине небольшой крепости. Если в бутылке крепленое вино, то оно начнет превращаться в лед при температуре -13⁰С, а некоторые виды придется охладить до -15⁰С.

Стандартная температура в морозилке современного холодильника – 18⁰С, так что мощности этого агрегата будет вполне достаточно для того, чтобы заморозить вино, если это вдруг зачем-то понадобится.

Факторы, влияющие на переход к твердому состоянию

Температура, при которой начинается образование кристаллов льда, у разных видов вин отличается. Показатель зависит от нескольких факторов, среди которых решающую роль играют:

• плотность напитка;
• крепость вина;
• содержание остаточного сахара.

Также имеет значение, какие дополнительны ингредиенты и в каком количестве присутствуют в составе напитка.

Плотность

Плотность жидкости напрямую влияет на температуру замерзания. Это в полной мере относится и к винам. Чем выше плотность вина, тем ниже должна быть температура для того, чтобы оно замерзло, и наоборот, менее плотные вина замерзают быстрее.

Плотность вина зависит не только от содержания в нем сахара, но и вообще от химического состава – в частности, от концентрации минералов, дубильных веществ, органических кислот. То есть, если рассматривать вопрос немного шире, то можно сказать, что температура замораживания вина зависит от того, из какого сырья его сделали, а также от технологии производства.

Дополнительные элементы в составе

На температуру замерзания вина влияет содержание в напитке дополнительных ингредиентов. Чем их больше, тем сложнее будет заморозить напиток, и температура для этого понадобится более низкая. Затрудняют замораживание красители, ароматизаторы, растительные экстракты, сахаросодержащие концентраты, мед.

Концентрация сахара

При минусовой температуре замерзает любое вино, но вот температурные показатели заметно разнятся, в зависимости от вида напитка. Чем больше в нем остаточного сахара, тем ниже температура, при которой он начнет превращаться в лед.

Это объясняется в первую очередь большей плотностью более сладких напитков. Поэтому сухие вина замерзают быстрее всех, температура замерзания полусладких ниже, чем полусухих, а десертные – лидеры по стойкости, их, для того чтобы заморозить, надо охладить сильнее всего.

Как правильно разморозить вино, если оно замерзло?

Причин того, что вино замерзло, может быть множество. Например, можно зимой забыть пакет с продуктами и бутылкой вина в машине или слишком надолго оставить алкоголь в морозилке или на балконе, собираясь слегка охладить его перед новогодним застольем.

Увидев, что в бутылке, где еще недавно плескался виноградный напиток, образовался лед, не стоит расстраиваться. На самом деле низкая температура чаще всего не оказывает негативного влияния на свойства вина. Недаром же охлаждение применяют как один из способов осветления и стабилизации кислотности вин. 

Если правильно разморозить напиток, то он сохранит свой аромат и вкус, которые в случае с некоторыми винами после охлаждения могут даже улучшиться. Бутылку надо оставить при комнатной температуре и подождать, пока напиток не разморозится.

Внимание! Категорически нельзя применять методы принудительной разморозки – ставить бутылку к батарее, помещать в горячую воду или отогревать ее феном. После таких манипуляций скорее всего в худшую сторону изменится структура и вкусоароматика напитка.

Можно ли его употреблять после разморозки?

То, каким станет напиток, если он замерз, а затем оттаял, зависит от множества факторов. В первую очередь это вид вина, его цвет, сорт использованного для изготовления винограда, наличие тех или иных дополнительных ингредиентов, способ разморозки. В большинстве случаев вино не меняется, хотя бывают и исключения. Одни вина после воздействия становятся только лучше, качество и вкус других ухудшаются.

Пить оттаявшее вино можно, ничего плохого от этого не случится. Другое дело, что дегустация такого напитка может не доставить удовольствия. Но и в этом случае не стоит сразу выливать вино, оно может пригодиться на кухне, например, для приготовления соуса или маринада для мяса.

Белые вина

Белые вина лучше переносят низкую температуру, недаром перед подачей их принято охлаждать сильнее, чем красные. Вкус и аромат правильно оттаявшего белого вина практически не меняются, а иногда охлаждение даже идет им на пользу. Сглаживается кислотность, уходит излишняя резкость, превращаясь в свежесть, появляются новые оттенки.

Красные и розовые

В красных винах довольно высокое содержание дубильных веществ, которых в белых винах практически нет. При воздействии низкой температуры танины становятся более агрессивными, резкими, что заметно влияет на цвет напитка.

Внимание! Наибольшая вероятность того, что замерзшее и потом оттаявшее вино станет невкусным, относится именно к красным винам.

Но так происходит далеко не всегда, поэтому стоит дать напитку шанс.

Что касается розовых вин, то они находятся на промежуточной позиции между красными и белыми. Воздействие низкой температуры они переносят практически без потерь, как белые вина.

Заключение

Вино может замерзнуть, и для этого даже не надо прикладывать какие-то особые усилия. Достаточно, например, забыть о том, что бутылка с виноградным напитком охлаждается в морозилке и оставить ее там надолго. Но замерзшее вино – это еще не значит испорченное вино, просто надо знать, как действовать, чтобы вернуть его в нормальное для спиртного агрегатное состояние.