Сколько можно хранить открытую бутылку вина?

Что же происходит с алкоголем, который не допили?

Как известно, кислород негативно влияет на качество спиртных напитков. Они выдыхаются, испаряется спирт и ароматические соединения. В вине происходят окислительные процессы, которые меняют его химический состав, и это тоже не лучшим образом сказывается на органолептике.

После вскрытия бутылки избежать контакта вина с воздухом уже не получается. Это значит, что вкус будет ухудшаться, а со временем может испортиться и сам напиток.

Решая, можно ли пить вино, открытое давно, надо понимать, что если напиток не прокис и не испортился, то его употребление скорее всего не спровоцирует негативные последствия для здоровья, но и насладиться вином уже не получится, так как его вкусоароматические характеристики будут значительно отличаться от первоначальных, причем не в лучшую сторону.

От чего зависят сроки хранения?

На срок хранения открытого вина влияет несколько факторов. К основным можно отнести:

• вид напитка;
• характеристики напитка (содержание сахара, крепость);
• условия хранения (температура, положение, герметичность тары).

Внимание! Важно помнить, что даже при создании оптимальных условий, долго хранить открытое вино не рекомендуется.

Факторы, влияющие на сроки годности

Стоит подробнее ознакомиться с факторами, влияющими на то, сколько можно хранить открытую бутылку вина:

1. Вид вина. На то, как долго напиток останется вкусным и ароматным, влияет его цвет, крепость и сахаристость. Красные вина считаются более устойчивыми, к этой же категории относятся сладкие и крепленые.
2. Температура. Оптимальная температура хранения около 10–13⁰С. Но если нет возможности поддерживать такой режим, то надо помнить, что низкая температура негативно влияет на активность уксусных бактерий, а кроме того, замедляет процесс окисления. Поэтому открытое вино лучше держать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
3. Контакт с воздухом. Хранить открытую бутылку вина лучше, заткнув ее пробкой, так как в противном случае окисление будет происходить в разы быстрее. По этой же причине рекомендуется вертикальное положение бутылки.

Учитывая эти факторы, можно продлить срок хранения открытого напитка.

Можно ли хранить игристые вина?

Игристые, то есть насыщенные углекислым газом, вина – самые капризные.

В открытой бутылке такое вино может храниться не более суток, но лучше не оставлять его даже на это время, а употребить в течение нескольких часов. И дело вовсе не в том, что по истечении этого времени напиток станет испорченным, он просто изменится до неузнаваемости, так как пузырьки газа довольно быстро выдыхаются, а это кардинально меняет вкус напитка, лишая его насыщенности, изысканности и уникальности.

Зависимость срока хранения от цвета вина

Как известно, вина разного цвета отличаются и по составу, и по характеристикам. Отличия обусловлены разницей в использованном для изготовления их сырье, выбранной технологии производства, сроке выдержки.

Из-за этого и сроки хранения красных, розовых и белых вин разнятся. Причем это касается напитков как в закрытых, так и в открытых бутылках. Наиболее привередливы белые вина, наименее требовательны – красные.

Белое

Отвечая на вопрос, сколько можно хранить открытое белое вино, эксперты говорят о нескольких днях. В холодильнике с плотно закрытой пробкой оно может стоять 3-4 дня без заметной потери качества, но многое зависит от конкретного напитка. Для некоторых и такой срок слишком велик.

Внимание! Легкие вина не могут сохранить свой свежий вкус и приобретают заметную кислинку уже через сутки, а вот сладкое белое вино через несколько дней хранения может стать только лучше.

Розовое

Открытое розовое вино хранится примерно же столько времени, что и белое. Это объясняется тем, что белые и розовые напитки очень близки по характеристикам и составу. Большинство розовых вин довольно легкие, поэтому даже не очень длительный контакт с воздухом влияет на них негативно.

Срок хранения открытого розового вина при комнатной температуре не более суток, в холодильнике напиток можно оставить на 3-4 дня, при условии, что бутылка будет плотно закупорена. Довольно редкие крепленые розовые вина продержатся чуть дольше – до 7 дней.

Красное

Красное вино считается самым неприхотливым, но эта характеристика довольно условна. Многое зависит от того, о каком именно напитке идет речь. Легкие, сухие и полусухие вина лучше не оставлять открытыми более, чем на 3 дня (и это при условии хранения в холодильнике).

Полнотелые, сладкие напитки останутся вкусными в течение недели, если бутылка будет герметично закрыта. Но по прошествии этого времени напиток начнет терять терпкость, а вкус будет ухудшаться, становясь менее выразительным.

Молодому красному вину краткосрочный контакт с воздухом и пребывание при низкой температуре может пойти на пользу – напиток станет мягче. Но уже через пару дней хранения вино начнет меняться в худшую сторону.

Зависимость от крепости и содержания сахара

На то, сколько хранится вино после открытия, заметно влияет содержание в нем этилового спирта и сахара. Оба эти продукта играют роль консерванта и снижают скорость окисления, поэтому чем их концентрация выше, тем более устойчив и стабилен напиток.

Если говорить об остаточном сахаре, то примерные сроки хранения разных видов вина  следующие:

• сухие – в них практически нет сахара, да и крепость чаще всего невысока, поэтому хранят их в открытой бутылке не более 3 дней;
• полусухие и полусладкие – содержат больше сахара, за счет которого продолжительность хранения увеличивается до 4-5 дней (полусладкие хранятся дольше, чем полусухие);
• сладкие – в этих винах максимальное содержание сахара, поэтому их срок хранения увеличивается до 7–10 дней.

Крепленые вина заслуженно относятся к категории долгожителей, их можно хранить открытыми в течение 2-3 недель, а иногда и дольше, причем практически без потери качества и вкуса.

Как увеличить срок хранения открытого вина?

Есть несколько способов, с помощью которых можно на более длительный срок сохранить качество и вкус вина после открытия бутылки. Самые действенные:

• перелить напиток в емкость меньшего объема, чтобы сократить контакт с воздухом;
• плотно закупорить бутылку (идеальный вариант – использование вакуумной пробки);
• убрать напиток в холод (это может быть специальный винный шкаф, холодная кладовка или холодильник);
• правильно, то есть строго вертикально поставить бутылку с вином;
• стараться как можно реже переставлять, встряхивать и вообще как-либо тревожить напиток;
• не допускать попадание на вино солнечного или неонового света, держать его подальше от отопительных приборов.

Если ответственно подойти к вопросу хранения и соблюдать несложные правила, то срок годности открытого вина заметно увеличится.

Как определить, что вино испорчено?

В процессе длительного хранения вино в открытой бутылке постепенно портится. Определить, что напиток стал некачественным, можно по следующим критериям:

• изменения цвета напитка (белые вина становятся желтоватыми, у розовых и красных появляется бурый оттенок);
• в аромате вина ощущаются уксусные ноты, иногда появляется запах плесени или гнили;
• вкус становится неприятным, более резким, зачастую с привкусом уксуса или горькими нотами;
• довольно часто испорченный напиток мутнеет, в нем появляются взвеси, а на дне образуется осадок в виде хлопьев (появление осадка – это не всегда свидетельство порчи вина, но если помимо него есть и другие признаки, сомневаться не стоит);
• возможно появление пленки на поверхности.

Сохранять прокисший напиток нет смысла, а употреблять его не только невкусно, но и чревато проблемами со здоровьем.

Внимание! Испорченное вино следует без всякого сожаления вылить.

Заключение

Не стоит хранить открытую бутылку вина дольше разрешенного срока. Если речь идет об одном-двух днях, то ничего страшного не случится, максимум, что может произойти – ухудшится аромат и вкус напитка. А вот затягивать хранение надолго не стоит, велик риск, что вино испортится, а его употребление мало того, что не принесет удовольствия, так еще и может спровоцировать отравление.